Харіра, Тіеп бу дієнн чи каша - ось зірки Рамадана
Харіра, тіп-бу-діен або варена, ці страви радували африканські шлунки протягом місяця Рамадан. Огляд.
Цього року Рамадан на материку знову відзначився кулінарними традиціями. Починаючи з Магрібу з його харірою через Африку на південь від Сахари з пшоняною кашею або тіп-бу-дієном, усі ці страви були необхідним для місяця Рамадан.
Для мусульман піст не є простим актом благочестя, а передбаченим обов’язком, за кількома винятками. Окрім позбавлення їжі, дотримання узгодженого набору продуктів харчування, фізичні, духовні та моральні приписи впливають на поведінку людей та змінюють звички. Що стосується їжі, то в цьому місяці серпні в Африці все було добре. Після кількох побачень і склянки молока настав час братися за справу. Ось кілька прикладів ...
Харіра
Завдяки 90-хвилинній підготовці, щоб отримати вишукану суміш смаків, харіра (і чорба) залишається на сьогоднішній день флагманською стравою, яку споживають у Магрібі та деяких африканських країнах під час Рамадану. Протягом цього місяця трапеза - це обмін, спілкування між друзями та родиною. У цей період цей суп був зіркою в Магрібі і особливо в Марокко, країні, де він бере свій початок. Що може бути краще, ніж гарна чаша гарячої харири, яка спровокує цей потяг дати чи отримати? За смаком на початку або в кінці трапези, залежно від регіону, харіра - це досконале блюдо, яке також можна знайти в кінці весілля, на світанку. Для марокканців цей суп, що складається з м’яса, нуту, сочевиці, помідорів та селери, невід’ємний від їхньої гастрономічної спадщини. Для багатьох це невід’ємна частина спадщини Феса. За чотирнадцять століть існування історія harira fessia була запропонована Імператорським містом до кулінарного репертуару країни. Харіру їдять з фініками та "чебекією".
Тіп-бу-дієн
В Африці на південь від Сахари, Тіп-бу-Дінн, типова страва Сенегалу, популярний під час Рамадану. А в Сенегалі тіп-бу-дієн неминуче є королем. Ця гостра страва готується з рисом, овочами та рибою. І все ж споживаний цілий рік ця флагманська страва була присутня на всіх сенегальських столах, коли мова йшла про перерву. Пенда Мбайе, відомий кухар 19 століття в Сен-Луї, є винахідником, що пояснює емоційну назву, дану цій страві: "tiéboudieune Penda Mbaye", рис з рибою з Пенди Мбайе. Tiep bou dienn також споживається в інших країнах Західної Африки. Це страва, що складається зі свіжої риби, найчастіше з тіофу, сушеної риби, ветеринара (молюска фазана) та рису, приготовленого з такими овочами, як маніока, гарбуз, капуста або морква.
Каша
Якою була б рамаданська трапеза без каші в Малі, Мавританії чи Буркіна-Фасо? Не всі мають успіх у каші, цій святій страві, яка порушує пісний день. На основі пшона, кукурудзи та молока каша - це кулінарний секрет, який ревниво охороняють господині, кожна готує цей рецепт по-своєму. У Малі прийнято освіту дівчинки-підлітка будувати навколо кулінарного мистецтва, щоб вона мала реальність влади вдома. І під час Рамадану зараз, як ніколи, час готувати цю необхідну страву. Багато жінок, які протягом благословенного місяця купують ці пшоняні гранули, щоб приготувати кашу, яка заспокоїть голодні шлунки цілої родини. Буркіна-Фасо також не є винятком з правил. Немислимо перервати піст без миски з пшоняною кашею.
Місце для випічки
У Мавританії кулінарні тенденції місяця Рамадан мають новий вигляд. Мавританці, які зазвичай вживають пшеничні супи, напої з підсолодженого молока, тагінів або навіть "плітки", рису, приготованого в гарячій воді, здебільшого вирішили провести харчову революцію в середині Рамадану. Зробіть місце для новинок! Випічка дебютувала на мавританських тарілках, і особливо східна випічка, така як "чебакія". Це не означає, що кулінарні традиції під час Рамадану в Мавританії зникли. Таджин залишився королем королів !
Сьогодні закінчується 29 днів посту, завершених "Ід аль-Фітр", святом розриву. Таким чином, господині на якийсь час прибрали рецепти, присвячені цьому періоду.
Подивіться деякі святкові рецепти африканської кухні