Харо на клейковині, чи справді там це потрібно; уникати будь-якою ціною
Клейковина причетна до багатьох захворювань: алергії, ожиріння тощо. але це не так просто.
Беатріче де Рейнал
Беатріче де Рейнал є дієтологом Дуже жадібна, вона не ганьбить жодної їжі і намагається поділитися своїми натхненними ідеями щодо харчування. Вона також є автором блогу "MiamMiam".
Якщо вірити «заголовкам» журналів, клейковина, а перед нею - лактоза, аспартам, деякі добавки. було б причиною всього нашого цивілізаційного зла. Зростаюча алергія, переважне ожиріння та непереносимість індустріалізації вриваються на наші тарілки.
Однак рідкістю бувають справжні алергії, і на щастя. Інші симптоми полягають у царині нетерпимості, слабкого запалення запалення та інших вовків.
Клейковина, напад ворога маскується
Клейковина є основним білком у деяких зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Він складається з гліадину та глютенінів, які можуть викликати реакції.
Зокрема, клейковина може викликати аутоімунну реакцію, яка називається "целіакія", що може бути дуже інвалідизуючим: спостерігається атрофія кишкових ворсин, наявність антитрансглютамінази типу 2 IgA.
Однак британські (BMJ, грудень 2012 р.) Та італійські (Elli L. листопад 2012 р. BMJ) команди підкреслюють все частіше використання терміна "чутливість до глютену", щоб говорити про неспецифічні кишкові симптоми, що автоматично призводить до уникнення глютену, що робить його, не виправдав би.
Біль у животі, здуття живота, подразнення кишечника. їх часто цитують, не супроводжуючись симптоматичними елементами справжньої алергії.
Рідко ці синдроми можуть бути спричинені стимуляцією імунної системи (збільшенням IL-17) і, отже, можуть отримати користь від безглютенової дієти. але в переважній більшості випадків ці плани пропонуються нерозумно.
Перш за все, ці рекламні ефекти стають можливостями з високою прибутковістю для харчової або фармацевтичної промисловості, котра користується довірливістю споживачів, які прагнуть бути краще розглянутими, щоб висловити слова про болісні або незручні рубці від занепокоєння.
Ці "помилкові алергії" можуть також включати будь-яку фізіологічну або соматичну реактивність непереносимості різних молекул або інгредієнтів., як деякі добавки, глутамат, деякі консерванти, такі як сульфіти, або будь-яке інше "слово", що викликає "нездужання".
Справжня харчова алергія, описана командою А. Монере - Вотрін (S. Denery - Papini et al. Allergy - 2012) може спричинюватися або білками пшениці, або модифікованими білками глютену, які містяться у багатьох промислових рецептах, починаючи від свинячих ковбас та інших паштетів і терри, закінчуючи супами та супутніми соусами, до закусок та аперитивних продуктів. Але глютен також можна знайти в косметичних продуктах (креми, шампуні), що викликають контактну кропив'янку.
Іноді пацієнти добре переносять пшеничний хліб та борошно, але мають алергію на менші білкові фракції, які мають високу спорідненість до IgE.
Запальна реакція з низьким рівнем шуму
Це те, що змушує деяких дослідників стверджувати, що запалення з низьким рівнем шуму може спричинити симптоматичні основи, на які може бути прищеплена будь-яка інша непереносимість, сприйнятливість, запалення.
Наприклад, людина, яка вважається не чутливою, потрапляє в нове середовище (наприклад, місце відпочинку), реагуватиме на їжу, дуже багату фракціями глютену, що спричиняє запалення при низькому рівні шуму, що стане середовищем для розмноження реакційна здатність на пил, добавку, що міститься в милі, пом’якшувач тканини. і спрацьовує каскад реакцій.
Уникає правильного розчину глютену ?
Оскільки проблеми також можуть виникати через 30 або 100 потенційно реагуючих речовин: яєчний жовток або білок, лактоза або білок коров’ячого молока, насіння інжиру або кмину, сульфіт або кармін червоний. Ваші турботи можуть бути з тисячі інших причин.
Щоб з’ясувати це, обов’язково потрібно робити обширні та дорогі дослідження крові. Діагноз повідомить вас про власну чутливість до певного інгредієнта. Уникнення цього допомагає обмежити запальний ефект, який, у свою чергу, посилює інші ланцюгові реакції.
Але також хороший спосіб ускладнити життя, адже не все зазначено на етикетках харчових продуктів, які ви купуєте. Таким чином, є арахісові сліди потенційно в будь-якому, що містить додані ароматизатори, коли ці ароматизатори знаходяться на маслянистій основі.
Чутливі до білків молока? Тоді ви уникнете багатьох променів: крокети для сніданку, печиво, паштети та сосиски, приготовані страви та соуси, супи та суфле. і чупа-чупс.
Щоб покращитися в довгостроковій перспективі, чи не краще вибрати простіший, менш стресовий спосіб життя, дякуючи небі за те, що у вас немає алергії? Справжній алергік ?