Хек - Керівництво по видах
Інші найменування в Європі:
| EN: Європейський хек RU: Європейський хек ЕС: Мерлуза | ІТ: Населло ВІД: Seeheecht Н.Л .: Хік | ДК: Кулмуле ПТ: Пескада ГР: Бакаларош | FI: Куммелітурська SU: Kummelsläktet |
Загальна презентація:
Хек - кругла риба. Його подовжене тіло світло-сірого кольору. Він має великий рот, що закінчується безпосередньо над центром ока. Її зуби гострі і добре розвинені. Хек відрізняється від інших гадідів відсутністю вуса та наявністю двох спинних плавників.
Загальна презентація:
Свіжий хек можна впізнати за блиском і стійкістю. Око має бути опуклим і гострим. Важко відірвати очеревину. При зміні на зябрах і на голові утворюється слиз, а на решті тіла - жовтуватий, смердючий в’язкий наліт. Колір м’якоті під очеревиною змінюється від білого до коричневого кольору. Очі червонуваті, навіть коли свіжі.
Занотовувати:
Крім звичайного хека, або європейського хека (Merluccius merluccius), інші види можна назвати хеком. Вони прибувають замороженими: це випадок аргентинського хека (Merluccius hubbsi), хека з Перу та Чилі (Merluccius gayi) та миса білого хека (Merluccius capensis).
Хека іноді називають хеком, звідси плутанина із замороженою або вареною сайдою, яку можна назвати хек-леу.
Невеликий свіжий хек називають хеком (або навіть "чоном") або колінотом.
Для розфасованих продуктів DGCCRF встановлює позначення хек (хек).
Акції
У північно-східній частині Атлантики вогні Сіем зелені для Merluccius merluccius: запас знаходиться на MSY, а риболовецький тиск вчені вважають стерпним. Заходи, вжиті для захисту неповнолітніх через більшу сітку сіток, у підсумку принесли свої результати, як і посилення перевірок на відповідність розміру збуту. Що стосується квот, рибалки Європейського Союзу мають 140 416 тонн на 2020 рік.
Закупівлі
У 2018 році ФАО зафіксувала 123 392 тонни вилову у всьому світі. У 2018 році Франції було надано 68 840 тон квот.
У 2019 році французькі рибалки вивантажили 13 559 тонн.
На експорт було експортовано 5430 тонн різного хека (білого, звичайного тощо), а імпортовано 14974 тонни.
Етикетки та думки НУО
На даний час п’ять видів риболовлі мають сертифікат MSC, а один призупинено.
WWF рекомендує хек MSC і не рекомендує середземноморського хека, виловленого донними тралами. Етичний океан заохочує споживання хека з північно-північно-східної частини Атлантики та радить уникати відновлюваних запасів південно-північно-східної частини Атлантики. Громадська організація також рекомендує вживати хека понад 60 см.
Основні виробники: Європа, особливо Франція та Іспанія
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Він любить холодну воду (10 ° C) глибиною від 70 до 370 метрів. Дорослі люди вдень живуть біля дна, а вночі пересуваються, полюючи на блакитну рибу та кальмарів. Молодняк харчується дрібними ракоподібними.
Техніка риболовлі
На звичайного хека ловлять зяброві сітки, але переважно донні трали, пелагічні трали та яруси.
Презентація
У філе, свіжому або в модифікованій атмосфері; Заморожені, паніровані або прості; Пресерви; У приготованих стравах
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 84 ккал; Білки: 17,2 г; Жир: 0,8 г.
Поточні калібри
Код розміру на аукціоні (ціла свіжа риба)
1: 2,5 кг і більше
2: 1,2-2,5 кг
3: 600 г - 1,2 кг
4: 280 г до 600 г.
5: 200 г до 280 г.
Врожайність
50% (філе зі шкірою)
Розмір захоплення
Максимальний розмір: 1,4 м
Мінімальний розмір: 20 см (середземноморський); 27 см (Атлантичний); 30 см (Скагеррак і Каттегат)
Загальний розмір: від 30 см до 1,1 м.
До того, як тріска затопила всю Європу, сушений хек, який називали хеком, споживався з іспанської сторони. Але починаючи з 16 століття, хек переставав відноситися до хеку, а до сушеної тріски. Чи тому на атлантичному узбережжі хек отримав назву хек, як згадує Герен у 1837 р. У своєму Histoire naturelle? І все-таки саме під цією назвою він повернеться в силу з п'ятдесятих років.
Будь то цілий, стейк чи філе, хек часто представлений на полицях із цим ярликом. Його не слід плутати з минтаєм на Алясці або з сайдою, яку також називають хек. Страшний глухий кут для цієї білої риби з товстою твердою м’якоттю з ніжним смаком, яка, крім того, особливо нежирна - 75 калорій на 100 г і менше 1 г жиру !
Шкода, якщо Ескоф'є в 1902 р. Присвятив їй лише один рядок: "риба нижчого порядку, яку ще називають чорнобривкою". Мені це нагадує паризьку рибу, яку подають у п’ятницю з моєю родиною. Хек бракували в оцтовому бульйоні з цибулею, потім відціджували, очищали від шкірки, позбавляли кісток, розчиняли на грядці листя салату і подавали теплим з майонезом, паровою картоплею і половиною яєчної мімози ...
Давай, це рецепт пам’яті. Але також спробуйте традиційні іспанські рецепти, такі як хек із сальсо-верде та баскою. Вони підкреслюють вишуканість смаку цієї риби-господині.
Трансформатор
Ксав'є Безансенот, директор з питань пошуку в Halieutis
"Ми прагнемо сприяти місцевим ресурсам, про що свідчить розвиток торгової марки Lulu le Merlu. Але, навіть якщо ми збережемо ці амбіції недоторканими, ми повинні врахувати певні реалії. Сьогодні хек продається краще свіжим. У цьому випадку для інших посилання, ми зосереджуємо свої пропозиції на мисі хека (Merluccius capensis) приблизно до 700 тонн або на патагонському хеку (Merluccius hubbsi). Ми віддаємо перевагу першому за вигідне співвідношення ціни та якості. Друге трохи менш якісне ".