Хек між морем та ринком - Maison de la mer
Інновації, щоб протистояти глобалізації
Текст Жака Ле Мера для Еспас наук/Maison de la Mer - 2011
Біологія: мисливець, який любить рибу
Хек є частиною загону гадид, до якого також входять, найвідоміші, тріска, путас і пікша. Відрізняється відсутністю вуса під підборіддям. Його офіційна назва - «європейський хек», а наукова назва - «Merluccius merluccius». У Південній Бретані його часто називають хек, туманний комерційний термін, який породжує плутанину, оскільки він також може кваліфікувати сайру. Дрібний хек продається під назвою хек.
Його подовжене тіло представляє сіре плаття, яке прояснює до живота. Він також характеризується двома довгими плавниками, прикріпленими вздовж спини та живота. Його дуже широкий рот має зуби, маленькі, численні і дуже гострі. В Європі існує три диференційовані запаси хека. Перший присутній від Норвегії до дна Біскайської затоки, другий на північному та західному узбережжі Іспанії та в португальських водах, третій у Середземному морі, особливо у Левській затоці.
Ця риба живе в Атлантиці до 1000 метрів і в Середземному морі від 15 до 800 метрів. Вдень він рухається біля дна, а вночі віддаляється на полювання. Її раціон складається з риби, яка має сильніший апетит навесні, ніж влітку або восени. Він також практикує канібалізм: великі пожирають малих.
Вид міг жити близько п’ятнадцяти років, розмір якого досягає 120 см.
Розмноження: на краю континентального шельфу
Нерест (розмноження) відзначається нерівністю між статями. Самці стають фертильними при зрості 40 см (передбачуваний вік 2 роки), а самки від 50 до 60 см (передбачуваний вік від 4 до 5 років). Вони виділяють від 110 до 350 000 яєць. Личинки живуть кілька місяців у відкритій воді. На стадії неповнолітніх хек розвивається на дні, а потім приєднується до розплідників на мулистих днах від 75 до 120 метрів. Ось як у Біскайській затоці неповнолітні окупують Гранде-Васьєре, де вони співіснують з ленгустами. У віці трьох років хек наближається до узбережжя, а потім розпорошується по всьому континентальному шельфу. Саме на околицях (схилах, що позначають межу між плато і глибоким морем), самці та самки збираються взимку для нересту. І так далі.
Ділянки плато, де водяться дрібні рибки, називаються розплідниками або навіть іноді розплідниками. Дауліти розмножуються в інших районах: нерестовища - Діаграма: IFREMER
Риболовля: імператив, вибірковість
Хек ловиться тралом, сіткою або ярусом. Ярус із гачком і наживкою, іспанська фірма, є найбільш виборчою технікою, оскільки вона спрямована на цей окремий вид, як правило, ловлячи великих особин і не генеруючи ніяких викидів інших видів. Жаберні селективні за розміром. Траленням зазвичай займаються французькі рибалки. У Біскайській затоці спільне проживання хека та лангустину створює проблему для траулерів. Сукня першого може бути пошкоджена жалючими частинами другого. Крім того, сітка, яка утримує хліб, захоплений морквою, усіх розмірів, включаючи найменший. Однак, після численних випробувань, проведених у морі за власною ініціативою, нестримні рибалки тепер повинні використовувати вибіркові трали (панелі з квадратною сіткою), які дозволяють малому розміру риби вирватися. Законний розмір хека становить 27 см. Середній улов здійснюється на особинах від 35 до 40 см, найдовший - 80 см.
Права на риболовлю: система квот
Північноєвропейський та атлантичний хек підпадає під дію європейської системи квот із розрахунком 59 000 тонн у 2009 році, 64 400 тонн у 2010 році та 65 800 тонн у 2011 році. та Ірландії. Права на риболовлю становили 29 000 тонн для Франції та 21 000 тонн для Іспанії в 2010 році, потім 29 200 для Франції та 21 900 для Іспанії в 2011 році.
Фактичне виробництво у Франції становило 16 160 тонн у 2009 році. Різниця між його теоретичним правом та фактичним виловом дозволяє їй торгувати з іншими країнами іншими видами під час європейських переговорів про квоти.
Управління квотами набагато розмитіше, ніж хотілося б Євросоюзу. Оцінка реального виробництва Співтовариства становить 100 000 тонн хека для одних, від 80 до 180 000 тонн для інших. Різниця між загальним дозволеним та цими показниками є результатом як безгосподарного управління, так і шахрайства. Французьких рибалок, яких змушують бути дуже прозорими, ця остання підозра не торкається. Для французьких професійних організацій квоти абсолютно не відповідають дійсності. Вони також засудили шахрайство багатьох іспанських рибалок, чиї фактичні риболовецькі зусилля значно перевищують їх теоретичні права.
Ринок: вага глобалізації
Середня ціна хека на французьких аукціонах різко впала за одне десятиліття. Це зросло з 5,03 євро (за кілограм) у 2000 році до 4,27 євро, у 2007 році, 3,31 євро у 2008 році та 2,85 євро у 2009 році. У Лорієні, провідному французькому порту для хека з 1700 т, він навіть впав до 2,03 євро 2009 рік.
На кінець 2010 року в тому самому порту це становило від 2,40 до 2,80 євро для хека від великих траулерів та 2 євро більше для прибережних рибалок. Падіння почалося в 2007 році, а основний спад - у 2008 році. З тих пір ціни стабілізувались на таких низьких значеннях, які часто залишаються вище середніх європейських цін. Як наслідок, французький хек стає важко продати, в 2008 році було продано 1100 тонн, а в 2009 році - 1500 тонн. Пояснення можна знайти у зростаючій інтернаціоналізації європейського ринку та зниженні купівельної спроможності домогосподарств Іспанії. Традиційно Іспанія була головним місцем випуску хека, який висаджувався в бретонських портах. Ця країна нещодавно знайшла нові та дешеві поставки в Південній Атлантиці та Південній частині Тихого океану для менш цінних видів м’якоті, таких як Merluccius capensis з Південної Африки, Merluccius galli з Чилі, Merluccius gayi або hubsi з Аргентини.
Європейське споживання оцінюється в 300 000 тонн, з яких 200 000 імпортується. За цих умов у 2010 році французьким рибалкам довелося знизити ціни на вилучення, тобто мінімальні ціни на аукціонах. Єдиний спосіб утриматися на ринках.
Протягом двох років еволюція ринку була складною. Якщо ціни впали під тиском імпорту, то зараз розмір європейського виробництва утримує їх відносно низькими. І раптом імпортний хек стає дорожчим, ніж європейський.