Хек з весняними овочами відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Оболонка гороху. Вишкребте моркву і промийте її. Очистіть спаржу і наріжте їх шматочками.
Бланшуйте моркву протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді і злийте її. Помістіть їх у сотейник зі спаржею, горошком та сердечками салату. Додайте масло і ледь покрийте водою. Посолити, поперчити. Варити 20 хвилин, накривши кришкою і на повільному вогні.
Тим часом приготуйте корт-бульйон: доведіть 1,5 л води до кипіння з очищеною цибулею і гвоздикою, букетом гарні, лимонним соком і шматочком шкірки. Посолити, поперчити. Тушкуйте 10 хв, а потім дайте охолонути.
Коли овочі майже звариться, покладіть скибки хека в корт-бульйон і обережно доведіть до кипіння. Тушкувати 3 хв.
Розкладіть овочі в гарячій сервірувальній посуді з скибочками хека зверху. Зберігайте тепло в алюмінієвій фользі в духовці, встановленій на го. 3 (90 ° C).
Приготуйте соус: кукурудзяний крохмаль розведіть у 5 мл холодної води, а потім додайте 20 мл процідженого бульйону. Загустіть на повільному вогні, а потім додайте крем-крем. Потім нагрійте, від вогню, додайте подрібнений кріп, а також насіння помідорів і наріжте дуже дрібними кубиками.
Покрийте скибочки хека соусом і негайно подавайте до столу.
Поради та поради щодо хека з весняними овочами
Букет гарні включає, як правило, 2 або 3 стебла петрушки, 1 гілочка чебрецю і 1 або 2 сушені лаврові листки. Але ви можете варіювати склад відповідно до продуктів вашого регіону або вашого особистого смаку, додаючи чабер, шавлію, розмарин тощо.
Не кип’ятте придворний бульйон в якій готують рибу та молюски. Він повинен просто тремтіти, інакше риба стане ватною.