Нутрігеноміка; Витвір мистецтва

ЯКІСТЬ харчових продуктів
Нутрігеноміка - сучасний рівень

мистецтва

BARBARA WALTHER *, DOREEN GILLE *, GUY VERGÈRES *

Барбара Вальтер
Дорін Гілл

Нутрігеноміка - це молода наукова область, що поєднує широкий спектр наукових дисциплін, таких як молекулярна біологія, генетика, біоінформатика, медицина та харчові дослідження. У цьому контексті ця галузь науки головним чином зосереджена на регулюванні клітинних метаболічних шляхів через конкретні поживні речовини або продукти харчування, беручи до уваги стан харчування та здоров’я людини. Однак мова йде не лише про те, щоб запропонувати людині оптимальний раціон, з урахуванням її генетичного складу. Швидше, нутрігеноміка повинна допомогти зрозуміти, як визначена форма харчування може впливати на виникнення/розвиток певних захворювань (наприклад, діабет, серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння тощо) на генному та молекулярному рівнях. Інша увага приділяється здоров’ю людини та впливу їжі на підтримку цього стану. Крім того, нові молекулярні біомаркери та біоактивні харчові інгредієнти мають бути визначені за допомогою нутрігеноміки та підтверджена їх ефективність (1, 2).

У минулому два відкриття заклали основу для розвитку та становлення-
Гай Вержер
сучасна біологія та функціональна геноміка: з одного боку, виділення ДНК швейцарським лікарем Фрідріхом Мішером у 1869 р., а з іншого - з’ясування структури подвійної спіралі ДНК у квітні 1953 р. Джеймсом Ватсоном та Френсісом Криком. Ці події насправді не мали багато спільного з харчуванням - їжа в першу чергу мала на меті дати геніальним дослідникам енергію для роздумів. Однак усвідомлення того, що їжа та поживні речовини певним чином є людиною
* Агроскоп Лібефельд-Посьє ALP науково-дослідний інститут

Вплив на геном швидко розвивався, оскільки лише через 50 років після того, як структура ДНК була очищена, вираз «нутрігеноміка» - похідне від «нутріторна геноміка» - почав утверджуватися в науковому співтоваристві. Таким чином, були створені передумови для розвитку «омічних» технологій; У зв'язку з біоінформатикою ці технології сьогодні дають цілісне уявлення про біологічні системи, будь то рослини, тварини чи люди, у їхньому середовищі загалом та особливості харчування.
Мета нутрігеноміки
Як правило, важливо і цікаво зрозуміти взаємодію між людьми та їх оточенням. У цьому контексті не можна уникнути детального розгляду фенотипу, тобто зовнішнього вигляду, наприклад, чи відповідає особа

є чоловіком чи жінкою, здоровим чи хворим і які характеристики він має. Ці характеристики визначаються індивідуальним генотипом та впливами навколишнього середовища, яким піддається людина. Фенотип, генотип та середовище впливають один на одного. Одним з найважливіших впливів навколишнього середовища на людину є їх харчування; Зрештою, протягом усього життя ми з’їдаємо близько 60 000 кг їжі. Однак раніше метою харчової науки було насамперед вивчення впливу цих продуктів або їх інгредієнтів на обмін речовин та фенотип, тобто чи вони сприяють розвитку певних захворювань, або навіть полегшують їх чи сприяють здоров’ю. Зараз різні методи нутрігеноміки дозволяють фокусуватись

Прикладом може бути стенограма-

Фенотип
наприклад, хвороба, стать

технологія tomik після вживання їжі на мить-

se активується в послідовності

навколишнє середовище
наприклад, харчування, наркотики

або бути загальмованими (6, 7). Для цього виду вимірювання, вер-

років тому зокрема

Рисунок: взаємодія фенотипу, генотипу та середовища.

(також звані генними чіпами). Нещодавно

про взаємодію між генотипом різних технологій секвенування

та харчування з огляду на більш пряму та чутливу кількісну оцінку

notyp. Ця цілісна точка зору може стосуватися експресії генів. Згідно з цією біологією-

Ключем до цього в майбутньому буде короткочасний процес, який називається транскрипцією

Другий підкрок відбувається цілеспрямовано як засіб профілактики

цію або навіть терапію для використання експресії генів: трансляція, тобто

для утворення специфічних білків. Професіонал-

Методи нутрігеноміки

Технологія теоміки може визначити ці білки, їх утворення після прийому всередину-

Що стосується методів соленої їжі та поживних речовин у Росії-

Розрізняють нутрігеноміку 1. Визначено те, що було вироблено. Крім того

технологій nomik, особливо тієї, яка вивчає обсяг виготовлених-

Генотипування; 2. Транскриптомічна техніка білків та їх розподіл і в-

технології; 3. Взаємодія протеомічних технологій з іншими біологічними

типу 4. Metabolomics Technologies.

Молекули. Для цієї технології ком-

Щоб зрозуміти, в які моменти чоловіки, особливо двовимірний полі-

використовують різні технології, електрофорез в акриламідному гелі та спе-

Спочатку важливо пояснити, що таке методи зональної мас-спектроскопії

може бути точно використаний в організмі людини (1, 2). На останньому кроці

Молекулярний рівень має місце, коли близькоклітинна інформація протікає

елементи зустрічаються з клітинами. Який нарешті досліджує який вплив

центральні терміни в цьому контексті - синтезовані білки речовини-

ДНК, транскрипція, РНК, трансформація, це означає: яка речовина-

лація, білки, метаболізм та метаболічні шляхи взаємодіють між собою,

які метаболіти або проміжні про-

Секвенування ДНК є основою впливу продуктів

для індивідуального генотипування та білків? Технологія метаболоміки

дозволяє використовувати генетичні поліморфізми для їх аналізу

та епігенетичні модифікації таких процедур, як маси-

визначити. ДНК людини в є-спектроскопії (8).

клітина нашого тіла служить шаблоном Проблеми, які цей «омік»-

для синтезу РНК. Залежно від того, як працюють технології-

поживна речовина має прямий або опосередкований вплив, вимагаючи, особливо через неї

існує посилений або цілісний характер, заснований на ньому,

послабило вироблення специфічної РНК - по можливості всіх молекул виду в одній

Для ідентифікації молекул, тобто одного виміру вгору або вниз, і

регуляція експресії генів. Кількісно. Оцінка є-