Хімія пюре в пластівці!
Коли ви дивитесь на більшу частину упаковки готових до вживання пюре, ви можете лише нахмуритися: на упаковці, як зазвичай, крихітно написано, що до складу пюре входять елементи, які добре пахнуть. !
Промислові пюре: тест
У рецепті цього пшеничного пюре Knorr додані антиоксиданти та емульгатори. Насправді, в деяких готових пюре, в пакетиках або в лотках, список добавок часто набагато довший, причому продукти є менш впізнаваними, оскільки далеко не є нешкідливими.
Що містять пюре і які найменш доцільні добавки? Для того, щоб дозволити споживачеві зробити обгрунтований вибір, ми обрали п’ять пюре, що представляють ринок, і провели дуже ретельний аналіз компонентів.
Перш за все, органічне картопляне пюре Knorr's Stocki з маркою Coop's Naturaplan. Як і домашнє пюре, воно не містить нічого, крім картоплі, молока та спецій.
У замороженому пюре Migros Pom Pom також немає добавок.
З іншого боку, справи набувають серйозного погіршення з наступними пюре. Щоб допомогти нам розшифрувати ці композиції, наповнені добавками, ми звернулися до Роберта Ремі, керівника відділу харчових та медичних тестів у бельгійській асоціації споживачів Test Achats. (Перелік усіх супутніх харчових добавок).
Окрім вимог збереження їжі, сьогодні багато експертів сходяться на думці, що неприпустимо мати занадто багато добавок. Ця знахідка є тим більш проблематичною для дітей, оскільки максимальні дози хімічних речовин, дозволені нормами, завжди розраховуються відповідно до того, що може переносити дорослий організм.
Однак ми відзначили, що перші два пюре не містили жодних добавок! Це доказ того, що без нього можна обійтися. Тому ми хотіли знати, чому будинок Кнорра зміг виготовити, з одного боку, органічне пюре Stocki без добавок, а з іншого - Stocki з пластівцями молока, яке містить стабілізатори та глутамат натрію (E 621). найменш рекомендований. Реакція Unilever, англо-голландської групи, яка володіє Knorr, є м'яко кажучи лаконічною: «Усі ці добавки дозволені законом і необхідні для забезпечення рецепту, який давно оцінили. Тому мова не йде про зміни; органічна каша має іншу текстуру ".
Тому в Unilever ми припускаємо, що споживачі віддають перевагу добавкам замість змін !
Автентичне пюре
Антуанетта Гавілет готує своє пюре на око, тому ви не знайдете її рецепт на нашому сайті. З іншого боку, є деякі інші оригінальні рецепти, які ви знайдете за посиланням на цьому сайті, які можуть вам допомогти, якщо вам не вистачає натхнення. А ще є такий рецепт, який глядач люб’язно надіслав нам:
На двох людей
Очистіть 500 г картоплі, «багатої крохмалем», розріжте на чотири і покладіть в каструлю з холодною водою до чверті висоти.
Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні 25 хвилин. Готувальної води має залишитися мало.
Зварити 2 дл молока, щоб додати до картоплі, можливо, з 10 г вершкового масла або трохи вершків.
Посоліть, розімніть картоплю і розімніть їх віночком.
Дегустація: допоможіть смаку !
Між картопляним пюре та картопляним пюре чи на підношенні, чи справді є різниця у смаці? Ми організували невелику дегустацію в школі Лозани з тими, хто є одним з найбільших споживачів пюре: дітьми.
Це кухар школи Жан-Клод Вінсент, який готував різні пюре для 10 гастрономів у коротких штанях, ретельно дотримуючись інструкцій на упаковках.
Ми також попросили його приготувати справжнє домашнє пюре за правилами мистецтва. Тільки одне обмеження: ні перцю, ні мускатного горіха в будь-якому пюре, щоб не упереджувати смак. Знаючи, що тут може бути трохи суб’єктивна сторона, наші дегустатори дня не є професіоналами, але факт залишається фактом, що ця дегустація є показовою! Дегустація та аналіз результатів Кетрін Шмітт, дієтолог в Espace Prevention в Лозанні (лише у відео).
Пюре: скільки це коштує ?
Серед наших початківців дегустаторів лише одна дитина приблизно знала, як приготувати пюре вдома! Це не багато, але ми не збираємося кидати каміння в товаришів: кулінарія вчиться перш за все вдома! Щодо смаку, відформатованого в дитинстві, це не є неминучим, навіть якщо харчова промисловість розробила тонкі хитрощі, щоб змусити нас купувати готові продукти, повні солі або цукру. Порада дієтолога: смак дізнається у малюків, варіюючи їхню їжу, не тільки з точки зору смаку, але й з точки зору вигляду та форми.
Нарешті, поговоримо про ціну: ми розрахували середню ціну порції, тож для однієї людини: в середньому картопляне пюре коштує від 50 до 60 центів. Тільки пюре Migros Mifloc має однакову ціну. Що стосується інших пюре з нашої добірки, вони коштують утричі дорожче! Мораль: час чи гроші, вам вирішувати, на що ви хочете витратити !