Хитрощі харчової промисловості 1 - ZDFmediathek
Новий документальний фільм ZDFzeit
Харчі як товари масового виробництва: з одного боку, промислове виробництво гарантує однакову якість за низькою ціною; з іншого боку, жадібність до прибутку часто призводить до шахрайського маркування та хитрощів.
На даний момент тема «їсти» у всіх на вустах - існує тенденція визначати себе за допомогою дієт. Особливий аспект у дискусії щодо якості їжі буде виділений у вівторок, 2 лютого 2016 року, о 20:15, новий документальний фільм "ZDFzeit": "Хитрощі харчової промисловості".
Величезний конкурентний тиск у харчовій промисловості означає, що виробники використовують все складніші трюки, щоб зробити свої продукти, які часто поступаються, приємними для нас. Геніальна ідея чи обман споживача? Багато хитрощів гарантують, що неповноцінні інгредієнти продаються за високими цінами, але не всі з них шкодять якості або здоров’ю. Інсайдер галузі Себастьян Леге демонструє дивовижні приклади від фруктового йогурту до рибних пальців.
Переваги та недоліки промислового виробництва
Що стосується продуктів масового виробництва, то думки розділяються: з одного боку, промислове виробництво гарантує стабільно високу якість за низькою ціною; з іншого боку, жадібність до прибутку часто призводить до шахрайського маркування та всіляких хитрощів, щоб зробити неповноцінні продукти харчування смачними.
Незалежно від того, чи це нібито свіжі товари чи продукти тривалого життя, окремі інгредієнти чи страви, виготовлені повністю на заводі - майже ніхто не може уникнути промислових продуктів. А вимоги до асортименту супермаркетів високі: їжа повинна бути постійно доступною, простою в обробці та якомога дешевшою, але при цьому смачною, корисною та незамінною. Галузь давно пристосувалась до побажань покупців, оскільки конкуренція на продовольчому ринку жорстка. Від заморожених овочів та картопляного пюре швидкого приготування до мюслі-барів без глютену та веганського братвурста - пропонується 170 000 продуктів промислового виробництва.
Річний оборот промислових продуктів харчування: 250 мільярдів євро
Якщо ви хочете вижити тут як постачальник, вам доведеться перевернути кожну копійку і не залишати каменя на камені. Все для якнайвищої частки з 250 мільярдів євро, які щороку генеруються з промисловими продуктами харчування. Але де межі дозволеного? А що юридично чисто, але все одно гидко? Що може звучати гірше, ніж це - і де нам самим споживачам доводиться кидати голову?
Кухар та технік харчування Себастьян Леге
Глядачі програм ZDFzeit з Нельсоном Мюллером давно знають підготовленого кухаря та спеціаліста з харчових продуктів: Себастьян Леге - один із любителів їжі, який захоплюється якістю їжі і який завжди прагне покращити насолоду від їжі під час приготування робити.
Розробник продуктів харчування вже працював шеф-кухарем у відомих ресторанах та готелях. Себастьян Леге резюмує своє основне переконання, що хороша їжа - це більше, ніж сума її інгредієнтів:
«Це не просто поєднання простих інгредієнтів, що робить чудову їжу. Швидше, це композиція оптики, запаху, акустики та смаку, а також ностальгія, емоції та наші спогади, які всі пов’язують із нею. Поєднання всіх цих елементів відображає вдячність та насолоду від їжі та робить її унікальною для кожного ".
Шеф-кухарі Себастьян Леге та Френк Бухгольц випробовують трюки
Два експерти чітко дають зрозуміти, як виробництво продуктів харчування працює в промислових масштабах. Кухар і харчовий технолог Себастьян Леге бачить трюки в харчовій промисловості, навіть з професійних причин. Від імені виробників він розробляє нові рецепти, нові процеси та нові типи інгредієнтів. Його помічник, зірковий кухар Френк Бухгольц, виступає за гастрономічну компетентність та чуйний язик. Ви дійсно можете зробити м’ясні продукти дешевими, креми особливо пухнастими або соки особливо ароматними, не помітивши цього? Зусилля, здається, величезні: використовуються машини, такі як екструдери та дегідратори, допоміжні матеріали, такі як газ, що сміється, азот або водень, та такі інгредієнти, як інкапсульована сіль, карамель, ароматизатори та екстракти. На випробування ставлять такі популярні та відомі продукти, як м’ясо на грилі чи картопляні чіпси. Окрім захоплюючих фактів, є ще й деякі, яким можна здивуватися чи наслідувати - адже деякі фабричні трюки не лише розумні, але й корисні.
Хитрощі харчової промисловості
Фільм Томаса Ліщака
Камера: Бьорн Шнайдер, Андре Гецман, Свен Бендер, Ромек Вацлавік