Хліб №7 Французький буле (круглий хліб) Я зробив його сам
Рецепт класичного французького буле (круглого хліба) з багетного тіста. Скоринка приємна, товста і хрустка, крихта має великі і неправильні пори. Як завжди, я використовував лише органічні інгредієнти, використовував дуже мало дріжджів і давав їм піднятися протягом доби. Результат - дуже смачний, легкий і засвоюваний хліб, який поєднується практично з усім і чудово смакує як відпочинок у Франції.
Французький білий хліб доступні в різних версіях. Найвідоміший, багет, безумовно, відомий кожному. Буль (французька - кулька, «круглий хліб») також дуже популярний. Як це часто буває, існує безліч різних варіацій: з дріжджами, з закваскою або обома, із холодним тістом або без нього, з попереднім тістом або без нього тощо.
Я збираюся спробувати простий варіант: Без попереднього тіста, лише з основним тістом, невеликою кількістю дріжджів і випікайте протягом 24 годин при кімнатній температурі. Буль - це хліб №7 у моїй новій категорії «Випічка хліба».
Щоб отримати гарну кірку, вона вам потрібна Готувати на пару під час випікання (Проколи). Оскільки у мене немає духовки з паровою функцією, я буду спекти бульї знову в моїй голландській духовці (чавунній голландській печі). Гарненько розігрітий, він віддає тепло тісту під час випікання, а також, кришкою, також забезпечує можливість випікання хліба на (власному) парі. Це дає йому один велика хрустка скоринка, яка при випічці приємно розкривається. І хоча я зазвичай знімаю кришку з останніх 10 хвилин випікання, щоб скоринка могла стати приємною і темною, я буду їсти її на цій пляшці приблизно за 5 хвилин до кінця. Буль - досить легкий хліб
А тепер я бажаю вам багато задоволення від випічки! смачного!
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для всіх, хто має невеликий або зовсім не має досвіду випічки хліба.
Рецепт французького буле з багетного кляру
складність: Просте (♦ ◊◊) ->
Починати: 1 день 4 години до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 2 Годин
Паливо: дріжджі
ТА (Вихід тіста): 166
Інгредієнти:
- 590 г органічного пшеничного борошна типу 550
- 400 мл води
- 12 г солі
- 0,4 г свіжих дріжджів
Підготовка:
Шкірна паста:
Розчиніть дріжджі в половині води. Розчиніть сіль в другій половині. Потім вимішуйте всі інгредієнти вручну або в кухонному комбайні, поки тісто не зійде з краю миски. Це може зайняти 10-20 хвилин.
Потім помістіть тісто в миску і накрийте його вологою ганчіркою 24 години при кімнатній температурі відпустити. Розтягуйтесь і складайте приблизно кожні 8 годин.
Через 24 години обережно вийміть тісто з миски і переверніть його догори дном (кінцем вниз) у розсипану борошном кошик. Найкраще шпателем розпушувати тісто з миски. Потім тісто відпочиває Ще 1 годину при кімнатній температурі у кошику для вистоювання. Вам більше не потрібно це покривати.
Спекти:
Нагріти духовку до 250 ° C. Оскільки, як описано, у мене немає духовки з паровою функцією, я випікаю хліб у голландській печі. Це потрібно
20 хвилин, щоб правильно нагрітись до 250 ° C.
Коли голландська піч досягне температури (ви можете легко перевірити це за допомогою інфрачервоного термометра), зніміть кришку (будьте обережні!) І викиньте тісто з бульйону з розсадного кошика догори дном у піч. Тож кінець знову зверху, і хліб може красиво розірватися. Оскільки тісто не завжди падає так добре в середину верху, як хотілося б, я іноді заздалегідь викидаю його на папір для випікання, а потім піднімаю разом із папером для випічки в римську каструлю.
Поставте кришку назад і негайно відкрийте духовку Регулюйте 230 ° C. Потім випікайте протягом 45 хвилин із закритою кришкою. Тепер настав час для хліба розвинути злегка підрум’янену скоринку. Для цього зніміть кришку та інше 5 хвилин при 230 ° C без кришки закінчити випікання. Іноді це на кілька хвилин менше, іноді більше.
Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром духовки. Ці речі термостійкі і можуть залишатися в духовці до готовності хліба. Просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Якщо Якщо серцевина хліба знаходиться між 96 ° C і 98 ° C, це ідеально:-)
Залиште це на деякий час Остудити на решітці протягом 1 години, перед тим, як вирізати його. Булі повинні мати можливість дихати навколо. В самому кінці ви можете почистити борошно з хліба хлібною щіткою.
І зараз: Хороший апетит!
Висновок: який він на смак?
Буль - французька класика, з якою не можна помилитися. На смак він дуже смачний і ніяк не нав'язливий. Немає начинки, яка б не поєднувалась із цим хлібом - це не класична даремно.
кірка відносно тонкий і легкий, але все ж чудово хрусткий, всередині ( крихта) соковита, м’яка, а також чудова на запах. смак є складним, але ненав’язливим через тривале приготування. Просто смачно!:-)
І якщо хліб викликав у вас бажання більше, тоді погляньте на нашу категорію Випікання хліба минуле.