Хліб, багатий глютеном, хороший хліб, альтернативний або зайва їжа CleanKids Magazin
Аахен (фет) - хліб з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом пшеничної клейковини є модним для багатьох німців. Але це справді хороша альтернатива, зайва або навіть сумнівна?
Дієти з низьким вмістом вуглеводів дуже популярні серед населення, будь то для схуднення або як метод терапії різних захворювань. Хоча багато хто впевнений у його ефективності, часто важко відмовитися від старих дієт. Лише одиниці можуть обійтися без улюбленої основної їжі німців - хліба. Вже деякий час численні пекарні пропонують хліб з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білка, який користується великою популярністю у споживачів. В даний час навіть супермаркети та дискаунтери розширюють свій асортимент спеціальними хлібами. Ці справжні пропонують гарну альтернативу?
Багато білкових хлібів містять велику кількість клейкої білкової клейковини. Це, природно, також міститься в менших кількостях у злаковому борошні і забезпечує типову крихту хліба під час бродіння та випікання. Люди з целіакією чутливі навіть до найменших кількостей, а слизова кишка запалюється після вживання їжі, що містить глютен. Дослідження причин захворювання показали, що компонент глютену пшениці, гліадин, збільшує проникність кишечника для сторонніх речовин. [pullquote_right]
Хліб, багатий клейковиною, слід вживати з обережністю у прямому розумінні цього слова
[/ pullquote_right] Цей ефект менш виражений у здоровій тканині кишечника, ніж у тканинах кишечника хворих на целіакію [1]. Тим не менше, не можна виключати, що регулярне вживання багатого глютеном хліба погіршить проникність кишечника в довгостроковій перспективі навіть у здорових людей. Це збільшує ризик проникнення сторонніх речовин, таких як мікроби або алергени, через слизову оболонку кишечника та активізує імунну систему в стінці кишечника. Оскільки білковий хліб є новим видом продуктів, немає досліджень чи досвіду, які підтверджують тривалу нешкідливість регулярного споживання.
Тому хліб, багатий глютеном, слід вживати з обережністю у прямому розумінні цього слова. Сумнівно, чи є сенс переходити на замінні продукти, збагачені пшеничною клейковиною, замість обмеження споживання хліба. Також в Інтернеті є ряд рецептів випічки, за допомогою яких ви можете легко приготувати власні альтернативи хлібу з низьким вмістом вуглеводів з натуральними інгредієнтами. Найкращий варіант все-таки: краще з’їсти на кілька скибочок менше, але традиційно запечений хліб.
Джерело: 1) Драго С та ін.: Гліадин, зонулін та проникність кишечника: Вплив на слизову кишку целіакії та нецеліакії та клітинні лінії кишечника. Scand J гастроентерол; 41 (4): 408-19: 2006 [реферат]