Хліб без глютену з гречаним борошном та підсмаженим мигдалем
Приготування хліба без глютену є довгим і часом ризикованим (перші тести часто катастрофічні!) але це дозволяє зробити індивідуальний виріб відповідно до ваших бажань на даний момент.
Сьогодні я почав готувати хліб без глютену з підсмаженим мигдалем та гречаним борошном. Я цілком міг вибрати горіхи чи фундук ...
Результат (на фото): повітряний, м’який, ароматний і дуже здоровий хліб.
Порада: уважно стежте за згаданими вагами, щоб отримати гарну текстуру.
Інгредієнти (для 1 стандартної форми для торта або 2 невеликих форм):
400 г «твердих речовин»: 100 г гречаного борошна + 100 г рисового борошна + 50 г борошна кіноа + 75 г кукурудзяного або картопляного крохмалю + 75 г мигдалю, перетвореного в дрібний порошок *
400 г "рідини": 380 г холодної води + 20 г теплої води для розведення дріжджів (зважування точніше, ніж вимірювання об'єму в мірній склянці)
6 г зневоднених безглютенових дріжджів, розчинених у 20 г теплої води
1 чайна ложка дрібної солі
Необов’язково (більш м’який): 1 чайна ложка гуарової камеді + 1 чайна ложка ксантанової камеді
1 рясна краплинка оливкової олії
* Навіщо мелений мигдаль у безглютеновому хлібі ?
Оскільки своїми «хорошими жирами» вони додають м’якості сухарям і утримують (вони замінюють частину борошна). І на смак звичайно! Якщо ви віддаєте перевагу волоські або фундук, не соромтеся змінювати рецепт.
Зі свого боку я використовував смажений і солений мигдаль, придбаний в оптовій секції органічного магазину, який я тонко перемішував у кухонному комбайні. Помилковий мигдальний порошок також підходить.
Розчиніть дріжджі в 20 г теплу воду для її активації. Залиште постояти близько 10 хвилин: повинна виникнути піниста реакція.
Зважте борошно, крохмаль і мигдаль. Зменшіть їх до дрібного порошку. Змішайте ці 3 інгредієнти з сіллю і, можливо, яснами.
Додайте олію, розчинені дріжджі і трохи холодної води. Змішуйте кілька хвилин. Поступово додайте решту води.
Не панікуйте ! Тісто для хліба без глютену дуже схоже на тісто для кексів ! Його дуже рідка консистенція необхідна, щоб принести хлібу вологу та гарантувати його м’якість.
Вилийте тісто у ВЕЛИКУ миску. Накрийте його чайним рушником і нехай хлібне тісто без глютену «вросте» гаряче/вологе місце:
- піч нагрівалась 10 хвилин при 60 ° С за допомогою миски з окропом
- Ванна кімната
- надутий поліетиленовий пакет. Щоб відкрити цю техніку і знати все про вирощування хлібного тіста без глютену: Як отримати добре роздутий хліб без глютену?
Через 1-2 години пробудження - залежно від умов-, хлібне тісто без глютену буде подвоївся в обсязі.
Перекладіть його в змащену борошном форму для торта. Посипте подрібненим мигдалем для прикраси. Помістіть форму в розігріту духовку, на решітку, трохи вище каструлі, наповненої окропом. Якщо каструлі немає, поставте на дно духовки миску з окропом. Готувати:
- 15 хвилин при 240 ° C
- потім 55 хвилин при 185 ° C.
Негайно виймайте з духовки і дайте постояти принаймні 1 годину перед різанням.