Хліб для шашликових шашликів або бутербродів - простий рецептЛора Лауреню
Хліб для бутербродів, бутербродів або шашликів - простий рецепт, пояснюється поетапно. Як приготувати хліб з шашликом? Рецепт паніні, тільки хороший хліб для наповнення всілякими смаколиками.
Дозвольте сказати, у мене справжня одержимість цими м’якими, дуже смачними хлібами, які в країнах Близького Сходу найчастіше подають на вулиці, наповнені всілякими смаколиками. Раніше ми думали, що цей вид хліба містить лише шашлик, але це не так. Починаючи з веганських делікатесів, наприклад фалафель із салатами та різними соусами, закінчуючи приготованими стравами, усі вони чудово гніздяться в цьому хлібі. В основному, це чудовий хліб для бутербродів, настільки різноманітних, наскільки це можливо, оскільки правило полягає в тому, що цей хліб сам по собі розбивається навпіл, створюючи «кишеню», яка насправді запрошує вас покласти в нього всілякі начинки.
Справжня одержимість з’явилася, коли в Римі я поїхав до Меркато на площі Тестаччо, про те, як вірні їдуть до Мекки, щоб скуштувати щось із кіоску. Моро і горе (у перекладі, Кусайте і йдіть). Сергіо Еспозіто, м’ясник у відставці, задумав покласти страви, характерні для кухні Лаціо, в спеціальний паніні, м’який, пухнастий і з цією місткою «кишенькою» лише гарний для наповнення різними смаколиками. Цей кіоск став відомим у всьому світі. Серхіо Еспозіто, якого ви можете побачити на малюнку нижче, вже трохи набридлому туристам з усього світу, які приїжджають скуштувати його їжу та сфотографувати його, з’являвся у всіх видах, навіть у New York Times!
Всі страви від Mordi & Vai смачні, але ми думали, що хліб також заслуговує на особливу увагу. Тому що, дивіться, якщо ви вкладете щось хороше у правильний хліб, ви можете бути настільки успішними! Дізнайтеся нижче, як я це зробив.
Інгредієнти Хліб для бутербродів, шашликів або бутербродів
- 500 грам борошна
- 175 мл теплого молока
- 175 мл теплої води
- 15 грам свіжих дріжджів або 4 грами сухих дріжджів
- 10 грам солі
- 30 мл олії
- 2-3 столові ложки молока для фінішної обробки
- додаткове посипання насіння
Приготування заквашеного хлібного тіста для шашликів, різних бутербродів або бутербродів
1. Я ретельно виміряв тепле молоко, потім додав над ним води, до 350 мл (175 мл молока + 175 мл. Вода = 350 мл. Всього рідина). Температура рідин повинна бути близько 30-32 ° C.
2. Ми зважили борошно у великій мисці. Посередині я звільнив місце дерев'яною ложкою і посипав подрібнені дріжджі (або сухі дріжджі, якщо ви ними користуєтесь). Я поступово влив молоко, змішане з водою, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Я продовжував розливати рідини, перемішуючи лише посередині та додаючи трохи борошна, поки вся рідина не дійшла до миски. Потім я накрив миску серветкою і відставив її на 10 хвилин, поки дріжджі не набрякли.
3. Через десять хвилин дріжджі пузирилися. Я почав змішувати дерев’яною ложкою, включаючи все борошно в напіврідку суміш посередині чаші.
4. Після того, як дерев’яна ложка вже не допомогла, я посипав зверху сіллю. Пора відмовитися від дерев’яної ложки, тому я добре очистив її від слідів тіста, що прилипли до неї.
5. Я включив сіль кінчиками пальців і взяв тісто замішувати. Тісто буде досить м’яким і липким, але як тільки воно збереться, додайте олію тонкою ниткою, продовжуючи замішувати. Врешті-решт, тісто має бути досить м’яким, консистенцією схожою на мочку вуха, але добре обробленим і гладким, щоб повністю відривалося від стінок миски. Ви можете заощадити час і сили, замішуючи міксером.
Тісто для хліба для шашликів, бутербродів або бутербродів
6. Я змастив чисту миску краплею олії, сформував кульку в кулю і поклав у неї. Я накрив миску харчовою плівкою і залишив її на робочій поверхні, в місці подалі від електрики, на 1 годину, щоб закваска.
7. Після того, як пройде 1 година, тісто подвоїться в об’ємі, тому ми можемо переходити до наступних кроків.
Як приготувати хліб до шашлику або бутербродів - ліплення
8. Якщо ви використовуєте камінь для випікання (що рекомендується), добре помістити його вже на середній висоті в духовку і увімкнути духовку, встановивши її на 230 ° C. Камені для випічки потрібно досить тривалий час, щоб добре нагрітися. Якщо у вас немає каменю для випічки, майте на увазі, щоб увімкнути духовку, проте з часом вона повинна бути дуже добре нагріта, коли ми випікаємо хліб. Я використав камінь на малюнку нижче. Мені також знадобилася лопата, щоб покласти хліб на розпечений камінь у печі.
9. Посипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна. Добре підняте тісто поверніть на робочу поверхню і розрівняйте долонями, витягнувши якомога більше повітря. Розділіть тісто на 8 рівних частин.
10. Кожен шматочок формується в кулю, підводячи краї всередину і добре притискаючи їх. Отримавши форму, розкачайте кульку з тіста на робочій поверхні, щоб ущільнити місця з’єднання.
11. Я накрив кулі, колись ліпив їх, подвійним шаром чистих кухонних рушників. Я залишив їх на прилавку на 20 хвилин для другого бродіння.
12. Тепер я посипав робочу поверхню борошном, сплющував по одній кульці і розтягував її качалкою до товщини близько 1 см, надаючи їй, наскільки це можливо, прямокутну форму. Мої були приблизно 8 * 18 см. Працюючи з одним шматочком тіста, тримайте інші добре прикритими, щоб не висохли.
Обробка та випікання
13. На аркуш паперу для випічки, покладений безпосередньо на спеціальну лопату, я поклав чотири хліба, що утворилися. Я змочила поверхню тіста молоком, використовуючи кондитерську щітку. Я випікав їх по одному, у два раунди по чотири. Якщо у вас немає каменю для випічки, покладіть хліб у піднос, застелений папером для випічки.
14. Потім я посипав хліб насінням, у моєму випадку чорним кунжутом. Ви можете посипати їх іншими видами насіння, а можете нічим.
15. За допомогою лопати я підняв аркуш паперу для випічки з усім хлібом і дав йому зісковзнути в піч, прямо на дуже гарячий камінь. За 10 хвилин хліб набрякає і трохи підрум’янюється. Якщо цей кебабний хліб запікається на сковороді, два шари можуть не зійти, але вони все одно будуть пухнастими і м’якими.
Запечений, виглядає так, як видно на зображенні нижче.
Хліб я поклав у кошик і накрив чистим кухонним рушником. На відміну від інших видів хліба, цей бутерброд чи шашлик повинен залишатися м’яким і еластичним, щоб його можна було наповнити тим, що ми хочемо.
Всередині це виглядає приблизно так, як показано нижче. Пухнаста і гостинна «кишеня», готова прийняти начинку, яку ми хочемо. Ви завтра дізнаєтесь, що я поклав у цю кишеню.