Хліб і булочки з білого борошна
Булочка:
Інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна типу 550
- 5 г цукру
- 5 г вершкового масла
- 10 г солі
- 25 г дріжджів або 1 P сухих дріжджів від Seitenbacher
- 300 мл води
Підготовка:
- Змішайте всі сухі інгредієнти, крім дріжджів.
- Дріжджі розчиніть у теплій воді і також додайте.
- Вимішуйте тісто від 2 до 3 хвилин. Бажано з кухонним комбайном або електричним ручним міксером. Сформуйте тісто в кулю і дайте йому відпочити в накритій мисці (по можливості з поліетиленовою плівкою) при температурі 20-25 ° рівно 20 хвилин.
- Тепер тісто ділиться на 12 частин. Рулети катають на чистій, не борошняній стільниці. Рукою в чашці над шматочком тіста роблять рівномірні кругові рухи, щоб булочка утворилася сама. Куля кисті і кінчиків пальців торкаються робочої поверхні. Готова рулонна булочка кругла, сферична і має гладку поверхню. Рулети найкраще покласти на деко, застелене папером для випічки, знову накрити, а потім залишити відпочивати ще на 40 хвилин.
- Хліб ріжуть за 10 хвилин до того, як його поставлять у духовку. Візьміть гострий кухонний ніж, покладіть його на булочку і блискавично витягніть.
- Піч попередньо розігріта до 250 °. Потім гарячу воду (200-300 мл) наливають у піддон духовки і підсувають лоток.
- Зменште температуру до 230 ° і випікайте рулети 25 хвилин.
Можна рулети перед випічкою обмазати водою, припудрити борошном. Посипані насінням соняшнику, кунжутом, кмином, насінням гарбуза або маком, вони мають дуже хороший смак.
рол з писем
Інгредієнти:
- 300 г спельти типу 630
- 150 г цілого спельти
- 50 г шроту з спельти
- 420 г кефіру
- 10 г солі
- 5 г дріжджів
Підготовка:
-
Змішайте всі сухі інгредієнти, крім дріжджів.
Розчинити дріжджі в йогурті, додати до інших інгредієнтів і добре вимісити за допомогою місильної машини.
Чайний пиріг:
Час приготування: приблизно 15 хвилин
Час відпочинку: приблизно 40 хвилин
Час випікання: приблизно 15 хвилин
Інгредієнти від 9 до 12 штук:
- ? Кубик свіжих дріжджів (21 г)
- 75 мл теплого молока
- 100 г м’якого вершкового масла або маргарину
- 1 яйце
- 30 грам цукру
- 1 щіпка солі
- 325 г пшеничного борошна, тип 550
- 100 г родзинок
- 1 жовток для чищення зубів
- 3 столові ложки цукрового піску
Підготовка:
- Подрібніть дріжджі і розмішайте молоко до однорідності.
- Додайте масло або маргарин, яйце, цукор, сіль і борошно і вимісіть все до однорідного тіста. Замісити родзинки. Накрийте кришкою і дайте тісту піднятися в теплому місці близько 30 хвилин.
- Знову добре вимісити тісто, сформуйте від 9 до 12 куль однакового розміру.
- Покладіть кульки на деко, застелене папером для випічки, залиште підніматися під тканиною приблизно 10 хвилин.
- Розігрійте духовку до 225 °.
- Кулі для тіста змастіть збитим жовтком і посипте цукровим піском.
- Випікайте на середній решітці в духовці близько 15 хвилин.
білий хліб
Хліб з білого борошна. Не такий корисний, як хліб із пахта, але на смак він дуже смачний.
Інгредієнти:
- 1000 г борошна типу 550
- 40 г дріжджів
- 1 ч. Ложка цукру
- 1/2 л теплого молока
- 40 г вершкового масла
- 1/2 чайної ложки солі
- Маргарин для змащення
- 4 ст. Ложки молока для чищення зубів
Підготовка:
- Покладіть борошно в миску. Зробіть в середині колодязь, розкришіть дріжджі і посипте цукром. Змішайте з невеликою кількістю молока та трохи борошна, щоб зробити попереднє тісто.
- Накрийте кришкою і дайте піднятися 30 хвилин.
- Решта інгредієнти додайте до попереднього тіста. Все замісити в однорідне тісто.
- Накрийте кришкою і дайте піднятися ще 30 хвилин.
- Форму для хлібців змастіть маргарином, залийте тісто, розгладьте його і накрийте і дайте піднятися 15 хвилин.
- Випікайте в розігрітій духовці при 200 ° близько 60 хвилин.
Ви також можете сформувати хліб своїми руками, порізати його кілька разів і спекти на змащеному жиром листі. Можна також додати 1-2 чайні ложки кмину. Звичайно, ви можете спекти булочки з тіста. Тоді час випікання становить 20-25 хвилин.
Багет з довгим тістом
Інгредієнти:
- 460 г пшеничного борошна типу 550
- 1 наварена чайна ложка солі
- 4 - 5 г свіжих дріжджів
- 10 г меду
- 300 мл теплої води
Підготовка:
- Покладіть борошно в миску.
- Розчиніть дріжджі у воді з сіллю та медом.
- Додайте до борошна дріжджовий розчин і замісіть однорідне тісто.
- Накрийте кришкою і дайте піднятися при кімнатній температурі близько 1 години. Ще два рази коротко замісити тісто.
- Нехай тісто дозріває у закритій/закритій посудині принаймні 24 години (краще до 48 годин) у холодильнику (тісто готове, коли на ньому утворюється багато бульбашок).
- Вийнявши тісто з холодильника, дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин.
- Сформуйте три багети довжиною приблизно від 40 до 50 см і z. Б. у багетній жерстяній залишці накривають ще 30-40 хвилин.
- Розігрійте духовку до 250 ° C і поставте у духовку неглибокий посуд (або глибокий деко) з водою.
- Вставте багет і зменште температуру до 225 ° C.
- Приблизно через десять хвилин вийміть миску з водою (обережно: ризик опіків)
- Загальний час випікання приблизно від 20 до 25 хвилин.
Трав'яний хліб
Інгредієнти:
- 1 кг борошна пшеничного або спельти типу 1050
- 200 г кварку
- 1 куб дріжджів
- 0,5 л води
- 25 г солі, можливо трохи більше солі трави
- По 1 пучку петрушки, кропу та цибулі
- 1 щіпка конюшини Шабзігер
- 1 щіпка перцю
Підготовка:
- З інгредієнтів приготуйте дріжджове тісто з попереднім тістом.
- Нарешті додайте дрібно нарізану зелень і спеції і дайте тісту відпочити дві години.
- Сформуйте два буханки хліба, дайте їм ще один короткий відпочинок.
- У попередньо розігрітій духовці до 250 ° протягом 30 хвилин, потім поверніть на 180 ° і випікайте ще 30 хвилин.
Солодка смородина та кварк:
Солодкий хліб, який, змащений маслом та варенням або медом, чудово смакує до чаю чи кави. Кварк робить дріжджове тісто особливо вологим.
Інгредієнти для 2 хлібців:
- 1 куб свіжих дріжджів (42 г)
- 100 мл теплого молока
- 400 г пшеничного борошна, тип 550 (і борошно для замішування)
- 40 грам цукру
- 1 невеликий необроблений лимон
- ? Чайна ложка солі
- 1 чайна ложка порошку кардамону
- 1 яйце
- 100 г кварку (20%)
- 75 г смородини
- 1 жовток для чищення зубів
- 30 г мигдалю
- 2 столові ложки цукрового піску
Підготовка:
- Подрібніть дріжджі і розмішайте молоко до однорідності. Злегка посипати цукром і борошном. Накрийте кришкою і дайте піднятися приблизно 10 хвилин.
- Дрібно натріть цедру лимона, вичавіть близько 1 столової ложки соку. Додайте обидва разом з іншими інгредієнтами тіста до попереднього тіста, вимісіть все. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці приблизно 45 хвилин.
- Вимісити смородину в тісто і розрізати його навпіл. Сформуйте кожну половинку у вигляді довгої буханки, викладіть на деко, застелене папером для випічки, і залиште підніматися під тканиною приблизно 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 200 °.
- Збийте жовток з 2 столовими ложками води і протріть ним пиріжки. Подрібніть мигдаль і посипте цукром.
- Хлібці послідовно Випікайте на другій решітці знизу в духовці близько 20 хвилин. Дайте охолонути під тканиною.
Ізюм хліб:
Інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна, тип 550
- 30 г дріжджів
- ? л теплого молока
- 100 г цукру
- натертої цедри половини лимона
- 1 щіпка солі
- 100 г вершкового масла або маргарину
- 125 г султан
- Масло або маргарин для змащення
- 2 ст. Л. Гарячої води
- 1 столова ложка цукру
Підготовка:
- Покладіть борошно в розігріту миску. Притиснути порожнину посередині. Подрібніть дріжджі. Змішайте з невеликою кількістю молока та трохи цукру, щоб зробити попереднє тісто. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці на 15 хвилин.
- Додати в пластівці молоко, що залишилося, цукор, що залишився, натерту цедру лимона, сіль і масло або маргарин. Добре вимісіть і збивайте тісто, поки воно не стане бульбашкою і не відокремиться від дна миски.
- Помийте султани гарячою водою і обсушіть. Замісити під тістом.
- Накрийте кришкою і дайте піднятися 20 хвилин.
- Змастіть форму для батону довжиною 28 см. Влийте кляр. Дайте піднятися ще 15 хвилин.
- Поставте в розігріту духовку до 200 ° на середню решітку і випікайте приблизно 40 хвилин.
Після закінчення часу випікання вимкніть плиту. Випікайте пиріжковий хліб від 5 до 10 хвилин. Дістати з духовки. Дайте трохи охолонути на дроті для торта протягом 5 хвилин. Змішайте воду з цукром. Намажте його на хліб.