Хліб із житнього кмину від шеф-кухаря Trekneb
хліб із закваски з високою часткою житнього борошна
інгредієнти
Для закваски:
Для основного тіста:
Для фарбування:
підготовка
За день до дня випікання закваски нагрійте воду до теплого стану, додайте долив і перемішайте. Попрацюйте в борошні дерев'яною ложкою. Накрийте кришкою і залиште тісто дозрівати на 18-24 години при кімнатній температурі.
Видаліть 25 г закваски в день випічки і зберігайте в холодильнику для наступного хліба. Помістіть воду, борошно, сіль, насіння кмину, залишок закваски та дріжджі в миску для змішування та добре вимісіть за допомогою кухонного комбайна за допомогою гачка для тіста близько 7 хвилин. Накрийте кришкою і дайте тісту відпочити 30 хвилин.
Помістіть тісто на присипану борошном поверхню для випікання і вимішуйте борошняними руками, поки воно не стане еластичним і гладким, дійте і не формуйте батон. Помістіть хліб у борошняну розсипну кошик, накрийте кришкою і дайте піднятися при кімнатній температурі трохи менше, ніж удвічі його розмір. Це може зайняти три години.
Переверніть коровай на деко, застелене папером для випічки. Розігрійте духовку до 250 ° C верхнього/нижнього нагріву, поставивши миску з водою на дно. Збийте яєчний білок з водою і змастіть ним хліб. Якщо потрібно, посипте батон цілими кминовими насінням і поставте в духовку. Випікайте хліб загалом 60 хвилин, інтенсивно готуючи на пару. Через 15 хвилин ненадовго відкрийте дверцята духовки, щоб вийшов пар. Закінчіть випікання хліба.
Зробіть тест на стукіт. Для цього постукайте по дну хліба: якщо це звучить порожньо, хліб випікається.