Хліб, їжа з різними харчовими якостями
Хліб, який деякий час звинувачували в тому, що ви схудли, знову проголошується, зокрема, Національним планом харчування у галузі охорони здоров’я. Зараз рекомендується споживати цю їжу з різними достоїнствами під час кожного прийому їжі.
Основна їжа протягом тисячоліть
хліб, виготовлений з борошна, розпушувача, солі та води, є основною їжею багатьох людських суспільств.
Його винахід приписують єгиптянам, які випадково відкрили цей рецепт, забувши про прісне тісто, виготовлене з води, молока та ячмінного та пшоняного борошна.
Найдавніші уявлення про цю їжу були знайдені в Єгипті і датуються датою у 2 тис. до н. J.-C.
Тривала еволюція
Рецепт хліба багато змінювався протягом століть. Знадобилися тисячі років зусиль, щоб отримати білу крихітну крихту.
З епохи Відродження розвивалося бродіння пивними дріжджами, а різновиди хліба різноманітні.
У 19 столітті виготовлення великих круглих і круглих хлібів здійснювалось переважно вдома, незважаючи на появу перших механічних тістоміса.
механізація хлібопекарських операцій було підкреслено в 20 столітті, з розвитком промислового виробництва.
Це скорочує робочий час, але вимагає використання добавок, емульгаторів та ферментів. Це дає продукт із меншим смаком та харчовими якостями.
Хоча пшениця поступово витісняла інші зерна, такі як жито та ячмінь, зараз ми спостерігаємо повернення різні сорти хліба: пшеничне та житнє борошно, але також ячне, кукурудзяне, каштани з додаванням горіхів та різних насіння ...
Більше того, нинішній ентузіазм жінок щодо Хлібопічка дозволило відродження домашнього хліба.
Склад хліба
Хлібне тісто - це Підняте тісто виготовляється з пшеничного борошна, води, солі та хлібопекарських дріжджів або закваски.
З цих основних інгредієнтів можливі кілька варіацій, що дозволяють нескінченно урізноманітнити рецепти.
100 грам білого хліба забезпечують:
- 55 г крохмалю
- 8-10 г білка
- менше 1 г жирних кислот
- вітаміни (В1, В2, В6, РР та Е)
- мінерали: залізо, фосфор, магній, кальцій
- від 3 до 5 г клітковини.
Чи варто віддавати перевагу хлібу з непросіяного борошна ?
Цільнозерновий хліб містить більше клітковини та мінералів і є менше калорій (230 Ккал на 100 грам проти 255 Ккал на багет).
Цілісні зерна мають подвійну перевагу - набагато багатші клітковиною та повільними цукрами, ніж рафіновані зерна.
Операції з переробки борошна дійсно змінюють вітамін Е, вітаміни групи В та мінерали, такі як селен, цинк або мідь.
Крім того, білий хліб багатий на швидкі цукри (з глікемічним індексом 78), що збільшує ризик розвитку Діабет тип 2.
Ось чому його не рекомендують застосовувати діабетикам та людям із зайвою вагою.
Безглютенова дієта
Такі хлібні злаки, як пшениця або жито, характеризуються наявністю клейковина, білки, які затримують бульбашки газу, що утворюються при бродінні закваски, і змушують тісто підніматися.
Для людей з непереносимістю глютену існує хліб з додаванням гуарової камеді або ксантанової камеді до гречаного або кукурудзяного борошна.
Хліб товстить ?
Хліб вже не виключається з дієт для схуднення, навпаки !
Рекомендується для його ситний ефект (завдяки високому вмісту в повільних цукрах) та вмісту в волокна, особливо коли вона повна.
Він також представляє a з низьким вмістом жиру, поки ви не супроводжуєте його занадто жирним соусом або сиром.
Занотовувати: на відміну від звичайного хліба, бутерброди, віденські багети та хліб бріош містять жир та цукор.
З усіх цих причин ця їжа є союзником для вашого здоров’я та вашої фігури, тим більше, що не дозволяє переборщити з випічкою та печивом ...
відповідні статті
Харчування: яке борошно вибрати ?
Автор: Одрі, 14.05.2019
Гастрономія та їжа: дієта та дієта
Багет: кандидат на нематеріальну спадщину ЮНЕСКО
Одрі 02.10.2018
Торгівля та суспільство: торгівля продуктами харчування
Паризькі пекарі реквізували влітку
Одрі 19.08.2013
Торгівля та суспільство: торгівля продуктами харчування
Видання фестивалю хліба 2013 року
від Меллорі Делоне від 07.05.2013
Торгівля та суспільство: торгівля продуктами харчування
Багет: символ Франції
Одрі 04.10.2011
Торгівля та суспільство: торгівля продуктами харчування
Свято хліба: дружня зустріч
Одрі 07.05.2010
Торгівля та суспільство: торгівля продуктами харчування