Хліб майя, союзник у боротьбі з непереносимістю глютену
Хліб майя, традиційно виготовлений, є міцним союзником у боротьбі з непереносимістю глютену. Секрет криється в заквасці та використовуваних дріжджах. Один виробник пояснює переваги вживання майонезного хліба та наскільки легко ми можемо приготувати цю їжу вдома.
Історики стверджують, що вперше хліб виготовляли єгиптяни приблизно 2300 р. До н. Саме вони виявили, що суміш води і борошна, яка залишається в контакті з повітрям протягом декількох днів, створює бульбашки і збільшує його об’єм.
Якщо його додати до прісного тіста і залишити на кілька годин перед випічкою, це вийшло б солодким, легким хлібом. Цей вид закваски був основою західної хлібопекарської промисловості до 20 століття, коли були відкриті пивні дріжджі і з'явився хліб, отриманий в процесі бродіння дріжджів.
Нещодавно останні дослідження в цій галузі пов'язують появу непереносимості глютену зі споживанням хліба, отриманого при бродінні пивних дріжджів. На думку експертів у цій галузі, здається, що проміжок часу, коли відбувається закваска хліба з пивними дріжджами, занадто вивчений, щоб забезпечити розпад білка клейковини, який залишається цілим, а тривале споживання хліба, отриманого в промисловій системі, призводить до неможливості. організм перетравлює глютен, який накопичується і викликає непереносимість.
Мабуть, найздоровішою альтернативою для тих, хто не може відмовитись від вживання хліба, є той, який виготовлений з майонезного тіста. Майя вважається дикими дріжджами, одержуваними з цільного пшеничного/житнього борошна та води, які ферментують за допомогою бактерій, званих Lactobacillus, які споживають цукор та утворюють вуглекислий газ та гази водню. Смак хліба-майонезу злегка кислуватий та має виразний аромат завдяки наявності молочної та оцтової кислот, що виробляються лактобактеріями.
Природне бродіння майонезного тіста має багато переваг для здоров'я людини, а в наступному Super-Hrana.ro представляє низку переваг, які переконають вас їсти майонезний хліб.
Нейтралізує глютеновий білок
Клейковина, присутня в борошні, корисна для вживання лише тоді, коли тісто правильно ферментовано.
«З часом я прочитав багато матеріалів, які посилаються на харчові переваги споживання майонезного хліба, але з моєї точки зору головна користь пов’язана з тим, що завдяки повільному бродінню відбувається нейтралізація білка глютену, білка відповідальний за прояв нетерпимості. Правильно зброджене тісто містить 18 амінокислот, цілий спектр вуглеводів, вітамін В, залізо, цинк, селен і магній в ідеальних пропорціях для засвоєння. Натомість достатньо бездріжджове тісто може залишити в організмі багато залишків, неможливих для засвоєння ", - заявив для Super-Hrana.ro Юліан Дую, пекар-ремісник, який вивчав вплив вживання в їжу хліба з майонезом.
Усуває проблеми з травленням
Завдяки повільному процесу бродіння усуваються проблеми з травленням. «Майя - це дріжджі, отримані на 100% природним шляхом, їх не вирощують у лабораторії, саме тому завдяки тривалому процесу бродіння дикі дріжджі поступово відтворюють популяцію травних бактерій у кишковому тракті, що призводить до поліпшення травлення. У мене ніколи не було проблем з травленням, але споживаючи бездріжджовий хліб протягом тривалого часу належним чином, шлунок вже не засвоює білок, він накопичується там і викликає у вас алергічні реакції, якими страждає все більше людей в Румунії. Також бактерії майя відповідають за зупинку розвитку кандиди, тоді як комерційні дріжджі сприяють її розвитку ", - пояснив нам ремісник.
Його можуть вживати люди з непереносимістю глютену
Люди, які не переносять глютену, можуть легко їсти майонезний хліб, оскільки тривалий процес закваски знищує глютеновий білок, відповідальний за алергію, а його відсутність у хлібі означає, що майонезний хліб можна їсти тим, хто страждає цим станом.
Помічено, що бродіння покращує властивості крохмалю. Хліб майя має глікемічний індекс 68, тоді як звичайний має індекс 100, тому він менш шкідливий для діабетиків.
Хліб майя можна зберігати 7-10 днів
У той час як хліб, отриманий з товарних дріжджів, починає якісно псуватися відразу після виймання з печі, майонезний хліб з часом покращує свої поживні якості, оскільки натуральні дріжджі продовжують працювати.
«Хліб з майонезом можна довго зберігати. Все залежить від того, як він зберігається. Якщо він зберігається в хлібниці, не закриваючись нічим, особливо пластиком, протягом 7-10 днів хліб нічого не страждає. Очевидно, що за цей час хліб висихає, бо вода з нього випаровується, але не пліснявіє. Теоретично хліб з майонезом ніколи не псується ", - додав Юліан Дуну, той, хто готує хліб з майонезом, у місті Рауль-Алб, біля підніжжя гір Ретезат.
Що стосується майонезного хліба, фахівець вважає, що найвигідніше - це все готувати вдома. Процедура зовсім не складна, і як тільки ви освоїте роботу з майоном, то речі стають звичними.