Хліб, макарони та цукор; варто видалити повністю чи ні агентство преси Rador

Стало звичним розподіляти їжу на "хорошу" і "погану", на "бажану" і "яку можна уникнути". В даний час вуглеводи є головним винуватцем збільшення рівня ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань, хоча раніше жири відповідали за всі ці проблеми. Є сотні книг з питань харчування, які стверджують, що ми будемо здоровішими та матимемо кращий тонус, якщо взагалі відмовимось від хліба, макаронних виробів або цукру.

Вуглеводи - це органічні сполуки вуглецю, водню та кисню, які містять принаймні один сахарид. Це продукти, які організм використовує для виробництва глюкози.

Але чи такі вуглеводи настільки шкідливі, що ми можемо їх повністю вивести?

Наукове співтовариство дотримується іншої думки і твердо говорить, що ні. Хоча хліб, макарони та цукор є серйозними і не надто поживними джерелами калорій, існують також продукти, багаті вуглеводами - цільнозернові, бобові та фрукти - які є чудовими джерелами харчування. Вуглеводи можуть зіграти важливу роль у нашому харчуванні або завдати шкоди нам, залежно від того, що ми вибираємо та скільки споживаємо.
Найбільшу небезпеку, пов'язану з вуглеводами, становить кількість. Вибираючи їх їсти, дуже легко переборщити, оскільки ми, як правило, не відчуваємо потреби вживати інші продукти, що може призвести до збільшення ваги. Теорії також говорять, що спосіб перетравлення нашим організмом цукру та деяких видів білого борошна швидко відновлює почуття голоду.

"Вуглеводи - не ворог" говорить Джулі Джонс, почесний професор з питань харчування в Університеті Міннесоти. "Надмірне споживання будь-якої їжі є ворогом". Навіть незважаючи на це, тенденція багатьох полягає в позначенні їжі як «хорошої» чи «поганої». "Багатьом з нас простіше виключити одну категорію їжі, ніж їсти помірковано", - говорить Маріон Нестле, професор кафедри харчування та громадського здоров'я університету Нью-Йорка. І багато людей говорять, що їм вдається схуднути, коли виключають цукор і вуглеводи. Однак немає жодної причини, чому макарони та класичний цукор слід повністю виключити, як рекомендують деякі дієти. Споживається в помірних кількостях, не шкодить.

Прості вуглеводи це ті, які організм швидко перетравлює і розкладається, наприклад, цукор, мед, кленовий сироп або біле оброблене борошно. Ця група отримала негативну репутацію, оскільки дуже швидко підвищує рівень цукру в крові.

Складні вуглеводи, які включають цільнозернові, бобові, мають більші, складні молекули, які важче перетравлюються і, отже, важче потрапляють у кров.

Однак ця класифікація не є досконалою. Багато фруктів та овочів містять обидва типи вуглеводів. І правило швидшого перетравлення овочів не завжди діє. Наприклад, картопля містить багато вуглеводів у формі крохмалю, які дуже швидко засвоюються.

Давайте розглянемо ряд простих вуглеводів, таких як цукор.

"Люди не їдять жодної їжі. Вони кладуть масло на хліб або кладуть сир на макарони ”. Ці жири уповільнюють вивільнення глюкози, а це означає, що глікемічний індекс хліба, з’їденого з маслом, нижчий, ніж хліба, який їдять просто ”.
На глікемічну реакцію також впливає сорт їжі та час приготування, наскільки вони жувальні та багато інших подібних факторів, говорить Сьюзен Робертс, директор департаменту метаболічної енергії в Університеті Тафтса в Бостоні. Таким чином, людина може мати різна глікемічна реакція на одну і ту ж їжу готували по-різному.

Оскільки відкритих питань ще багато, складно вирішити, що їсти. Але вже зрозуміло, що цукор повинен бути обмежений. Ще одним простим правилом, якого слід дотримуватися, буде: принаймні половина споживаних зерен повинна становити цілі зерна.

Джерело: The Washington Post
Переклад та адаптація: Б'янка Іоніца