Хліб, насолода для почуттів та харчові корисні властивості - La Vie Claire
Анрі-Шарль Джеффруа, засновник La Vie Claire, був одним із перших, хто спробував відновити імідж хліба, справжній, переконавшись у його харчових перевагах.
Нан, лаваш, крихта, чорний або в багеті, споживання хліба не нове! Чудовий свідок голоду та часів багатства, хліб був основною їжею для багатьох культур у всьому світі. Із масовою індустріалізацією післявоєнних десятиліть хліб був віднесений до рангу промислового продукту. Посередня якість продуктів супермаркету та попередження дієтологів про їх тенденцію до набору ваги різко зменшують споживання.
Зіткнувшись з успіхом і на прохання своїх читачів, він вирішує розробляти та продавати продукти харчування відповідно до стандартів, рекомендованих у журналі, і його першим захопленням стала реабілітація хліба ! Скандалізований погіршенням якості цього основного споживчого товару, він проводить справжню інформаційну кампанію серед споживачів, щоб поінформувати їх про важливість якості їжі, яку вони їдять.
"Ви не хворі, а лише ослаблені неякісною їжею"
У чому користь хліба ?
Хліб - це джерело енергії
Його складні вуглеводи (55 г на 100 г), або повільні цукри, вивільняються повільно, коли і коли нам це потрібно, забезпечуючи паливом м’язи та мозок, уникаючи почуття голоду та удару насоса !
- Органічні: Органічний хліб може забезпечувати рослинні білки, ліпіди, клітковини, вітаміни групи В, РР та Е, мінерали та мікроелементи, а також омега-3 жирні кислоти.
Хліб - джерело добробуту
Хліб, особливо цільнозерновий, містить цінні вітаміни групи В, необхідний для функціонування клітин, а також вітамін Е, захист від клітинного старіння. Мінерали сторона, хліб сприяє надходженню заліза (особливо хліба з висівками) та фосфору (хліба з цільного борошна).
Нарешті, хліб забезпечує калій, магній і марганець, мінерали, необхідні для нашого здоров'я.
У 1952 році, неодноразово попереджаючи Національну конфедерацію хлібобулочних виробів на той час і на прохання своїх читачів-споживачів, він вирішив виготовити власний хліб, який продавав у своєму кооперативі La Vie Claire за його власними стандартами.
Навіть сьогодні в La Vie Claire деякі наші рецепти все ще розробляються відповідно до заповідей Анрі-Шарля Жоффруа з рецептами на користь хліба на основі закваски.
Хліб сприятливо впливає на транзит
У Франції кожен п'ятий чоловік страждає запорами. Щоб зменшити цю проблему, потрібно споживати більше клітковини. На практиці всі сорти хліба є джерелом клітковини: 3 г/100 г у звичайному хлібі; 7,5 г у хлібі з непросіяного борошна та 10 г у висівному.
- Органічний +: Спеціальний хліб (цільнозерновий, капуста, висівки, злаки тощо) набагато краще зберігає харчові якості зерна.
За своїм складом, багатий клітковиною та складними вуглеводами, хліб забезпечує відчуття ситості, що дозволяє уникнути перекусів між прийомами їжі! Крім того, хліб із низьким вмістом ліпідів (від 0,3 до 1,2 г/100 г, половина з яких поліненасичений) дає можливість збалансувати харчовий раціон на користь складних вуглеводів без додавання жиру.
- Органічний +: Глікемічний індекс (ГІ) органічного хліба з непросіяного борошна (закваски) є помірним (менше 70), кращим, ніж у дріжджових хлібів (95) і не містить органічних кислот.
Як зробити хороший хліб ?
У La Vie Claire ми традиційно займаємось переоцінкою хліба ! Щодня ми пропонуємо 35 рецептів органічного хліба, включаючи 20 ексклюзивних рецептів.
Усі етапи виробництва суворо контролюються.
- значна частина нашого хліба виготовляється з натуральної закваски
- проводять замішування, формування та бродіння з повагою до традицій
- наші макарони зволожують водою зворотного осмосу (очищений фільтруванням, гарантовано без нітратів або хлору)
- наші хліби випікають у теракотовій печі (крім формованого хліба, запеченого в ротаційній печі)
- всі наші борошна простежені, сертифіковані AB, і підпадають під специфікації нашого фрезера
- наші хліби сертифіковані органічними ECOCERT®
Не забуваючи, що наш партнер, спеціаліст з органічного хліба, походить із трьох поколінь пекарів !
Виготовлення хліба в La Vie Claire
▶ Розминання: всі інгредієнти змішуються до отримання однорідного, еластичного тіста, яке утримує повітря.
▶ Вказівка: перший етап бродіння.
▶ Зважування та округлення: тісто ділиться на шматочки тіста однакового розміру та ваги.
▶ Релаксація: 2-й час бродіння.
▶ Формування: формування надає хлібу остаточну форму.
▶ primerрунтовка: розміщені в полотняних полотнах, шматочки тіста приймають свій об’єм протягом цього 3-го часу бродіння.
▶ Приготування їжі: Пар вводять у піч при температурі 250 ° перед тим, як класти шматочки тіста в духовку. Хліб поступово набуває остаточної форми: крихта формується, а скоринка твердне.
▶ Випробування на випуск та проникнення: Гарячий хліб виймають з духовки і залишають охолоджуватися (пенетрант).