Хліб, основа їжі
Хліб - основна їжа. Щоб перетворити теоретичний внесок, рекомендований Вищою радою з питань охорони здоров’я, у практичні рекомендації, компанія „Дія в дії” у співпраці з Інститутом Пола Ламбіна розробила Харчову піраміду. Це вказує на дієту та фізичну активність для здорових дорослих.
Харчова піраміда
Харчова піраміда класифікує продукти на різні родини, виходячи з їх природи та поживного складу. Наприклад, до сімейства крохмалю належать зернові продукти, багаті крохмалем, тоді як до складу доданого жиру та олійних насіння входять жири та інші продукти з високим вмістом ліпідів.
Рівень, який займає харчова сім’я, виходячи з її ширини, ілюструє частку, яку їжа з цієї сім’ї повинна займати в нашому раціоні. Таким чином, харчовими продуктами, які бажано їсти у більших кількостях, є фрукти та овочі, рекомендовано від 400 до 800 грамів (ВООЗ). Далі йдуть крохмалисті продукти, вага яких залежить від типу крохмалю, оскільки всі вони не містять однаковий відсоток вуглеводів. Якби ми їли лише хліб, 300 грамів на день (еквівалентно 10 скибочкам в середньому) було б відповідною кількістю для людини, яка потребує 2000 ккал на день.
Щоб забезпечити різноманітне та адекватне споживання різних макро- та мікроелементів, доцільно вживати щодня продукти з кожної із представлених сімей у пропорціях, подібних до тих, що проілюстровані, та відповідно до частотних рекомендацій, висловлених (під час кожного прийому їжі, один раз на день тощо). Тільки їжа, представлена в точці піраміди, жирні та/або солодкі продукти та солодкі та/або алкогольні напої, не є необхідними.
Скільки хліба
Як частина моделі Піраміда їжі, хліб є частиною сімейства крохмалистих, яке рекомендується вживати під час кожного прийому їжі. Немає рекомендацій щодо кількості вживаних крохмалистих продуктів, оскільки це багато в чому залежить від індивідуальних потреб у енергії, і тому важко дати загальну пораду, яка підходить кожному.
Не всі продукти, що входять до одного сімейства, за рівнем харчових продуктів однакові. Модель харчової піраміди, розроблена компанією Food in Action у співпраці з Інститутом Пола Ламбіна, також визначає критерії відбору для кожної родини продуктів харчування. Таким чином, продукти харчування можна розділити на три класи відповідно до їх харчових якостей: "для просування", "переноситься" або "зрідка".
Для хліба такі критерії:
сприяти
переноситься
зрідка
критерії
Цілісні зерна (не менше 50% нерафінованого зернового продукту), насичені жирні кислоти макс. 1,5%, сіль макс. 1500 мг/100 г, насичені жирні кислоти від 1,5 до 5%
Насичені жирні кислоти від 1,5 до 5% І/АБО додані цукри від 20 до 25% І/АБО сіль від 1500 до 2500 мг/100 г
Насичені жирні кислоти від 5 до 10% І/АБО додані цукри від 25 до 30%
І/АБО сіль між 2500-3750 мг/100 г І/АБО смажена їжа
хліб з непросіяного борошна, хліб багатозерний, хліб прокорн
білий хліб, багет, м’який бутерброд, пістолет
сухарики, керамічні, смажені сухарики
Вживання цільнозернового або сірого хліба - це простий спосіб споживання нерафінованих зерен, а хліб - певна цінність. Однак він містить більше солі, ніж макарони або картопля, і це може бути обмежуючим фактором. Оцінювали збалансовану схему харчування, включаючи хліб з одним або кількома прийомами їжі. Вживання хліба до двох разів на день не створює проблем щодо обмежень, встановлених на споживання солі, але вживання в їжу всіх крохмалів на день у вигляді хліба призводить лише до споживання солі. Перевищуйте рекомендації, як через сіль вміст хліба, але також і супутні йому намазки, часто з високим вмістом солі (холодне м’ясо або сири).
сприяти
зрідка
опис
цільнозернові, мало насичених жирних кислот і мало солі
рафіновані зерна, насичені жирні кислоти, доданий цукор або проміжний вміст солі
їжа з підвищеним вмістом насичених жирних кислот, додаванням цукру або солі, смажена їжа
хліб з непросіяного борошна, хліб багатозерний, хліб прокорн
білий хліб, багет, м’який бутерброд, пістолет