Хліб, печиво та інше - Випічка із цільного зерна - У ФОРМІ
Випуск 3/2016 журналу Kompass Nutrition обертається навколо зерен - захоплююча тема не лише напередодні Різдва.
Щодо їжі Для загальної цільової групи
Для Синтії Баркомі щоденне випікання має бути легким і швидким. Не так у різдвяний сезон: задоволення, традиції та емоції тут відіграють важливу роль. Автор книги випічки любить особливі "різдвяні спеції". Щороку вона використовує ті самі рецепти печива, якими користуються мама і бабуся. "Місце інше, і зараз у мене інша роль, але запах такий же, як і тоді". На додаток до традиційної ідеї, Сінтія Баркомі описує ще один важливий аспект в інтерв’ю Kompass: насолоду. Випічкою слід насолоджуватися в невеликих кількостях, але всіма почуттями.
Про цільнозернове печиво та псевдозерни
Хоча в більшості рецептів печива використовується біле борошно, випікати здоровіше легко, використовуючи цільнозернове борошно. Це містить більше вітамінів, мінералів і клітковини. Компас пояснює, як розпізнати вміст мінералів і на що слід остерігатися при випічці з борошна грубого помелу.
Ще одна перевага цільного зерна: вони можуть знизити ризик багатьох захворювань. Але будьте обережні: темніший колір хліба або частка цільних зерен нічого не говорить про вміст цільного зерна. Бо лише тоді, коли сказано, що цільне зерно в ньому є цільне зерно.
Окрім відомих видів зерна, таких як пшениця, жито, овес та спельта, існують і інші місцеві зерна, придатні для випічки. Ейнкорн та еммер як архетипи пшениці можуть бути використані. Також є амарант, лобода та гречка - так звані «псевдозерни». Поки гречка є корінною, амарант і лободу потрібно імпортувати. Наслідки більшого попиту на це псевдозерно пояснює Андреа Зонтаг, радник з питань харчування у Welthungerhilfe e.V., в інтерв’ю. Важливо споживати в помірних кількостях та використовувати продукти органічного землеробства та місцевих регіонів. Таким чином, важливий внесок у стійкість може бути зроблений без необхідності обійтися без тенденції зерна.
Безглютенова дієта
Однією з тем, яка часто асоціюється зі злаками, є безглютенова дієта. Клейковина - це клейкий білок, який гарантує, що тісто підніметься і не розвалиться знову під час випікання. Багато людей уникають глютену, оскільки підозрюють непереносимість. Близько одного відсотка всіх німців страждає від так званої целіакії. Інші непереносимості - це алергія на пшеницю та чутливість до пшениці. Поточний компас також надає інформацію про це.
Compass Nutrition, Випуск 3/2016 "Сила цільних зерен - що в зерні" можна завантажити тут
Журнал "Compass Nutrition"
Хотіли б ви бути добре поінформованими про здорове харчування та поточні проблеми споживачів? Журнал IN FORM Федерального міністерства продовольства регулярно надає огляд. Захоплюючі статті та інформативні звіти про поточні результати досліджень та наукові результати поєднуються з конкретними рекомендаціями щодо повсякденного життя.