Хліб по всьому світу - інформація про біль від Espace
ХЛІБОВА СВІТОВА ТУР ...
Хліб світу мають, на думку фахівців, деякі універсальні характеристики: хліб спочатку завжди виготовляється з місцевої сировини; потім використовувані методи покращують засвоюваність; він має оцінений смак; він містить мало жиру або взагалі не містить його, харчові навантаження розумні, це їжа, від якої ми ніколи не втомлюємося; це дешева їжа, це завжди найдешевша калорія на ринку; це забезпечує ситість; і нарешті, він має певні здібності до збереження.
Класифікація нескінченного різноманіття цих хлібів за рецептами, процесом або навіть форматом не працює. Так було
розробив список з дванадцяти основних хлібних сімей:
• Неферментовані коржі (Мексиканські коржі, наприклад);
• надмірно плоский хліб (кілька десятих міліметра товщиною, як цегляні листи);
• двошарові коржі (Грецькі піти, баладі в Єгипті ...);
• дуже щільний хліб (чисте жито чи кукурудза, як у північній Європі; schwartzbrot у німецькомовній Швейцарії);
• смажений хліб (у Тибеті, в Монголії ... країнах, де пального мало);
• парові хліби (нейтральний на смак, з приємною різноманітністю форматів, як китайський мантос);
• хліб, пашований у окропі (кренделі);
• хрусткий хліб (характеристика пов’язана з функціями клейковини; французький багет тощо);
• бутербродні хліби (Англія);
• сухий хліб (близькі до сухарів, як італійські хлібні палички; вони мають тривалий термін зберігання);
• наповнений або наповнений хліб (самси в Сіньцзяні, західний Китай);
• обрядові хліби (прісний хліб).
Декілька зарубіжних хлібів, таких як чіабатта або лаваш, стали звичними у Франції.
ГАСТРОНОМІЧНІ ХЛЕБИ
• Один з улюблених рецептів Лайонела Пойяна: два бургундські бутерброди та виноградарі.
Очистіть і подрібніть 150 г цибулі-шалоту (рожевий трикотаж, найм'якший) дуже дрібно. Покладіть їх на сковороду, влийте півтори склянки червоного вина або півтори склянки сухого білого вина і щіпку цукру. Зменшити. Коли вино вбереться, вимкніть і дайте охолонути. До теплого цибулі-шалоту додайте щіпку солі і 50 г несолоного вершкового масла для червоного вина або 100 г несоленого вершкового масла для білого вина кімнатної температури. Замісити в пасту. Підсмажте скибочки хліба і викладайте їх дуже гарячими.
• Весела форма: багетні свистки з огірком та вершковим сиром (для 5 осіб).
Натріть на тертці 100 г червоного буряка і 100 г моркви. З’єднайте 200 г вершкового сиру і дві столові ложки оливкової олії. Наріжте невеликими шматочками п’ять дитячих цибулин і 100 г зацукрованих помідорів і додайте їх до цієї суміші. Приправити (сіль, перець). Очистіть два огірки, розріжте їх на три і обробіть серцевиною за допомогою шкірки. Прикрасьте центр огірка сумішшю, що містить вершковий сир. Багет розріжте на шість частин за розміром шматочків огірка. Видаліть крихту, не відкриваючи розділи, і введіть огірки. Виріжте отриманий «хот-дог», покладіть його на тарілку з тертими сирими овочами.
• Вишукане блюдо: Качині грудки, прикрашені хлібом (для 2 осіб).
Зробіть розріз на качиній грудці від 350 до 400 г, яка проходить через неї з кінця в кінець, щоб отримати носок. Розведіть столову ложку рідкого меду в 10 мл бальзамічного оцту і вмочіть у суміш скибочку сільського хліба (розміром з качину грудку і товщиною 1 см). Помістіть скибочку хліба всередину качиної грудки і маринуйте на 2 години в холодильнику. Смажте 3-5 хвилин з кожного боку відповідно до бажаної готовності. Подавати нарізаним з овочевим гарніром.
• А на десерт ... Теплі грінки з кремом із зефіру і викладаємо.
Розтопіть шість чайних ложок пасти зефіру. Підсмажте шість скибочок висівкового хліба. Розкладіть по чайній ложці намазки на тост та тісто із зефіру. Перед смаком підсмажте грінки і посипте їх трохи гірким какао.