Хліб, що не містить глютену, білок та на замовлення, озеленіть мене!

Рік тому, після певних катаклізмів у моєму житті, я втратив закваску. Він помер від самотності та нудьги, забутий у задній частині холодильника. Мені дуже подобалося готувати хліб із закваски, але це було занадто великою інвестицією в моєму студентському часі. Я шукав альтернативу, яка була б принаймні такою ж здоровою. Я навіть знайшов краще ...

Мені було важко вибрати, якими прикметниками описати цей хліб. Магія, звичайно. Легко, навіть занадто просто: ви закінчите за 10 хвилин. Смачно - більш суб’єктивно, але чесно. Також зручно, тому що не вимагає замішування. Універсальний, оскільки ви можете змінювати свої інгредієнти відповідно до настрою та вмісту ваших шаф. Не потрібно борошна, тільки цільні зерна.

Це також здоровий хліб: вибрані зерна заздалегідь змочують у воді, що робить їх більш засвоюваними та дозволяє замінити бродіння закваски (згадайте мій маленький урок про насіння). Для тих, хто страждає алергією на глютен, це ідеально: немає необхідності в пшениці або клейких злаках, щоб вона піднялася !

Цей рецепт дозволяє цьому безглютеновому хлібу стати повноцінною їжею і більше не гарніром: вибираючи його склад, ви можете збільшити та оптимізувати вміст білка. Наприклад, кіноа та сочевиця (15% та 25% білка на суху вагу відповідно) творять чудеса. Кіноа та гречка містять повноцінні білки. Сочевиця дає змогу доповнювати білки злаків, оскільки їх дефіцит у певних незамінних амінокислотах компенсує один одного.

Там, я думаю, ваша допитливість максимальна, я повинен пояснити.

Принцип простий: замочіть зернові культури, які не містять глютену, якщо бажаєте, змішайте їх із видом желе, отриманого з водою та білявими висівками псиліуму, тобто оболонкою (або оболонкою) насіння псиліуму (вид подорожник сімейний). Ах, так, ви говорили собі, що це було занадто добре, щоб бути правдою: за всім цим стоїть таємничий та невідстежуваний інгредієнт.

На щастя, він уже не є неясним інгредієнтом: його все частіше і частіше можна знайти в органічних магазинах, особливо в дієтичному або безглютеновому проході. Висівки псилію багаті слизом, волокнами, які при контакті з водою перетворюються на желе і регулюють або покращують транзит. Запитайте свого улюбленого продавця, чи може він замовити його для вас, якщо його немає в наявності. Це трохи дорого, але ми використовуємо його дуже мало, що робить цей рецепт справді економічним.

Цей безглютеновий хліб легко налаштувати: додати насіння (кабачки, соняшник, кунжут, льон тощо), терті овочі, спеції (куркума, перець, кмин тощо), горіхи або мигдаль. З невеликою кількістю меду або цукру він перетворюється на бріош, щоб скуштувати його. Консистенція цього хліба волога і трохи еластична, як у сендвіч-хліба. Він смачний, злегка підсмажений, що робить його хрустким. Ось так мені найбільше подобається - на сніданки скибочками авокадо !

Що стосується насіння, ви можете варіювати в широких межах: злаки (овес, спельта, рис, пшениця, жито, пшоно), лобода, гречка, сочевиця (корали, блондинки, дю Пю та ін.), Нут або сушена квасоля. Будьте обережні, овес, спельта, пшениця та жито містять клейковину. Категорично уникайте каші (смаженої гречки) та амаранту, які нічого не роблять. Якщо ви готуєте цей хліб з рисом, пам’ятайте, що, як і варений рис, цей хліб зберігатиметься в холодильнику лише 2 дні.

Що стосується матеріалу, то вам абсолютно потрібен кухонний комбайн. Не можна замішувати тісто блендером або ручним блендером. Я намагався, інші намагалися: не вийде !

Хліб, що не містить глютену, білок та на замовлення

375 мл цільного зерна серед таких: злаки (овес, спельта, рис, пшениця, жито, просо), лобода, гречка, сочевиця (корали, блондинки, дю Пуй та ін.).

(Для мене 125 мл гречки, 125 мл проса або лободи та 125 мл червоної сочевиці)

4 ст. столової ложки порошку русявого псиліуму
250 мл води
1 с. рівна кава харчової соди
1/2 ч. Л. чайна ложка морської солі (за бажанням)
2 жмені насіння на вибір (кабачки, льон, кунжут, соняшник, мак ...)
2 ст. ложка яблучного оцту

Заздалегідь за 12 - 24 години замочіть вибране насіння у великій кількості води.

Того ж дня розігрійте духовку до 160 ° C (обертовий нагрів).

Насипте зерна на друшляк, промийте і злийте їх.

У мисці з’єднайте порошок псилію та половину води (125 мл). Дайте постояти 10 хвилин.

Змішайте всі інгредієнти, крім оцту, у посуді кухонного комбайна, оснащеного його лезом ножа у формі S. Коли прилад стане однорідним, додайте оцетний сидр і знову перемішайте.

Вилийте прилад у змащену маслом форму для торта або застелену папером для випічки.

Випікати. Через 40 хвилин розріжте хліб по всій довжині ножем. Цей важливий крок допомагає запобігти накопиченню повітря під корою, а хліб не стає порожнім !

Продовжуйте готувати ще 40 хвилин - загалом, 80 хвилин.

Дайте хлібу охолонути, перш ніж розливати його.