Хліб та вино, що вигадують тисячолітні смаки - Yum зупиняється
Хліб та вино: Винайдення тисячолітніх смаків
Останніми роками вираз «не так як раніше» все більше поширюється з наших губ, часто замислюючись про їжу. Ресторан "Хліб та вино", схоже, сприйняв цю приказку, добре її замісив, змастив майже повністю забутими тисячолітніми смаками і приніс із минулого для наших смакових рецепторів деякі рецепти, які неможливо сплутати, що пробудили спогади, які Я не знав, що вони були у нас на смачній кухні.
Вперше я відчув це відчуття надзвичайно інтенсивних смаків у вишуканому ресторані, де маленькі страви вишикувались на великих тарілках, але зі смаками та поєднаннями смаків настільки еклектичними, що наші смакові рецептори не знали, що робити. спочатку насолоджуйся. Переповнений смак - це не просто буря на язиці, а цілий сенсорний досвід, який збирає всі почуття на почесному місці, і ті, хто отримує хліб та вино, зуміли відтворити його у такому вигляді, якого я ніколи раніше не зустрічав. зараз.
Однак це були почуття, яких я не відчував спочатку в ресторані, але які я хотів би перенести вчасно. Це тому, що я привітав вечір чудовим штучним пасом. Я навіть не встиг сісти за стіл з рештою команди «Yum Stops», тому що перед нами постали дві тарілки з маленькими, м’якими і теплими прескуріями, і склянка з трохи червонуватою рідиною. Цієї майже релігійної хвилини мовчання я вигукнув дуже впевнено: "Ах, це бальзамічний оцет!" коли насправді це було червоне вино, таке сухе, як моя гордість, - лише ресторан називається Хліб та Вино. Це має сенс, чи не так? Ну, злегка релігійна привабливість пропозиції в поєднанні з дзвонами, що покривають стелю ресторану, і моя така очевидна непосвята якось поставили мене в іпостась самозванця, готового смиренно відкрити відтепер усі таємниці хліба та вина.
Правда полягає в тому, що майже неможливо не впасти хоча б у трохи містики або мрії, коли ви берете дві тисячолітні їжі, такі як хліб та вино, і перекладаєте їх заново, але з оглядовою етимологією в неінтуїтивному меню - суто румунському та міжнародному . Це меню стало другим сюрпризом вечора, який відбувся одразу після вітальної пропозиції.
Протягом кількох років хороший хліб, виготовлений за старими традиціями та рецептами, почав завойовувати своє почесне місце на столах румунів перед улюбленим комуністичним бубликом, але не в меню. У ньому все ще додається останній «плюс» до іншої страви - подається зі свіжим домашнім хлібом чи ви теж хочете хліба? У хлібі та вині він виходить зверху з 5 видами багетів (білими, із насінням, 4-ма видами борошна, з горіхами та сухофруктами), 5 видами хліба (із сушеними помідорами, блакитним сиром, торокой-трапістом та іншими) та фоккація з помідорами чері, чебрецем та розмарином. Ми визнаємо, що ми не замовляли хліб окремо, але з різних комбінацій, які ми отримали з випробуваними блюдами, ми настійно рекомендуємо хліб із сушеними помідорами та пасткою тороккой. Примітка 10!
Одразу після контакту з хлібом з меню я познайомився з місцевими виробниками, звідки ті, хто виробляє хліб та вино, отримують свої смаколики. Тут ми оцінили як прозорість джерел інгредієнтів, так і важливу інформацію, яку розкривають ваші описи. Ми настільки звикли до міжнародних делікатесів, що, потрапляючи в руки чогось, виготовленого на нашій власній землі чи на землі наших сусідів, ми трохи розгублені. Зрештою, скільки з нас знає, що означають трапіст, тильзіт, суцук та інші? Більше того, що їсти?
Наше щастя - люди з Хліба та Вина продумали все, включаючи найсмачніші поєднання. За принципом їх гасла: «Поділіться. Разом ", ми розпочали вечір двома смачними стравами, розділеними між чотирма закусками. З першого блюда ми насолоджувались усіма видами сирів з високим вмістом ароматів, включаючи Тілзіт де Тороккой, напівм'який сир, виготовлений з коров'ячого молока і злегка червонуватий відтінок, і Трапіст де Тороккой, 100% румунська гауда, Грана Падана, моцарела цилігін і горгонзола в поєднанні з насінням, горіхами, сухофруктами, сотами, гострою гірчицею та варенням з гострого перцю. Чудові комбінації!
Далі ми хотіли поділитися тими ж традиційними смаками, тому ми вибрали тарілку з різними видами м’яса, зокрема мідіями, салямі, ковбасою, бабиком та беконом, змащеними цибулею, цвітною капустою та солоними огірками, оливками та, звичайно, вибором асорті . Тут ми визнаємо, що нас більше здивували соління та телемето з точки зору інтенсивності смаку і що ми хотіли б скуштувати більше таких видів м’яса, як вугільна шинка та оленина, які були чудовими, але майже єдиними на тарілці, виділявся. Нам цікаво, якщо версія з весняними овочами, яка з’явилася разом із сезоном, смачніша.
Якщо вас не спокушає блюдо, але ви все-таки хочете отримати невелику закуску, перш ніж переходити до вже відомих видів піци з Хліба та Вина, ми рекомендуємо замовити хліб з ароматизованим вершковим маслом. Ми намагалися масло з апельсинами та розмарином, що було шалено хорошим і яке залишалося в нашій пам’яті протягом усієї трапези.
Якщо тарілки оголошені пропозицією "Поділитися" і представлені у вигляді окремих інгредієнтів (частково), які можна скуштувати, змішати та вимагати в'язаних рук вгорі, меню піци робить нам більш тонку пропозицію - "Разом" - і повертає нас трохи до містики з описом п’яти родових способів виготовлення хліба - на римському вогнищі, у фламандській печі, на мексиканському вугіллі, у бенгальському вогні та над скандинавським полум’ям.
З п’яти видів піци, винайдених заново, ми спробували 4 смачні комбінації, які грали нашими почуттями. Візьмемо це знизу вгору: з Скандинавське полум'я я намагався немає. 2 зі сметаною, моцарелою, блакитним сиром, волоськими горіхами, свіжим шавлією, сирим прошутто, лимонним соком та грушею, інгредієнт, який замінив приправлений гарбуз. Верх із лушпиння сільського житнього борошна був надзвичайно поживним і рясним, трохи хрустким і смачним навіть по краях, куди інгредієнти не дійшли. У поєднанні з обраними інгредієнтами я оцінив силу стільниці, яку відчували досить довго, поки вона не поступилася місцем надзвичайно інтенсивному запліснявілому сиру. Ми не знаємо, якою була ця піца із запеченим гарбузом, але певно, що груша дуже допомогла у збалансуванні смаків.
від Бенгальський вогонь Я замовив немає. 3, піца наан, надзвичайно схожа на паличку з томатним соусом, хумусом, гострою яловичиною, халапеньо, сумахом, зернами граната та великою кількістю коріандру. Якщо ви любитель ліванської їжі, то вам напевно сподобається ця піца з хумусом, яка коливається між трохи гострою та кисло-солодкою з кожним ковтком. Він підкорив нас, але ми визнаємо, що через досить громіздку комбінацію інгредієнтів ми не могли його зламати. Ми рекомендуємо розділити його навпіл.
Від Мексиканський рік я насолоджувався немає. 3, піца на злегка хрусткій, подібній на коржик стільниці з чеддером, гострою яловичиною та свіжим коріандром Ми не знаємо, чи сподобався нам це через менший вибір інгредієнтів, чи через самі інгредієнти, чи через вдалу комбінацію, але певно, що це було серед наших улюблених і що ми могли б це з’їсти легко, якби нам не вистачило. і вперед з двома плато.
Не від Римське вогнище не варто сподіватися на звичайну піцу, хоча ці рецепти відповідають італійським традиціям. Ми замовили немає. 3, вже став нашим щасливим числом, з Тілзіт де Тороккой, від якого ми ніколи не втомлюємося, салямі Наполі, овечі сосиски, червона цибуля, перепелині яйця, пластівці чилі та петрушка. Як і інші піци, які дегустували раніше, вони також мали сильний, легко впізнаваний, овечий смак, невеликий попередній перегляд на смаки, які чекають нас на Великдень.
Те, що я навчився від хліба та вина, було важливим уроком смаків. Перш за все, якщо у вас є правильні постачальники, ви можете отримати найсмачніші страви, як у простих, так і в складних поєднаннях. По-друге, я навчився, що хліб може бути основою їжі не тільки як допоміжний продукт харчування, але і як сполучна речовина між інгредієнтами. Що стосується вин, довіртесь ввічливому та дуже добре навченому персоналу ресторану, готовому порекомендувати келих на основі пристрасті або замовлених страв. Потім закатайте рукави і готуйтеся ділитися стравами на столі разом. Хороший апетит!