Хліб від пекаря Фредеріка Лалоса - Мейлер Овріє де Франс Париж
Старомодний багет
Пікантний, хрусткий і барвистий
Рецепт нашого старомодного багета - це рецепт ферментованого тіста. У багетне тісто ми включаємо тісто, яке вже замішували і бродили протягом декількох годин. Цей прийом дозволяє хлібу набирати ароматів і робить скоринку більш чіткою та кольоровою.
Таким чином, наш старомодний багет впізнається за гострим смаком у роті та красивою золотистою скоринкою, покритою борошном.
Традиційний багет
Хрусткий і солодкий на смак
Наш традиційний багет виготовляється з традиційного французького борошна - без добавок - і його їдять разом з усіма стравами. !
Його виготовляють за допомогою так званої техніки приготування хліба в пуліс: до кінцевого тіста додають рідке попередньо зброджене тісто, пуліш, суміш води та борошна в рівних частинах. Цей спосіб вимагає додаткової роботи, але надає хлібу незаперечні якості. Він надає багету м’який та молочний смак, приємний стільник крихти та чудову консервацію.
Паризький багет
Прекрасна класика, ідеально підходить для сніданку, її вершкова крихта чудово поєднується з усіма стравами.
Ле Лонге
Справжній смак і дуже хрустка скоринка
Виготовлений із пшеничного борошна та сушеної гречаної закваски, завдяки тривалому періоду бродіння цей хліб має винятковий смак, злегка карамелізований та має чудовий термін зберігання. Longet ідеально поєднується з усіма стравами, як салатами, так і м’ясом або навіть блюдами з сиром. Його також можна їсти із задоволенням на сніданок, з підсоленим вершковим маслом або варенням. !
Хліб із закваски
Слабка кольорова мокра крихта
Хліб із закваски - це ніжний хліб, завдяки використанню натуральної закваски. Щоб хліб був добрим, йому, мабуть, знадобився час, щоб розвинути його аромати. Він виготовляється з борошна з жорна та традиційного борошна, а відпочиває від двадцяти чотирьох до тридцяти шести годин перед тим, як поставити його в піч. Цей дуже відмітний хліб характеризується своїм слабокислим смаком, який ідеально поєднується з фуа-гра, колись підсмаженим, м’ясом та барбекю.
Зерновий хліб
М’яка крихта і дуже хрустка скоринка
Зерновий хліб Фредеріка Лалоса - це заквасний хліб, виготовлений із суміші «домашніх» круп: коричневого та жовтого льону, кунжуту, пластівців соняшнику та пшениці, підібраних за їхніми смаковими та харчовими якостями. Крупи обсмажують у духовці, а потім настоюють у замішувальній воді, що дозволяє всім ароматам злаків зафіксуватися в тісті та виявити їх в кінці приготування. Цей хліб ідеально поєднується зі стравами в соусі, дичиною, білим м’ясом або навіть сирами з легким і свіжим смаком.
Оверньський пиріг
Виняткове борошно для неповторного смаку
Пиріг Овернь - це хліб, виготовлений із 80% житнього борошна з маржериди. Відібране Фредеріком Лалосом, це борошно походить із культур багатих теруарів високих плато Овернь. Жито з маржериду вирощують без добавок або пестицидів, отримуючи 100% натуральне борошно. Будучи менш хліборобним, ніж пшеничне борошно (воно містить менше клейковини), тісто пирога потребує більше часу, щоб піднятися, що надає йому рідкісного довговічності для хліба. Зберігаючи в сухій тканині, ним можна насолоджуватися до 4 днів після поміщення в духовку. Його крихта бура і щільна з дуже характерним смаком.
Пиріг "Овернь" ідеально поєднується з вашими морепродуктами, сирами або сніданком з медом.
житній хліб
Темна і дуже щільна крихта
Хліб житній - чудова класика хлібобулочних виробів, яку споживають багато під час Різдвяних свят. Проте смачно насолоджуватися цілими годинами на наших кухнях для більш повноцінного харчування: воно багате антиоксидантами та клітковиною. Щонайменше з 65% житнього борошна, його не слід плутати з житчим житнім хлібом двоюрідного брата, який містить лише від 10 до 30% і тому виготовляється з пшеничного борошна.
На додаток до свого класичного, але тим не менш вишуканого шлюбу з морепродуктами, він чудово поєднується з рибою, холодним нарізком та певними сирами.