Хліб, втрачений французами і знайдений усіма
Прості та ситні страви подолали економічні часи, межі та кризи. Серед них французький тост, так званий французький тост, сліди якого можна знайти майже на всіх лацканах персонажів європейської гастрономії, історії та пластики. Насправді, авторство скромного шматочка тосту обговорювалось багатьма серйозними дослідниками, і в підвалах середньовічних історичних трактатів велася багато боротьби за національну ідентичність тих, хто винайшов цей рецепт.
Але шукати творця маленької повсякденної насолоди слід не в Темні століття, а, схоже, у Римській Античності. Апіцій у своїй книзі про імперську кухню назвав солодкий тост "черговим пирогом" і сказав, що для його приготування великі скибочки білого хліба без скоринки, підсмажені, а потім змащені медом, повинні бути замочені в молоці. Можливо, тому однією з перших назв французьких тостів був хліб а ля ромен.
Донедавна це був ексклюзивний вид їжі: його готували з білого хліба, який був найдорожчим хлібом того часу. Часто використовували дорогі спеції та мигдальне молоко. Бідні не могли знайти таких інгредієнтів на своїй кухні. Тоді вони навіть не мали доступу до кулінарних книг, які були дуже дорогими і доступними лише для грамотних. Сьогодні це може зробити не тільки той, хто володіє певними кулінарними навичками, але це було включено й іншими способами, наприклад, сендвіч Монте-Карло.
Пейн Перде, Пейн чистої роси, Памерді.
У давнину англійці знайшли це французьке ім'я, payn purdeusaupayne puredew, що означає втрачений хліб. Але англійці також називали його "Бідні лицарі Віндзора". Шматочки тостів асоціювались в інших країнах з лицарями, виходячи з думки, що десерт могли дозволити собі лише дворяни. Хоча знатні, але не всі лицарі були багатими. Однак, щоб зберегти свій чин, вони їли «загублений хліб», змащений варенням. Це було зроблено просто, як ми дізнаємось із рецепту 1450 року: після того, як скибочки хліба підрум’янились, їх замочували в збитих яйцях з цукром та трохи есенції троянди і знову обсмажували на сковороді, змащеній маслом та жиром.
У 1615 р. Гервазе Мархкам видав у Лондоні кулінарну книгу, в якій наказав господиням добре збити 12 яєць, зробити гвоздику, мускатний горіх, корицю, білий цукор і сіль. Хліб повинен був бути білим і якісним, нарізаним, підсмаженим, а масло - якісним. Яйця помірно розміщували на скибочках у сковороді.
Втрачений французький хліб з тих пір не сильно змінив свій рецепт. Інгредієнти різні, але основа однакова: скибочки білого хліба, вогненний вогонь, яйця, молоко, деякі спеції та шалена тяга до солодкого, заборонена дієтологами.