Хліб з картоплею, запечений за трансільванським рецептом Savori Urbane pot
Хліб з картоплею, запечений у трансильванському рецептовому горщику. Надзвичайно пухнастий селянський хліб з картоплею, з тонкою і хрусткою скоринкою, яка не обсипається і її можна красиво нарізати. Хліб із особливим ароматом, який залишається свіжим протягом багатьох днів (завдяки картоплі).
Я не думаю, що ви можете подивитися на цю картину і не хотіти робити кут печений картопляний хліб у горщику! Я правий? Картопляний хліб - моя слабкість, мабуть, один із перших хлібів, які коли-небудь випікали. І це багато-багато років тому. Варена картопля у складі зберігає серцевину м’якою та свіжою протягом днів.
Картопляний хліб (лаваш із крихтою або судомами) традиційно виготовляється в Трансільванії та Банаті, рецепт - австро-угорська, саксонська чи швабська мережі.
Раніше я це робив класичний хліб з картоплею (рецепт тут), запечена на підносі. Пізніше я зробив і домашній хліб з водою з вареної картоплі для пюре (рецепт тут) або a Хліб шеклер з селянською картоплею соте з цибулею (рецепт тут).
оскільки Я винайшов нову техніку випічки хліба (той з угорського хліба), відповідно випікання в горщику, застеленому папером, та шаром води під ним, я вирішив застосувати цей спосіб у випадку з цим хлібом з картоплею.
Цей чудовий хліб вийшов з картоплею близько 2 кг, яку випікають у горщику з кришкою об’ємом 7 л. Спочатку виміряйте об’єм своїх горщиків і відповідно зменшіть кількість тіста, яке ви готуєте! Об’єм вимірюється наповненням горщика (посудини) водою та вимірюванням цієї води градуйованою чашкою.
Якщо у вас немає чавунного горщика, ви можете використовувати будь-який горщик з кришкою (без пластикових ручок!), Єнський горщик з кришкою (термостійкий) або римський горщик.
- 1200 г борошна типу 650
- 650 мл води
- 30 г свіжих дріжджів або 10 г сухих
- 1 чайна ложка цукру
- 300 г очищеної картоплі, сорти борошна
- 24 г солі (зваженої!)
Як зробити хліб із запеченого картоплі в каструлі з трансильванським рецептом?
Як приготувати тісто для картопляного хліба?
Для тіста спочатку робимо суміш дріжджів, цукру, 100 г борошна та 100 г води. Перемішайте і дайте складу на столі піднятися 10-15 хвилин. Посудина накривається поліетиленовою плівкою.
Тим часом відваріть картоплю в шкірці. Ми їх очищаємо і віддаємо в спеціальну пресу. Якщо у вас немає спеціального преса, поголіть їх на дрібній тертці.
Як замісити хлібне тісто з печеною картоплею в горщику?
Я почав замішувати тісто. Дріжджі я почав змішувати з картоплею та рештою інгредієнтів. Сіль ставлять останньою і її потрібно зважити! У пекарню кладуть сіль, еквівалентну 2% від кількості борошна - так 24 г солі на 1,2 кг борошна. Можна додати трохи більше, тому що в тісті є картопля.
Я трохи вимісив робота (5-7 хвилин), поки не отримав компактне тісто. Залежно від картоплі, вам може знадобитися трохи більше борошна, але тісто не повинно бути твердим. Не ризикуйте додавати багато борошна, бо ви не отримаєте такий пухнастий хліб. Максимальна кількість борошна, яке ви можете додати, становить 10% (тобто 120 г) на додаток до рецепта. Якщо ви бачите рецепти, в які борошно кладуть без милості після формування пирога ... це зрозуміло! Не добре.
Це тісто залишають підніматися на 40-50 хвилин у досить великій мисці. Я накрив посудину поліетиленовою плівкою і поставив у тепле місце. Подивіться, яка гарна вона виросла!
Як формувати хлібне тісто з печеною картоплею в горщику?
Будь-який хліб повинен мати форму - у професійному плані це називається "формуванням". Злегка змастіть стільницю, на якій ми збираємося обробляти хліб. Змастивши трохи олії руками, дістаньте тісто на прилавку і переверніть його догори дном. Викладіть тісто так, щоб отримати прямокутник приблизно 30 × 40. Складіть боки, точно так, як на малюнку, а потім розкачайте хліб (знизу вгору) якомога щільніше. Так наш хліб матиме гарну форму. Тому ми не кидаємо тісто безпосередньо в горщик, не складаючи його і не розкочуючи!
Чаша, в якій ми будемо випікати хліб, повинна бути великою. У мене є чавунна посудина з кришкою, успадкована від матері. Він має об’єм 7 л. Якщо у вас є менший посудину, ви пропорційно зменшите кількість.
На дно горщика (каструлі) я поклав 100 мл теплої води. Скручений хліб зверху кладуть на папір для випічки і перекладають разом із ним у чавунну посуд. В основному ми маємо шар води між дном і стінками каструлі та папером для випічки, над яким тісто сидить.
Діємо обережно, щоб не пропускати воду через папір (тісто не повинно намокати). Накрийте горщик кришкою і залиште картопляний хліб підніматися ще на 30 хвилин.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Розігрійте духовку до максимально можливих 245-250 ° C. Щоб правильно нагрітись, знадобиться 20-30 хвилин.
Перед тим, як поставити горщик з хлібом на кілька секунд, ми піднімаємо кришку і ріжемо хліб. Я використовую класичне лезо для бритви (не з пластиковим хвостом!). Виріжте папір для випікання, щоб він не звисав, і знову поставте кришку.
Спекти хліб з печеною картоплею в каструлі?
Помістіть хліб з картоплею в розігріту духовку при температурі 245 ° C. Негайно зменшіть температуру до 230 ° C. Випікайте хліб (з кришкою на горщику) протягом 30 хвилин. Потім ще раз зменшіть температуру до 200 ° C і випікайте хліб ще 10 хвилин. Потім я підняв кришку каструлі і дав хлібу в духовці підрум’янитися ще 10-12 хвилин при 200 °. Та даааааа.
Для приємного блиску скоринки я швидко намазав хліб трохи холодною водою, щойно дістав його з духовки. Шар води повинен бути дрібним, шиплячим і миттєво випаровуватися! Тож ми не змочуємо шкаралупу водою! Я відразу вийняв хліб з форми, вийняв папір для випічки і швидко поклав його на решітку до повного охолодження.
Як важко чекати ... Якщо тихо, можна послухати, як хліб «співає». Слухай. Сссст! Він клацає, свистить і співає трелями 🙂
Не трахайтеся з хлібом у ганчірках та мішках. Це не приносить користі оболонці або ядру. Якщо в будь-якому рецепті написано, що хліб повинен бути в мішку і в ганчірках, це означає, що рецепт не є хорошим. Хліб роблять не так. Оболонка стає гумовою, а серцевина липкою, чого ми, очевидно, не хочемо.
Подавання та зберігання хліба з запеченою картоплею в каструлі трансільванського рецепту
Ось готовий до охолодження хліб. Давайте виріжемо скибочку зараз і побачимо серцевину! Хліб пухнастий, він не кришиться, не кришиться, надзвичайно легко нарізається. Шкірка тонка і хрустка, тому вам хочеться все це з’їсти. У нас крихти немає! Це найкращий картопляний хліб, який я коли-небудь їв!
Ядро таке приємне і пухнасте, я не думаю, що ви можете йому встояти. Картопляний хліб, змащений вершковим маслом і посипаний сіллю = смачно! Після повного охолодження хліб витримують кілька хороших днів, загорнувшись у чистий кухонний рушник (білизна, бавовна або коноплі).
Якщо ви шанувальник домашнього хліба, я запрошую вас також прочитати простий рецепт хліба - ви можете знайти його тут.
Варто спробувати рецепт хліба з печеною картоплею в горщику Трансільванський рецепт! Це феноменально!