ПЕКІНСЬКА КОРЕСПОНДЕНЦІЯ, РОЗДІЛ 7 Письменник Дойна Рушті, про справжню їжу
Дойна Рушті, вівторок, 30 квітня 2019 р., 12:00
Протягом місяця Дойна Рушті перебуває в Китаї на запрошення Академії літератури "Лу Сюнь" і розповідає читачам Libertatea про місця, які вона відвідувала: Пекін та Сичуань. Вона бере участь у серії літературних заходів, пов'язаних з перекладом китайською мовою роману "Mâța Vinerii", серед них відомий фестиваль у легендарному регіоні Сичуань: "Письменники та напої". 30 днів культурних поїздок та розповіді з письменниками.
Мій друг Лі Сіньдуо кілька днів наполягав на тому, щоб показати мені традиційний ресторан, і сьогодні ввечері ідеально підходить для прогулянки містом.
Пекін здається мені величезним, але певним чином звичним, особливо через контрасти. Проходжу повз торговий центр, перед яким припарковані сотні велосипедів, а неподалік - вішалки для одягу, кілька хороших рядів металевих опор, посаджених на тротуарі.
На центральному бульварі повно дорогих автомобілів, більшість з яких - Audi. Як і в нашій країні, серед соціалістичних блоків є величні будівлі з олова та фанери, на яких я читаю імена транснаціональних компаній, європейських банків. У такій будівлі також знаходиться ресторан "Хай ді Лао" (гарячий горщик).
Тут подають смачну, точно свіжоприготовлену китайську їжу. Прибуваючи, ми отримуємо теплі рушники та лимонну воду. Потім мої окуляри швидко переходять у самозапечатуючусь сумку, тоді як деякі чохли закривають одяг, що залишився на голові стільця. Турботлива рука дає мені краватку для волосся.
Я озираюся навколо і швидко розумію, що китайці приїжджають сюди з невеликою допомогою, переважно молоді люди, але я також бачу велику родину. Якось це нагадує мені нашу Матір.
Посередині столу встановлені два глибокі підноси, в які буде наливатися суп, після того, як ми вирішимо, яким бути: я вибираю швидкий, а Лі Сіньдуо воліє солодкий сік.
Піч встановлена на столі, а лотки диявольськи киплять. У невеликій дротяній сітці почистіть гострий перець, поміщений туди, щоб я міг легко його вийняти в певний момент.
Лі Сіньдуо, фахівець з візуальних мистецтв, показує мені деякі свої роботи по телефону. Він має докторську ступінь у галузі сценографії та відеомистецтва. Його композиції дуже творчі, пов’язані з кіно та візуальним мистецтвом, зберігаючи тонкий і тривожний зв’язок із давньокитайськими текстами. Дивлячись на них, на думку спадають нові теми, але, як я обіцяв, що цього місяця буду жити не з фантастики, я повертаюся до смаколиків на столі.
І я повинен, бо інгредієнти, які ми будемо кидати в суп, починають з’являтися один за одним: свинина та мозок, різні овочі, особливо бамбук, ниткоподібні гриби, редиска та багато інших.
Поки їжа готується, ми вибираємо соуси: змішуємо в мисці лісовий горіх, трохи перцевої пасти, зелені та всього, що проходить у мене в голові. За певних вказівок мені вдається отримати прийнятну пасту. І рибалка починається: кожен виймає щось із того, що входило в суп, і, що стосується мене, бамбук мені здається насамперед.
Як завжди, я прошу виделку. Я розминаю шматок у лісовому горіховому соусі і бенкет починається. Я пробую гарячі котлети, злегка підсолоджені соусом, і, відмовляючись думати про калорії, каравелюю все, що потрапляє у виделку.
Це тривала їжа, під час якої в суп кидають різні шматочки, тим більше, що тарілки з овочами та м’ясом не перестають з’являтися. Цей гарячий горщик обдурює вас, думаючи, що ви не їли хто знає що, коли насправді ви стали майстром.
На десерт беремо кавун.
Потім ми виходимо в тепле повітря квітневого вечора. Відомо, що Пекін забруднений, і, вловлюючи запах квітучих дерев, я жартую на цю тему.
Це також забруднено, здається, я вдарив час. Але є й інші небезпеки, завтра я їду в Сичуань, у землю землетрусів та рисового бренді.