Хліб житній (чорний хліб)
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Інгредієнти
- 350 г «органічного» житнього борошна
- 150 г борошна Т00 (або якщо його не вдалося отримати Т45)
- 2 рівні чайні ложки дрібної солі
- 8 г ліофілізованих хлібопекарських дріжджів (або 16 г свіжих дріжджів)
- 1 ст.л нейтрального меду (як акацієвий мед)
- 340 г теплої води (30 °)
- трохи насіння соняшнику (за бажанням)
Підготовка
Для цього рецепта я використовую робота KitchenAid.
- Розведіть дріжджі в теплій воді і дайте постояти 10 хвилин.
- Помістіть борошно та сіль у чашу кухонного комбайна. Грубо перемішати.
- Запустіть робота з крючка для тіста в режимі «замішування» швидкості 2, поступово включайте дріжджі, змішані з водою, медом і дайте міксеру замішуватись на повільній швидкості (швидкість 2) приблизно 10/15 хвилин.
Порада: вода, яку я використовую, знаходиться на 30 ° (для перевірки використовую кухонний термометр), якщо вода занадто гаряча, вона вб’є дріжджі, а якщо її буде недостатньо, ферментація відбуватиметься неправильно. Кількість води слід адаптувати відповідно до виду борошна, оскільки деякі борошна потребують більше води, ніж інші. Якщо тісто здається занадто липким, можна додати ще трохи борошна. І навпаки, якщо вона занадто суха, доведеться додати трохи води, але завжди дуже поступово.
- Зупиніть робота, накрийте миску тканиною і дайте тісту піднятися протягом 2 годин.
Порада: я даю тісту піднятися при кімнатній температурі, ідеально підійде кімната при температурі 25 °.
- Коли тісто подвоїться в обсязі (ознака того, що воно виросло належним чином), його потрібно дегазувати (тобто сильно натиснути кулаком на нього, щоб вигнати повітря)
- Надайте своєму хлібу трохи витягнуту форму.
- Помістіть аркуш паперу для випікання у форму і покладіть хліб всередину (металеві форми найкраще підходять для хліба, оскільки метал є провідником тепла).
- Накрийте тканиною і дайте їй знову рости протягом 1 години.
- Розігрійте духовку до температури, що обертається до 190 °, і поставте всередину невелику ємність з водою (це забезпечить вологість вашої духовки і дозволить хлібу мати приємну золотисту скоринку)
- Коли хліб набрякне, намажте трохи води поверх хліба за допомогою пензлика і посипте трохи насіння соняшнику.
- Випікайте близько 45 хвилин (все залежить від вашої духовки, щоб знати, чи добре вона зроблена, натисніть на верхню частину хліба, він повинен звучати порожнім).
- Як я вже казав вам вище, ви можете тримати його кілька днів, загорнувши в чайний рушник.