Хліб житній - Cyrille LA CUISINE

Опубліковано 13 квітня 2020 р. Cyrillelacuisine

• 200 г борошна Т55
• 100 г житнього борошна
• 6 грам хлібопекарських дріжджів
• 1 чайна ложка солі
• 210 мл води

Що ми поширимо його наступним чином:

Для міні закваски

• 75 г борошна Т55
• 75 мл теплої води
• 6 грам дріжджів

А потім додайте:

• 125 г борошна Т55
• 100 г цільного житнього борошна
• 1 чайна ложка солі
• 135 мл теплої води

Приготування міні-закваски:

• Розчиніть хлібопекарські дріжджі в 75 мл теплої води, а потім ложкою змішайте з 75 г борошна.
• Залиште підніматися на 2 години.

1. Змішайте інгредієнти в мисці робота і вимішуйте, поки не вийде м’яке та еластичне тісто.
2. Потім помістіть тісто в салатник і дайте йому піднятися в захищеному місці, поки воно майже не подвоїться в розмірі (приблизно 1 год. 30).
3. Як тільки піднімання закінчиться, викладіть тісто на робочу поверхню і протягом кількох хвилин знову вимісіть його, щоб вигнати повітря.
4. Дайте постояти 10 хвилин.
5. Тим часом підготуйте деко, який застеліть папером для випічки.
6. Потім поставте своє тісто у форму.
7. Ви можете створити круглу або прямокутну фігуру як завгодно.
8. Потім викладіть це тісто на попередньо підготовлений деко.
9. Дайте знову піднятися на 3/4 години.
10. Розігрійте духовку до 250 ° C
11. Варіть 20 хвилин і дайте охолонути на грилі.

Ідеально підходить для молюсків або холодних нарізок.

---