Хліб житній з насінням

Цей злегка солодкий хліб містить цілісні зерна, а також насіння соняшнику та гарбуза. Це особливо смачно з сиром і ідеально підходить для приготування бутербродів з сиром на грилі. Побалуйте себе цим рецептом, представленим на Уроках кондитерських виробів з Анною Олсон.

Загальний час 1 д 2 год 20 хв Підготовка 20 хв Готування 1 год Відпочинок 25 год

ОТРИМАЙТЕ ЦІ ІНГРЕДІЄНТИ

Закваска
300 г (2 1/2 склянки) житнього борошна плюс невелика кількість для запилення
310 мл (1 1/4 склянки) теплої води
30 мл (2 ст. Л.) Закваски для заміського хліба (або 5 мл (1 чайна ложка) дріжджів швидкого приготування та 5 мл (1 чайна ложка) меду)
3 г (1 ч. Ложка) меленого чорного перцю
1,5 г (1/2 чайної ложки) меленого кардамону

Замочений хліб
140 г (3 склянки) шматочків добового хліба з скоринкою (білий або житній хліб)
Гарячої води, достатньої для покриття

Кінцева паста
750 г (5 склянок) хлібного борошна
180 г (1 1/2 склянки) житнього борошна
8 г (2 1/4 склянки) швидкорозчинних сухих дріжджів
1/2 склянки (125 мл) кави, кімнатної температури
1/2 склянки (125 мл) рідини із замоченого хліба
30 мл (2 ст. Л.) Чорної патоки
15 г (1 ст. Л.) Солі
170 г (1 склянка) насіння пшениці або жита
150 г (1 склянка) смаженого насіння соняшнику, несолене
150 г (1 склянка) смаженого гарбузового насіння, несолене
40 г (1/4 склянки) насіння льону
1 яйце, збите 30 мл (2 ст. Л.) Води
Насіння соняшнику, гарбуза та льону посипати хлібом

Перемішуйте житнє борошно, воду, закваску (або дріжджі та мед), мелений перець та кардамон, поки не вийде густе тісто.

Зверху посипте трохи житнього борошна (для запобігання утворення корочок), накрийте миску поліетиленовою плівкою, а потім залиште на прилавку щонайменше 14 годин.

Помістіть шматочки хліба в миску і залийте їх окропом. Дайте постояти, поки хліб не стане кімнатної температури. Скрутити хліб, щоб видалити воду, і відставити. Тримайте 125 мл (1/2 склянки) води для замочування для остаточної пасти.

Помістіть хлібне борошно, житнє борошно та розпушувач у миску і швидко перемішайте вручну.

Додайте всю закваску, каву, рідину із замоченого хліба, хліба, патоки та солі, а потім перемішуйте на низькій швидкості за допомогою змішувача-підставки, оснащеного тістомішалкою, протягом 5 хвилин.

Додайте зерна пшениці або жита, насіння соняшнику, насіння гарбуза та насіння льону, а потім продовжуйте перемішувати на низькій швидкості протягом додаткових 10 хвилин (тісто буде липким).

Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте тісту піднятися протягом 30 хвилин.

Переверніть тісто на щедро борошняну робочу поверхню, посипте тісто борошном і розділіть його на дві порції.

Розрівняйте порції тіста і своїми руками сформуйте їх з батонів. Помістіть кожен хлібець у змащену жиром форму для хлібців об’ємом 2 л (тісто складається) і накрийте чайним рушником. Дайте постояти 1 годину.

Розігрійте духовку до 180 ° C. Промажте батони збитим яйцем і посипте зверху насіння. Зубчастим ножем виріжте лінію в центрі хліба по всій довжині.

Випікайте 1 годину, поки верх не стане дуже темним. Негайно виймайте батони з форм і дайте їм охолонути на решітці.

Хлібці можна їсти свіжими і зберігатимуть їх кілька днів, добре укутавши (цей хліб смачний у тостах).