Хлібна запіканка без замісу - Дуже простий рецепт - Сонячний обід

Я знаю хліб у запіканці роками (велика тенденція, і це правильно, враховуючи його легкість, хліб для чайників, що займає 10 хвилин підготовка 😉 але мої тести ніколи не були остаточними, крихта, скоринка ... Я не здався, перекреслив рецепт (у тому числі рецепт дорогої читачки Енн), і сьогодні я даю вам чудовий спосіб отримати запіканка без замісу, смачно з хрустка скоринка який триває. Чарівний !

Нам дуже сподобався і майже створює ілюзію хліба від дуже хорошого пекаря (якість і тип борошна теж відіграють певну роль). Особисто я люблю в ньому насіння, це дає плюс, жуйливість, смак, але це залежить від вас. Нижче я дам вам варіанти борошна. І тут я поясню вам, як це працює, цей загадковий хліб більше не матиме для вас секретів.

Три секрети приготування хліба в запіканці

Використовуйте хороше борошно (органічний чи ні). З мого досвіду я віддаю перевагу більш повноцінному борошну (завжди змішаному з невеликою кількістю білого, щоб полегшити сходження) і смачному.
Вставайте довго
Зробити готувати в запіканці тривалий час і при високій температурі (не хвилюйтеся, хліб захищений

Який принцип хліба без замішування ?

Це хліб, який, на відміну від класичного рецепту домашнього хліба, набагато гідратованіший (тобто в ньому більше 50% води) і містить мало дріжджів. Насправді, ця кількість плюс довга проба дозволять утворювати клейковину без замішування (крім того, будьте обережні, щоб не місити і не виштовхувати бульбашки)

Як працює випікання хліба в запіканці ?

Хліб випікають у чавунній запіканці, що має перевагу щоб накопичити тепло і зробити його повільним (на відміну від каструлі чи іншої звичайної ємності). Тому приготування їжі здійснюється м’яко, але перш за все хліб розміщують як у подвійній духовці: запіканці та духовці.

Факт покриття дозволить творити пар всередині і, отже, дозволяють тривалий час варіння, не пересушуючи скоринку з самого початку (інакше серцевина погано приготується).

Факт відкриття в кінці зробить можливим підсушити скоринку який довше буде товщі та хрусткіший !

Варіанти основи та борошна для цього домашнього хліба

Основний рецепт та пропорція борошна/води

Я дав вам основні пропорції: 500 г борошна і 40 мл води приблизно, але майте на увазі, що кількість води буде змінюватися в залежності від борошна (вони не всі однакові) і що ця кількість дуже добре підходить для повнішого борошна (як тут п’ять круп) та додавання насіння. Якщо ви використовуєте біліше борошно (спеціальна піца, манітоба, T65 або T80), це займе 35 мл води

Яку борошно я можу використовувати ?

Раджу робити суміш з білим і обов’язково з борошном з клейковиною, але трохи більш сільському: наприкладпишеться білий Т70 та цільнозерновий, або коричневе борошно (Т80) та борошно повна Т110 або Т180, змішати зі 100 г борошна жито наприклад, додати вівсянку ...

А якщо у мене немає запіканки, що робити ?

Купуйте якісну чавунну запіканку! «Це чудова інвестиція, яка триває все життя, не лише для запіканок, а й для хліба. У будь-якому випадку, якщо у вас її немає, використовуйте металеву форму (але кришки у вас не буде). Результат буде не таким виразним на рівні скоринки, але він працює, і дозволяє утримувати хліб без замішування, який від природи м’який.