Хлібне дерево гірських фермерів - знання LWF 81
У 6 столітті нашої ери каштан став основним джерелом їжі для місцевого населення в південних районах Швейцарії. Це навіть витіснило вирощування зерна, а в деяких випадках і вирощування вина (Zoller 1961).
До впровадження картоплі та до технічного прогресу в сільському господарстві з каштаном вироблялося в два-три рази більше калорій, ніж при вирощуванні зерна (Pitte 1986).
Рис. 1: Урожай каштанів у Бергеллі, Швейцарія (Фото: М. Конедера)
Хороший термін зберігання плодів та пізнє цвітіння наприкінці червня також були корисними, що захистило каштан від пошкодження пізніх заморозків. Каштани пропонували безпечний урожай і тому їх цінували. Люди в альпійських долинах їли майже виключно каштани протягом чотирьох-шести місяців на рік. Протягом зимових місяців щодня подавали від двох до трьох страв з каштанів. Потреба була вже значною для тогочасних умов.
Правило було: "Одне дерево на голову". Це призвело до щорічної потреби до 200 кілограмів на людину. За часів голоду плоди вважалися «рятівними кругами» для гірського населення (Мерц 1919). З цієї причини каштан також називали «хлібним деревом» або «дерев’яним хлібом» (Bruneton-Governatori 1984).
Фото: karepa/Fotolia.de
Завдяки високому вмісту крохмалю, плоди солодкого каштана не тільки добре насичують, вони також забезпечують багато життєво важливих речовин. Їх вміст жиру відносно низький - і вони не містять глютену. «Смажені каштани» сьогодні обов’язкові на будь-якому різдвяному ярмарку. Каштани також можна використовувати по-різному. З борошна можна випікати смачний хліб, готувати смачні супи, чудово поєднуватися з салатами та піцою та є смачним супроводом до страв з дичини. Не можна забувати і солодке каштанове пюре з кавою або як прекрасний десерт для завершення меню.
Раніше каштани вважали хлібом бідних, але сьогодні вони особливо популярні серед алергіків, людей, що займаються здоров’ям, та самодостатніх людей.