Хлібне масло Сіль Лук-цибуля Глюк - WELT
Що стосується їжі, найпростіші задоволення часто є найкрасивішими. Але в цьому є набагато більше: стійкі покупки, захист тварин та навколишнього середовища та регулярне голодування. Це не так просто
Культура, яку можна їсти, збиває нас з ладу. Часто говорили (і це правда!), Що нам потрібні були б дві планети, якби весь світ мав харчуватися, як це роблять Європа та Північна Америка. Не просто щоб забезпечити себе їжею. Більше половини того, що ми вирощуємо, зараз використовується для тварин, яких ми утримуємо для споживання. Щоб взяти одне з великих слів великого благородного Зеленого принца Чарльза, ми маємо «зробити паузу, знайти точку, в якій ми збилися, а потім переорієнтуватися». Наприклад, іноді, коли м’ясо - до речі, також для заможних людей - було лише варіантом на високих святах або в неділю. Це було не так давно. Не потрібно бути таким радикальним, як принц Чарльз, який їсть лише динамічні овочі (що, на мою думку, означає, що вони можуть вільно бігати), а якщо він їсть м’ясо, то лише від тварин, яких він сам утримував будьте впевнені, що вони прожили своє життя на його фермі в Хайгров, де сонети Шекспіра, ймовірно, читають курям і коровам день у день.
Я особисто люблю їсти. Багато. Що я особливо ціную в їжі, це психоактивний ефект. Твердий шматок хліба з хрусткою скоринкою, поверх якого все ще трохи холодне масло, трохи солі ... Задоволення від таких речей виходить за межі чисто смаку чи чистої ситості. Коли хтось погрожує мені відмовою, моя перша реакція - це паніка. Тож, за наполяганням дружини, я поїхав у санаторій не просто для схуднення, а для того, щоб навчитися новим стосункам з їжею.
Щоб мені було простіше, вона забронювала мені спа-готель, який дуже мальовничо розташований на озері в Зальцкаммергуті; вона сучасна, але повністю зроблена з дерева. Аудиторія складається здебільшого з багатих жінок з Англії, Росії та Індії, і, як і в таких здравницях, занадто осторонь, щоб бути справді привабливою. Хоча як фізичний, так і цифровий піст були популярні на дуже прекрасному озері, особливо на пристані та в басейні, мені доводилося знов і знов підслуховувати подібні телефонні дзвінки - між дорогими, але розслаблюючими процедурами: «Джанні, прего! Послухай мене! Ми повинні снідати похмілля у пляжному клубі! Я знаю, про що кажу. Ніхто не хоче під’їжджати в гори до Кастелло Куальче Коза, коли вони прокидаються в готелі вранці! Молто семпліце, у блейзері та пляжному вбранні до пляжу, там будемо їсти пальчикові страви, і всі, кому доведеться дістатися до своїх слотів рано в другій половині дня, можуть швидко доїхати до терміналу загальної авіації "
Басейн був величезний, одне із процедур, пропонованих в одному з бічних басейнів, було своєрідним досвідом новонародженості. У супроводі психіатричного терапевта з Відня (звідки ще?), Вас обережно витягують через теплу воду за допомогою пробок для носа. Терапевт видає китові звуки і задає навіювальні запитання. Лікування коштує стільки, скільки невеликий автомобіль в Індії, але для багатьох гостей це нібито головна подія їхнього перебування.
В останні кілька років була хвиля досліджень древньої практики посту. Усі дослідження показали, що ми відчуваємо себе набагато краще, коли їмо менше. А ще краще, якщо ми повністю утримаємось від прийому їжі один-два рази на рік протягом двох-трьох тижнів. Голодування приносить чітко вимірювані поліпшення захворювань серця і судин, шлунку і кишечника, артрозу, ревматизму, алергії, мігрені, вугрів, діабету та вигорання, розладів сну та депресії.
Дні в санаторіях напрочуд розважають. День швидко проходить між лежачим лікуванням, компресами з печінки, масажами та сінними ваннами. Як це не парадоксально, нудьга чужа тим, кому більше нічого не потрібно робити - крім того, щоб подбати про своє травлення та достатній відпочинок. Важливі моменти дня, вони дають однакові основи та структуру: звичайне харчування. Хоча ви не отримуєте нічого, про що варто згадати, щоб поїсти. Найбільше їх потрібно застосовувати окремо, так звані жувальні засоби, тобто крихітні шматочки гречаного хліба, які доповнюються чайною ложкою конопляної або лляної олії, як жуйні повинні жувати хвилини, слиняти і рухатись туди-сюди в роті.
Найперше, чому вас навчають у санаторіях за принципом Ф. X. Мейра, це повна концентрація на харчуванні. Вам заборонено спілкуватися чи читати, вам слід лише звертати увагу на процес жування. В їдальнях ви можете дивитись у вікно або вступати в зоровий контакт з іншими гостями спа-центру, які в основному також сидять поодинці за білими столиками. Але робити цього немає сенсу, оскільки вам заборонено говорити під час їжі.
Моє перебування в розкішному санаторії тривало три тижні. Захоплюючий час. Згодом я також був стрункішим. І більш життєво важливим. Я продовжував концентруватися на їжі ще приблизно два тижні, а потім знову впав у старі звичні режими харчування. Розмір моєї талії майже такий же великий, як і до лікування. Тим не менше, я переконаний, що зробив собі добро. Наші предки, мисливці та збирачі, також знали пишні та худі часи, і було доведено, що коливання ваги зовсім не шкідливі для здоров’я, це просто боротьба, щоб завжди знаходити штани, які вам підходять.
Нібито користь для здоров’я від регулярного голодування полягає не стільки в втраті ваги. У 2016 році японець Йосінорі Осумі отримав Нобелівську премію з медицини за те, що виявив, які чудові речі відбуваються в організмі, коли ви утримуєтесь від їжі протягом 16 годин щодня ("періодичне голодування"): клітини вибиті з ладу. Технічним терміном, який слід погуглити, є "автофагія". Для того, щоб забезпечити заміну нестачі запасів їжі, організм спочатку використовує все в своїх клітинах, від чого давно хотів позбутися: дефектні білки. Таким чином, організм позбавляється, серед іншого, акриламідів, що стимулюють рак, і білків, пошкоджених вільними радикалами. Це викрадення нібито починається після голодування від дванадцяти до 14 годин.
Тож першим уроком мого посту є регулярні довгі перерви в їжі. Оскільки у мене є апетит, особливо ввечері, зараз я прагну амбіції - за відсутності дисципліни - дотримуватися невеликих, фіксованих правил. Правила створюють рутини, а це створює звички. Один раз (або два рази) на тиждень я повністю постим, 24 години. Після 20:00 (найпізніше) я нічого не їм, натомість змушую себе снідати після дванадцяти-14-годинної перерви в їжі. Вранці мій шлунок закритий, але щоранку я їжу або кашу, або цільнозернові пластівці для сніданку, з конопляним молоком та лляним насінням та кількома яблучними фрагментами.
Великі резолюції - "Я ніколи не буду їсти більше вуглеводів", "Ніколи більше пива" - як я можу зрозуміти з гіркого досвіду, швидко закінчуються капітуляцією. Я намагаюся дотримуватися невеликих, реалістичних цілей, а потім поступово виправляти їх вгору. До речі, моя порада любителям пива на перехід: кисле. Так називають світле пиво в Нижній Баварії, серці Баварії, половина якого змішується з мінеральною водою. Найголовніше: спростіть справу! Найкраща дієта для себе та навколишнього середовища - це, мабуть, “Планетарна дієта здоров’я”, яку можна узагальнити наступним чином: багато зелених речей, якомога менше цукру, мало тварин. Для найпростішої і в той же час найефективнішої дієти у світі вам не потрібні ні вказівки, ні харчові поради: FdH. Їжте менше. Рухайтесь більше. Точка.
Врятувати своє тіло - це одне, а врятувати світ - інше. Можна довго сперечатися, чи можна забезпечити харчування у світі за допомогою органічного сільського господарства, чи це можливо лише в промисловому сільському господарстві та з додаванням хімічних речовин із високими дозами. Я припускаю, що сам термін "годувати світ" помилковий. Наскільки мені відомо, боротьба з голодом вже не є таким головним болем для робітників-розробників; 70 відсотків усієї сільськогосподарської продукції у світі виробляють дрібні фермери. Ймовірно, їм вдалося б «нагодувати світ», якби їм допомогли в цьому, і якби ми буквально не спустошили половину своєї ріллі, лише щоб прогодувати свою худобу, яку ми наполягаємо на їжі. Я також усвідомлюю, що в середньостроковій перспективі насправді не має значення, на яке сільське господарство ми покладаємось; якщо західний спосіб життя з його звичками споживання пошириться по всьому світу, жодна форма сільського господарства не зможе впоратися з цим "стійко".
Для мене відповісти на питання, чи слід віддавати перевагу органічному чи звичайному сільському господарству, досить просто. Купуючи фрукти та овочі, я запитую себе: чи бачу я грунт як щось, що утримує воду і в чому рослини повинні просто стояти вертикально? Тоді товари, які виросли на синтетичній вовні в заводській теплиці в Голландії, будуть робити те саме. Або я вважаю, що грунт має бути чимось живим, що забезпечує рослини поживними речовинами? Що стосується м’яса, я запитую себе: чи бачу я тварин як об’єкт, завдання якого обмежене доставкою яєць, м’яса чи молока з максимальною продуктивністю і яке може утримуватися на сотнях тисяч на заводах? Або як побратима, який має право на відповідне лікування? Тоді рішення легко. До речі, Еккарт фон Гіршхаузен пропонує писати декларацію CO2 на упаковці продуктів, а також калорії, щоб усвідомити, що яловичий суп виробляє в десять разів більше парникових газів, ніж овочевий суп. «Тоді споживач думає: чи це вдесятеро краще? Ні. "
Якщо ви дійсно хочете битися на передовій агроекологічної революції, шлях мікросадівника все ще є. Майбутнє належить міському фермерству, самодостатнім колективам. Різноманітність, невеликі одиниці замість глобальних продовольчих компаній та мегаорганічні магазини.
Тим часом у більшості частин Німеччини є навіть фермери, які роблять невеликі ділянки доступними для містян, які мають зелені пальці для вирощування овочів. Для берлінців, які вважають це привабливим, але ухиляються від тривалої подорожі від Пренцлауер Берг до Бранденбурга, зараз існує навіть стартап під назвою IPGarten, який береться за садівничі роботи за вас. Потім ви використовуєте свій комп’ютер вдома або додаток, щоб направляти, коли рослини слід поливати та збирати урожай, справжні садівники роблять це за вас, а врожай потім доставляють у сільському дерев’яному ящику. Садівництво має бути дуже терапевтичним, і це може стосуватися навіть віртуальної роботи. А вживання в їжу домашніх продуктів нібито посилює ейфорію від їжі. Я пробую - кожна велика подорож починається з маленького кроку - насамперед з цибулею на підвіконні. На смак смачний хліб на фермі з холодним маслом.
До речі, масло має навіть гірший вуглецевий слід, ніж яловичина. Але десь моя зелена совість має межі.
Стаття є уривком із нової книги автора, яка щойно вийшла в світ: "Зелений гедоніст: Як врятувати планету в стилі" (Пайпер).