Хлібопечення про Майю; Хлібобулочний завод «Зернова поїздка»; Пекарня, яка проведе вас по всьому світу
панірування: Про майю
Що це за майонез, сер, і що в ньому такого особливого? Коротше кажучи, майонез - це 100% натуральний спосіб закваски хліба чи інших хлібобулочних виробів. Це альтернатива використанню комерційних дріжджів (тих, які ви знайдете в супермаркеті або в магазинах, будь то свіжі або сушені), і включає природні процеси, які відбуваються як би чарівним шляхом, коли борошно контактує з водою.
Як це відбувається? Майя має два основних компоненти: вона містить, з одного боку, дикі дріжджі, крім яких в природі діють корисні бактерії (лактобактерії), які добре уживаються з цими дикими дріжджами і які «перетравлюють» вуглеводи з борошна. Чому ці стосунки так важливі? Оскільки це приносить більше переваг продуктам, ферментованим майонезом, ніж тим, що ферментовані дріжджами (у яких практично відсутній компонент лактобактерій, про який ми говорили вище):
Варто пам’ятати, що ці переваги пов’язані з продуктами, які ферментуються виключно майонезом. У наш час зростає інтерес громадськості до продуктів з майонезом, і, на жаль, це також спричиняє дезінформацію споживачів, існує багато продуктів, які позначені як "з майонезом", але які також містять дріжджі. Основна проблема полягає в тому, що майонез є надзвичайно ніжним організмом, який веде себе по-різному, коли комерційні дріжджі потрапляють до рівняння, незалежно від того, наскільки мала кількість доданих дріжджів, оскільки він набагато сильніший за природні дріжджі з майонезу. Зрештою, саме тому вирощування дріжджів було створено для того, щоб можна було швидко виробляти велику кількість хлібобулочних виробів. Кампанія «Справжній хліб», яку ми з гордістю підтримуємо, розпочала ініціативу просити виробників хліба позначати свою продукцію як « з майєю ”Тільки якщо вони не містять дріжджів та інших добавок (знайти їх відкритий лист до пекарів тут).
Тому основними 3 методами закваски хліба та тістечок є:
Цей хліб, який можна знайти в супермаркеті, представлений як майонезний хліб, хоча він також містить дріжджі.
У Grain Trip ми впевнені, що природа забезпечує нам усе необхідне, і тому всі наші хліби та тістечка (так, включаючи круасани та французьку випічку) виготовляються на 100% з майонезом. У нас навіть немає граму сільськогосподарських/комерційних дріжджів у пекарні. Це обіцянка, яку ми даємо вам.
Крім того, як посли Кампанії справжнього хліба, ми підтримуємо правильну інформацію споживачів і хочемо, щоб продукти, представлені як квашені майонезом, ферментувались на 100%, як це в Румунії. Завжди перевіряйте етикетки продуктів, які ви купуєте, або запитуйте, чи є у хлібі дріжджі чи інші добавки, чи хочете ви майонезних продуктів.
Ми з гордістю підтримуємо кампанію «Справжній хліб» та точну інформацію про споживачів