Хлопчик про досвід у Номі - Мазиліка
У дусі тимчасової демократії, Хлопець він отримав право відповісти і місце для переказу власного досвіду в Номі. З того, що він пише, він, здається, пішов з іншого приводу і сидів за іншим столом, ніж я. Не так, але мені здається дуже хорошим прикладом того, як один і той же досвід може сильно відрізнятися від випадку до випадку і як краса в очах того, хто спостерігає (або в його тарілці) (або ніде). Тут слід розуміти те, що будь-який огляд, який ви читаєте тут чи де-небудь, повинен сприйматися як такий - з достатньою кількістю солі. Думки чоловіка - будь то Джей Рейнер, Ентоні Бурден, Френк Бруні або хтось, кого ви вважаєте важливим - очевидно, базуються на дуже особистих орієнтирах і стають надійними настільки, наскільки 1/досвід, отриманий ним, надає йому ваги і він підтверджує його думки, 2/перегукується з власними ідеями читача, 3/думки досить аргументовані, щоб стати актуальними. А Б. є, навіть якщо я з ними не згоден. Але мені подобаються дотепні дискусії та добре сформовані аргументи. Як ви можете прочитати нижче.
Нома.
Епіцентр кулінарного хіпстеризму.
Перше, що ви помічаєте, потрапляючи до Номи (помітивши банальність міста), - це персонал, який надто старається. Ви увійшли, і весь обслуговуючий персонал збирається перед вами і вітає вас у цьому кулінарному sanctum sanctorum. Не забувайте чи не усвідомлюйте важливості та значення місця. Тому що це нормально, щоб люди, які повинні переконатися, що вам як клієнту нічого не бракує і що все було ідеально під час вашого досвіду там, повністю зникли з кімнати, залишивши закусочних без нагляду. Я повинен визнати, що я не відчував браку уваги з боку персоналу ні на секунду, але це нюанс, який я помітив і який виявився частиною загального ставлення там до кінця обіду - справа не в вас, а в них.
Я сприймав їжу як сплав уяви, розчарування, винахідливості, відсутності впевненості, свіжості та абсурду. Одним словом, нічого не запам’ятовується, доказ і той факт, що мені зараз важко згадати, що я їв, крім кількох інгредієнтів - калкан, горох, королівський краб, ревінь.
Але я пам’ятаю шок, який був у мене, коли мені принесли тарілку з листям - цікавий елемент, оскільки, наскільки я не любив це з кулінарної точки зору, воно було настільки сильним. в пам'яті. Сама ідея мені здається черговим доказом того, що він надто старається, вони хочуть довести всім серцем, що це можливо. Ймовірно, якби це було в пустелі, він знайшов би спосіб зробити пісочний мус, який би перетворив на щось їстівне. Але звідси до підняття 3, 4, 5 чи 6 листків - стільки, скільки їх було - до рангу кулінарного мистецтва здається довгим шляхом. Давайте припинимо робити героїв для тих, у кого немає вибору.
Інший спосіб, який я пам’ятаю, - це десерт - лісовий мох, зварений у шоколаді. Чесно кажучи, тоді я вже був розважений, бо пережив увесь досвід, і мені здалося, що вони хочуть від усього серця зазначити, що для них насправді важливо бути іншим, і все. Не відрізняйся ні кращим, ні різним гіршим, просто різним заради різниці. Різні, щоб мати можливість розповісти історію, інші, щоб мати можливість продати цю історію.
Ніде це не зрозуміліше, ніж вина, які вони пропонують - я підозрював про енологічний жах і не піддавався їхнім рукам з усілякими непевними напоями (я б оцінив сміливість в інших областях, наприклад, винна карта - 80% відбору з Італії та Франції, переважно органічного чи біодинамічного характеру, з дуже мало можливостей у Німеччині та, на диво, чимало з Австрії; трохи загальнодоступні як регіони, панове, трохи загальнодоступні).
Але я мав нещастя скуштувати келих так званого шампанського (з 5-хвилинною презентацією про кавалера, який виготовляє його і вирощує виноград після місяця та зірок, і пляшки в 6-літрових пляшках певну частину виробництва спеціально для них, як вони є, особливі), яка представляла собою не більше, ніж мінеральну воду "з газом", змішану з дріжджами. І Ченін Блан (з подібною історією), який був безладним, про те, що ви знаходите на узбіччі дороги в Валеа Калугареаска або Вранча при ПЕТ 5 літрів з 5 леями за літр.
Точно, вибір вин мені здався символічним для ставлення місця - бути різними за будь-яку ціну, мати унікальні речі незалежно від якості та цін, і чим би це не було, щоб увічнити нашу бульбашку чудес, новаторів, піонерів. Зараз, звичайно, це можливо, і дуже ймовірно, що я був неосвіченою і вузькодумою людиною і не розумів мистецтва, яке мені подарували на тарілці та в келиху - як картина Джексона Поллока. Але навіть якщо я не розумію останнього, я можу загубитися в ньому, намагаючись зрозуміти це, і перш за все, це приносить мені візуальне задоволення.
Нома не приносила мені особливого задоволення, лише через деякий час, коли я прочитав статтю про двох дітей, які подарували собі "творців кулінарного мистецтва" на одному з найбільших кулінарних заходів у Європі. Там вони запропонували для дегустації вишукану, органічну, смачну альтернативу нещастю, яке подає Макдональдс, на декларативному рівні. Насправді вони вирізали шматочки макаронів, біг мака і подвійного сиру, встромили в них зубочистки і дали їх багатьом експертам і критикам на дегустацію. Приємність, яку Нома принесла мені, полягала в тому, що люди, які прославляли ресторан за авангард і мистецтво, можуть прославляти Макдональдс, просто не знаючи, що вони це роблять. Бо інакше бульбашка розривається, і ми нічим не відрізняємось.
Але врешті-решт, це нічого не говорить про місце, лише про мою власну маленькість.
Його здається більш реалістичним. Набагато реалістичніше: D
Я запитав і отримав:) І я хочу подякувати автору. Стаття мені сподобалась і я ціную аргументи .
Я кажу йти разом .
Це дуже схоже на досвід у різних ресторанах, куди я ходив зі своєю кращою половиною: я ось-ось знепритомнію від захоплення, а він мдеа:)))) є кілька місць, для яких ми домовились, що це чудово.
Він загубив мене, коли сказав, що Копенгаген був тривіальним.
Правильно, ти маєш рацію. У порівнянні з Решитою, Копенгаген - це принаймні Кордова. Якби не Париж ...
Ми хочемо більше, мені подобається ваша думка проти його, з тієї ж таблиці. Щоб писати більше!
Так, я повністю згоден з висновком. Іноді деякі люди не піднімаються до величі самого досвіду. Назва не Півень, або "Я їв свинячу шию в Х, щоб пальчики лизати/бити (можливо) своїх дітей" тощо. і тому не слід поводитися як з ним. І ні, я не згоден із вступом: хоча кулінарне мистецтво можна споживати суб’єктивно, до нього не слід ставитись так, оскільки суб’єктивність зупиняється на 20% досвіду, тоді йдуть суворість, техніка, досвід. Зірка 3 Мішлен, безсумнівно, запропонує набагато кращий досвід кутового бодеги з точки зору 80%, згаданих вище. Тож нехай Хлопчик коментує, у чому він кращий, я продовжуватиму хвилюватися Мазілікою. Дякую.
Vanish Oxi Action допоможе вам видалити плями V60 (одного походження) з вашого старовинного пуловера, спричинені хіпстерськими дартсами, створеними під час читання цих рядків. Думаю, мило ручної роботи здавалося б більш сприятливим для планети варіантом, але я впевнений, що ви погодитесь, що не все загальнодоступне є обов’язково поганим чи неефективним.
Наааа, вона не права; ні з Oxy, ні з V60, ні з милом/светром ручної роботи, ні з припущенням, що хіпстери представлятимуть аудиторію таких ресторанів, як Noma. Стать. Але спробуйте ще раз, шановний коментатор, можливо, ви зрозуміли .
Я не був у Номі. Але я сподіваюся, що це не виключає з точок зору. Я спостерігаю, наскільки активним може бути гастрономічне явище, крім гальванів, порнопродуктів та ефектів розважальних шоу.
Привіт! Мені щиро підлещує, що ви так довго коментували ці мої рядки. Оскільки ви єдина людина, яка ініціювала розмову зі мною на аргументи, дозвольте мені відповісти вам, пункт за пунктом.
2. (друге)
Маленькість, як добре зазначала Лаура вище, була приводом для старших від епігона, який писав такі рядки.
Щодо інтелектуальних та культурних надбань читати чи розуміти я погоджуюсь. Але тоді ви повинні погодитися з тим, що Ному слід називати найкращим рестораном у світі для тих, хто володіє словником термінів і значень, що дозволяє їм бачити.
Якщо ви обговорювали Маклюена, я вважаю, що йому не годиться не посилатися на його найвідоміший твір, який породив відоме "засіб - це повідомлення". Він також аргументував (однак, будучи філософом, ми не можемо сказати, що він щось довів) і що нове середовище впливає на суспільство не через зміст, а через характеристики самого середовища. Тож ми повинні знову звернути увагу на те, що ми цінуємо щодо Noma - на довкілля чи вміст.
3. (третя)
Я тут не розумію, чому ви думаєте чи натякаєте, що у мене проблема. Я не зрозумів, зізнався, що минув хвилин через 5 хвилин після того, як пішов звідти, і повернувся в реальний світ. Я не живу в трагедії.
Але я хотів би повернутися трохи до Маклюена, який пояснив ще одну приємну річ (я знову кажу про нього, бо я завдячую тобі прикладу, який застосовується, як твій, той, що має курку, і я, можливо, дам тобі такий також від нього) - цибулина як середовище. Звичайна лампочка не така змістовна, як інші засоби масової інформації, такі як газети, радіо чи телебачення, але все ж це середовище, яке має соціальний ефект. Зокрема, звичайна лампочка дає людям можливість створювати простори вночі, які інакше були б оточені темрявою. Таким чином, робить висновок сам Маклюен, лампочка народжує простір простою своєю присутністю. Тепер, якщо ми трохи екстраполюємо, шаормерію, про яку ви говорите, може бути важче відтворити, ніж Нома, якщо задуматися, можливо, шаормерія - це місце, де група людей могла б зустрітися вночі для обговорення ідей. революційний. Як би було дізнатися, що, наприклад, Нікусор Дан вирішив розпочати зусилля, щоб захистити скарби Бухареста в колишній шаормерії на ринку маташ? Як не дивно, я думаю.
Звичайно, вищесказане - це гіперболізація, але давайте подумаємо, як легко відтворити кафе. Зрештою, це не може бути складніше, ніж відтворення Номи. Я хотів би, щоб ви сказали мені, чи чули ви про те, що хтось репродукував Deux Magots у Saint Germain des Pres. Я чув про людей, котрі сприймали ідею Номи (вишукані страви з місцевим поворотом) в інших містах, і крім цього, вони зайняли своє місце в оцінці критиків та шанувальників. Звичайно, ми повертаємось до того самого питання - досвіду чи змісту.
4. (PS)
Чому б це не було доречно? О, так, лише якщо я проаналізую досвід і винесу зміст з обговорення. Бо це те, що ти постійно пояснюєш. Ну, у цьому випадку я можу сказати лише, що, як я підозрював з самого початку, ми говоримо про різні речі і, судячи з різних показників, залежно від інтересу або того, що ми хочемо довести - адже це гріх, в якому всі люди з сильні пристрасті, коли хтось сумнівається в них. Що стосується проблеми, про яку ви питаєте, я не бачу жодної. Лицемірство, поверховість, бездонна форма існували давно і існуватимуть завжди. Я не бачу проблем, просто реальність.
Хлопче, чекаймо весни; вони надходять на грилі кропиви, копченої з пастрамі, на шарі білої трюфельної поленти з відтінком часнику з Гімалаїв. Життя складне, а проблеми інших, як правило, лише їхні; він також пише, якщо Мазі покине вас; не кожен може так природно говорити щось на своє таємне ім'я:)
Я не бачу нічого поганого чи поверхневого в тому, що ресторан пропонує досвід, заснований на нетрадиційній їжі, або що він намагається побачити все, що він може отримати від обмежених ресурсів. Їжа - це не тільки те, що наповнює ваш килимок, як і музика - це не просто те, що приємно лоскоче вуха. І, як би там не було, якби я поїхав туди, куди мій партнер хотів потрапити протягом тривалого часу, ні в якому разі я б не заплямував досвід з дріб'язковими людьми, такими як затяжки та закотили очі, достатньо, щоб переконатися, що він знає він, що я не хочу бути там, і це мені здається трохи лайно.