насолода

Коричневий рис, проварений рис і шліфований рис відрізняються не тільки своїм кольором, але і вмістом поживних речовин. Коричневий рис є найціннішим для харчування. У ньому високий вміст вітамінів, мінералів і клітковини. Оскільки зародок все ще присутній тут, його частка жиру та вітаміну Е вища, ніж у інших сортах рису.
Завдяки спеціальній обробці в провареному процесі, проварений рис все ще має досить високу частку вітамінів і мінералів, яка, однак, дещо нижча, ніж у коричневого рису. Вміст клітковини відповідає вмісту шліфованого рису, оскільки срібна шкірка видаляється.
З полірованим рисом (білим рисом) вітаміни, мінерали та клітковина втрачаються через видалення срібної шкірки та зародків. Тому він має менший вміст поживних речовин.

Яка сума на людину?
Для подачі в якості гарніру потрібно 60 г сировини, якщо рис подається в якості основної страви, ви можете розраховувати на 125-150 г сировини на порцію. Для супу достатньо приблизно 25 г рису (сухого) на людину.

Коли слід солити рис?
Рис слід солити лише незадовго до закінчення часу варіння. Якщо сіль варити з самого початку, оболонка залишатиметься твердою. Рису готується набагато більше часу.

Промийте рис перед варінням?
Часто рекомендується промивати рис під проточною водою перед варінням, поки вода не стане прозорою. Рисове борошно, залишки полірування або інші сторонні тіла слід видалити. Найчастіше на упаковці вказується, чи слід промивати рис перед готуванням.

Скільки часу повинен варити рис для варіння, залежить від виду рису. Загалом, коричневий рис вимагає тривалого часу варіння, ніж проварений рис або білий рис. Наступний час приготування служить орієнтиром:

Натуральний довгозернистий рис: приблизно 30-40 хвилин
Натуральний круглозерний рис: приблизно 50 хвилин
Якщо ви замочуєте коричневий рис на ніч, готування займає лише 20-30 хвилин.
Білий довгозернистий рис: приблизно від 15 до 20 хвилин,
Білий короткозернистий рис та рисовий пудинг (у воді): приблизно 20 хвилин
Рисовий пудинг, приготований на молоці: приблизно 40 хвилин
Проварений рис: близько 15 хвилин.

Цільнозернові сорти рису, такі як басмати або жасминовий рис, готуються приблизно за 50 хвилин, білі сорти готуються приблизно від 15 до 20 хвилин. Натуральний рис різотто займає близько 60 - 70 хвилин, а білий рис - 20 хвилин.

Різноманітні методи приготування
Буде рис за класикою Метод водної подорожі підготовлену, слабосолену воду доводять до кипіння, залежно від смаку. Потім додайте рис і дайте йому акуратно варитися над слабким полум’ям, накривши. Співвідношення води до рису має бути 6: 1. По закінченню часу варіння, коли рис досягне потрібної консистенції, його зливають через сито. Таким чином, дуже довго можна приготувати довгозерний і проварений рис.

Порада: Рис розпушиться, якщо після відціджування повернути його в гарячу каструлю і розмішати виделкою. Це дозволяє залишковій воді випаровуватися.

В Метод подорожі джерелом з іншого боку, використовується лише стільки води, скільки рис може засвоїти під час варіння. В основному співвідношення води до рису становить 2: 1, тому на одну склянку рису (125 г) припадає дві склянки води (близько 250 мл). У випадку з коричневим рисом це має бути приблизно одна склянка рису (125 г) на 2,5 склянки води (приблизно 350 - 375 мл), оскільки він більше набрякає. Воду доводять до кипіння, а потім додають рис. Рис також має успіх, якщо його змішати з холодною водою, а потім відварити. У будь-якому випадку після закипання слід лише акуратно кип’ятити при закритому посуді і замочувати до повного вбирання води. Рис повинен бути особливо засвоюваним та смачним, якщо його залишити замочуватись на вимкненій плиті принаймні 15 хвилин. Рис не потрібно перемішувати між ними. Метод весняного рису підходить для всіх поширених видів рису. Він особливо щадить до поживних речовин, оскільки вітаміни та мінерали, розчинені у воді для готування, не втрачаються.

Спосіб приготування на пару особливо поширений в Азії і підходить для жасминового рису та для круглозерних сортів рису, таких як липкий рис або японський рис. Однак він не підходить для довгозернистого рису. Існують різні варіанти:

Рис також готують на пару в персидській кухні (іранський метод): Тут готують білий рис, напр. B. Рис басмати або інший довгозернистий рис 5 хвилин (цільнозерновий рис приблизно 10 хвилин), злийте його і дайте стекти. Розтопіть близько 25 г вершкового масла (більше, якщо хочете) в каструлі для 200 г рису (сира вага), залийте заздалегідь зварений рис столовою ложкою і залиште трохи місця до краю каструлі. Засуньте кілька отворів у рису ручкою ложки або дерев'яною ложкою. Потім оберніть кухонним рушником кришку каструлі, накрийте каструлю і готуйте на пару на середньому вогні протягом 20 хвилин, потім готуйте на мінімальному вогні ще 30 хвилин, а потім опускайте горщик у миску з крижаною водою. Потім підперти рис в миску так, щоб була видна золотиста коричнева скоринка, яка утворилася на дні.

Також метод плову популярний в азіатських та арабських країнах:
Плов - це східні рагу або страви з рагу на основі рису. Інші інгредієнти - овочі та м’ясо, також використовуються бобові та сухофрукти. За допомогою цього методу рис спочатку смажиться на жирі, потім заливається рідиною, а потім вариться методом набухання. На 125 г рису нагрійте дві столові ложки вершкового масла або олії і злегка розпарити цибулю. Потім додайте рис і обсмажуйте його на середньому вогні, поки він не стане напівпрозорим. Потім додається близько 250 мл води або відвару. Після короткого закипання дайте рису набрякнути на повільному вогні приблизно 10-20 хвилин, поки рідина не вбереться. При використанні цільнозернового рису потрібно трохи більше води (від 350 до 375 мл) і відповідно довший час варіння.

Особливістю є італійське різотто, в якому рис повинен залишатися вершковим, але все ще твердим на укус. Приготування за методом різотто схоже на метод плову, але трохи вдосконалено: спочатку розтопіть масло і запаріть цибулю до напівпрозорості, потім додайте рис різотто і піт, поки він не стане напівпрозорим. Для перемішування слід використовувати дерев'яну або пластикову ложку, оскільки металева ложка може знищити зерна рису. Потім рис гасять білим вином. Продовжуйте варити на середньому вогні, помішуючи, поки рис не вбере рідину. Потім ви додаєте гарячий або киплячий бульйон (наприклад, м’ясний або овочевий бульйон) порціями з ковшем для супу. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки рідина не вбереться, і лише потім додайте наступний ковш запасу. Рис готується приблизно від 15 до 20 хвилин. Потім перемішують масло і тертий пармезан.

Існує безліч рецептів різотто. Основний рецепт можна розширити за допомогою різних інгредієнтів, таких як овочі, гриби, м’ясо або риба. Ось два приклади основного рецепта:

Для трьох людей: 200 г рису, 30 г вершкового масла і цибуля для потіння, 200 мл білого вина для знежирення, 400 мл бульйону для кипіння, 20 г вершкового масла і 50 г тертого пармезану для розмішування.
Для чотирьох осіб: столова ложка олії або масла, цибуля-шалот або маленька цибулина, 280 г рису, 400 мл білого вина, 600 мл бульйону, столова ложка вершкового масла і столова ложка тертого пармезану.

Для приготування рисового пудингу ви берете один літр молока на 4 людини і доводите його до кипіння з невеликою кількістю солі і, якщо хочете, з невеликою кількістю натертої цедри лимона або палички кориці. Потім розмішайте 250 г рисового пудингу і варіть на слабкому вогні.