Хлорована курка теж не є рішенням - інформація про стан здоров’я

хлорована

Мікроби у забійної птиці неминучі, гігієна кухні захищає від інфекцій

(dbp/auh) Мікроби є скрізь. І це в принципі добре. Люди не могли вижити у світі без бактерій. Мільярди мікробів захищають і живлять нас, стабілізують імунну систему та відганяють патогени. Але бактерії також можуть захворіти. І такі мікроби, звичайно, небажані.

Шлунково-кишкові збудники знову і знову виявляються в м’ясі птиці, Campylobacter і Salmonella дуже поширені. Типові симптоми інфекції схожі: серед них діарея, біль у животі та лихоманка. Перебіг захворювання суттєво відрізняється залежно від віку та стану здоров’я пацієнта. При сальмонельозі це також залежить від кількості попадаючих мікробів.

Кампілобактер частіше, ніж сальмонела

Хоча кількість заражень сальмонелою протягом багатьох років неухильно падає по всій Європі (у 2012 р. Було зареєстровано 91 034 випадки), кампілобактеріоз залишається найбільш часто повідомляваною хворобою від тварин (зооноз). У 2012 році Campylobacter спричинив 214 000 випадків зараження в ЄС. У дослідженні Федерального інституту оцінки ризику (BfR) у 2010 році Campylobacter було виявлено на 62 відсотках з 432 "туш" (курячого м'яса), досліджених у Німеччині, та сальмонели на 17,6 відсотка.

Мікроби, стійкі до антибіотиків

Забруднення м’яса індички стійкими до антибіотиків мікробами може бути ще більш поширеним, оскільки дослідження Федерації охорони природи Німеччини (BUND), опубліковане в січні 2015 року, показало: BUND виявило стійкі до антибіотиків мікроби на 88 відсотках зразків м’яса індички, придбаних у дискаунтерів. "Особливо у сприйнятливих людей кишкові мікроби, що продукують ESBL (розширений спектр бета-лактамази), можуть надзвичайно ускладнити лікування антибіотиками, тоді як мікроби MRSA (стійкий до метициліну золотистий стафілокок) також можуть безпосередньо спровокувати серйозні інфекції", - говорить BUND.

Передача на бійні

Однією з причин широкого розповсюдження є, мабуть, так зване перехресне забруднення: збудники потрапляють у бійню з кишковим вмістом і на пір’ї тварин і можуть переноситися під час численних робочих етапів у процесі забою (включаючи оглушення, ошпарювання ванни, вищипування, випотрошення, різання) . BfR вказує на це слабке місце протягом багатьох років: "Промисловий забій відгодованої птиці призводить до перехресного забруднення м'яса патогенними бактеріями в численних критичних гігієнічних точках", - заявляв BfR у 2003 році.

Кажуть, що хлор неефективний

Незалежно від того, як ви ставитесь до запланованої програми розвитку бізнесу TTIP (Трансатлантичне торговельно-інвестиційне партнерство), чи не буде відома хлорована курка рішенням проблеми “мікробів у птиці”? У США дозволено дезінфікувати птицю хлорвмісними речовинами після забою. Але хлорна ванна не здається ефективною. За даними Stiftung Warentest, американська куряча грудка також має настільки ж високий рівень забруднення мікробами, як європейське м’ясо птиці.