Hofbäck - Bioland - Herbaria Kräuterparadies GmbH
Для хліба, піци та пельменного тіста
Органічні гурмани домашні
опис
Суміш спецій для ароматного житнього, пшеничного або змішаного хліба. Для спеціальної піци, полум’яного хліба та інших пікантних тістів. Ароматизовані хлібні вареники або хлібні начинки, наприклад для гусака і качки.
Біоленд - що це?
Bioland - провідна асоціація органічного землеробства в Німеччині, яка має найбільшу кількість членів. Заснована на круговій економіці, економіка ферм Біоленд працює без синтетичних пестицидів та хімічно-синтетичних азотних добрив. Bioland гарантує якість та чистоту нашої сировини і, отже, прянощів завдяки постійному контролю всіх залучених фермерів (вирощування, переробка). Отримавши сертифікат від Bioland, Herbaria добровільно підпорядковується більш жорстким правилам і, таким чином, бере на себе відповідальність!
Доступний як
05004698 Аромазахисний олово, що укладається, 55 г (M-олово)
інгредієнти
Кмин, насіння коріандру, мускатний горіх, імбир, кмин, кардамон. Від kbA.
Рекомендація щодо підготовки
Приправляйте кожен кілограм тіста приблизно 1 ст. Ложкою “Der Hofbäck”, варениками та хлібними начинками приблизно 1/2 ст.
Еко контрольний орган
DE-ÖKO-003
Кора фермера Хофбека
Інгредієнти для 1 великого батона фермерської кори приблизно 2 кг
305 (30 + 275) житнє борошно 1050 та житнє борошно для роботи
325 г цільнозернового житнього борошна
580 г (250 + 330) пшеничного борошна (по можливості 550, інакше ще) 27 г солі
3 ст. Ложки Гербарія Хофбек
Отримати стартер або освіжувач, тримати, запускати
Найпростіший спосіб отримати першу закваску - у друзів чи пекаря. Ви можете добре зберігати закваску в холодильнику, просто змішайте частину рідкої закваски з борошном, поки вона не висохне і не розсипчаста, і охолодіть у гвинтовій банці.
Для випікання дістаньте закваску з холодильника, додайте 1 столову ложку житнього борошна і 2 столові ложки теплої води, дайте постояти при 27 градусах протягом 12 годин. Як тільки тісто помітно піниться, знову додайте житнє борошно та воду. Якщо є трохи більше часу, годуйте жваву та активну закваску кожні 12 годин, змішуючи 5 г закваски з 30 г житнього борошна та 40 г води (вийміть решту закваски та заморозьте, як тільки накопичиться більша кількість, наприклад, для житніх сухарів.
1 рівень - основний кислий
Змішайте 65 г активної освіжаючої кислоти, 375 мл теплої води та 325 г цільнозернового житнього борошна, кришку. Рука тепла, тому температура води близько 35 градусів буде непоганою, тоді готове попереднє тісто дорівнює 27 градусам.
Нехай дозріває приблизно при 23 градусах близько 12 годин, наприклад протягом ночі. Якщо трохи прохолодніше, це займає трохи більше часу, якщо тепліше - швидше, воно не повинно бути більше 29 градусів. Наприклад, вимкнена піч із увімкненим світлом духовки становить близько 23 градусів - це найчастіше найпростіше рішення.
2 рівень - повністю кислий
Замісіть 715 г основної кислоти, 275 мл теплої води та 275 г житнього борошна (1150). Нехай дозріває приблизно 2 години при 27 градусах (3 години при 23 градусах). Тісто має майже подвоїтися в розмірах!
Одночасно розмішайте 250 г пшеничного борошна (тип 550) з 200 мл теплої води, накрийте кришкою - тепер у суміші утвориться клейковина, при цьому випікання утримує повітря в тісті, щоб готовий хліб був приємним і пухким.
3 етап - тісто
Вийміть велику столову ложку попереднього тіста, змішайте з 1 столовою ложкою житнього борошна в чистій гвинтовій банці, поставте в холодильник - це буде новий закваска для наступного разу, протримаєтеся в холодильнику 3-4 тижні без проблем.
1265 г повністю кислого з 450 г тіста для автолізу, 330 г пшеничного борошна, 27 г солі і 3 ст
Herbaria Der Hofbäck, змішайте в кухонному комбайні 8 хвилин на низькій швидкості, потім швидко вимісіть 2 хвилини (це також можна зробити вручну, це займає трохи більше часу, більше 15 хвилин).
Сформуйте тісто у великому короваї на дошці, притрушеній житнім борошном, припудривши тісто і руки також трохи борошна. Вистеліть підходящу миску або велику розбірну кошик тканиною і ретельно запиліть її житнім борошном. Помістіть коровай у миску, накрийте, наприклад, відповідною кришкою каструлі. Нехай підніметься в 1,5 рази більше, ніж це, це займає 1,5-2 години.
спекти
Тим часом розігрійте духовку до 275 градусів, поклавши глибокий піддон прямо на дно духовки, натиснувши на нижню рейку камінь (або деко). І засуньте другий камінь (або третій деко) у верхню частину духовки.
Нахиліть хліб на розігрітий камінь, зніміть тканину. Налийте на нижній піддон 150 мл води, будьте обережні! Негайно закрийте і випікайте 15 хвилин. Зменште температуру до 220 градусів без циркуляції повітря. Відкрийте духовку ненадовго, щоб волога випарувалася. Випікайте хліб ще 60 хвилин. Дайте охолонути на стійці.