Холе зі свинини для ніг

Тут ми наводимо основний рецепт, який можна округлити в той чи інший бік залежно від використання. Наприклад, якщо ви хочете желатин в азіатському стилі, ви можете замінити біле вино рисовим вином і додати в бульйон близько 50 г імбиру, 2 чилі і 1 - 2 анісових зірочок, можливо, також трохи кориці касії. Якщо ви хочете надати холодечу ще сильніший смак і трохи землисто-димчасту нотку, то зварити з ним 100 г сирої шинки великими шматками.

Свиняча шкірка та м’ясо також можуть бути використані різними способами після варіння - наприклад, як додаток до рагу, як начинка або як салат. Овочі виглядають не так вже й добре після приготування - ми зазвичай опускаємо їх у невелику кількість оцту і їмо як невелику закуску.

Інгредієнти (на 5 дл желе)

1 морква (приблизно 100 г), очищена, великими шматками

1 невеликий цибуля-порей (приблизно 70 г), очищений, нарізаний великими шматочками

підготовка

У більшій каструлі закип’ятіть 2 літри води, додайте скибочки свинячих ніжок і бланшуйте протягом 2 - 4 хвилин. Перелити через сито. Добре промийте м’ясо холодною водою, зтираючи будь-яку коричневу масу, що утворилася на кістках.
Покладіть свинячі ноги в чисту каструлю, залийте 2 літрами води та вина, додайте сіль, перець, цибулю, моркву та цибулю-порей. Зварити. Покладіть кришку так, щоб залишався відкритим лише невеликий зазор. Регулюйте нагрівання так, щоб заварник трохи трохи варився - без бурхливого бурчання. Варити 3 години.
Пропустіть вміст цілого горщика через сито і зберіть заварку. Підніміть свинячу ногу та овочі, які все ще залишаються цілими, із сита та використовуйте окремо, а решту викиньте.
Налийте запас в чисту каструлю і зменште до 5 дл на жвавому вогні.
Тепер ви можете зробити так званий тест на гелеутворення - тобто ви наливаєте ложку браги в блюдце і ставите в холодильник. Через кілька хвилин рідина повинна перетворитися на желатин. Якщо заварка залишається рідкою, її потрібно додатково зменшити. Якщо ви дотримуєтесь запропонованого тут рецепту, заварка, як правило, повинна гелевуватися без проблем.
Зніміть каструлю з плити і дайте їй охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник. Остигаючи, жир піднімається на поверхню і утворює тонкий шар, який легко можна видалити пальцями або ложкою. В кінці у вас є від 4 до 5 дл желе, яке можна використовувати теплим або холодним.

Після того, як твердий желатин можна легко зріджити на сковороді, а потім знову охолоджується. Ви також можете заморозити желе і, при необхідності, розморозити його, коротко прокип’ятити і дати йому охолонути знову - поки рідина не застигне. Наприклад, ви можете приготувати м’ясо або овочі з морозильної камери майже в найкоротші терміни. Тому також варто зробити відразу велику кількість желе - а потім заморозити для подальшого використання.