Холодильник або шафа Поради щодо того, де зберігати їжу - L Express Styles
Повернувшись із покупок, для зберігання продуктів потрібні два варіанти: холодильник або шафа.
«Яйця йдуть в холодильник», «варення теж». Справді? L'Express Styles розшифровує істину від хибного, коли йдеться про заздалегідь складені ідеї щодо збереження їжі. Яйця, фрукти, овочі, олії, варення. Що відбувається в шафі? Що в холодильнику? Ми вам все розповідаємо!
За даними ANSES (Національного агентства охорони здоров’я), щороку у Франції третина задекларованих харчових отруєнь відбувається вдома. Серед можливих причин - погане зберігання їжа. На додаток до гарантування безпеки харчових продуктів, збереження продуктів добре зберігає харчові якості і смаки того, що ми їмо. Отже, де зберігати фрукти та овочі? Як зберегти сир? Що потрібно зробити, щоб правильно захистити шоколад? Експрес-стилі надають вам найкращі практики.
Яйця слід зберігати в холодильнику
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. У магазинах яйця зберігаються при кімнатній температурі. То де їх слід зберігати вдома? "Яйце можна зберігати зовні, вміст якого може бути стерильним. Але дверцята холодильника," найгарячіше "місце в холодильнику, є зручним місцем для зберігання яєць. Це також додатковий запобіжний захід. Ми ніколи не застраховані від тріщин яйце, яке несе забруднення. У цьому випадку ми уникаємо бактеріального розвитку пошкодженого яйцеклітини ", - пояснює Лоран Лалу, директор лабораторії Anses (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) з безпеки харчових продуктів в Мезон-Альфорті. Оскільки охолодження уповільнює розвиток мікроорганізмів. І пам’ятайте, що «якщо яйце всередині стерильне, забруднення може надходити із шкаралупи, коли воно розбивається».
Тому непотрібно мити яйця перед тим, як їх прибрати. На думку ANSES, це може послабити поверхню оболонки, а отже, стимулювати проникнення мікроорганізмів. Що стосується терміну придатності, вам просто потрібно вивчити напис на шкаралупі або коробці: яйця бажано вживати до зазначеної дати, яка відповідає 28 дням після дня кладки.
Фрукти та овочі можна зберігати в холодильнику чіткіше
ПОМИЛКОВИЙ. Що стосується фруктів та овочів, ми намагаємось особливо "зберегти харчові та органолептичні якості. Проблем зі здоров'ям немає, крім підготовлених фруктів та овочів, які потрібно зберігати в холодильнику", підкреслює Лоран Лалу. Загалом, "свіже обмежує зневоднення та погіршення зовнішньої оболонки. Деякі фрукти та овочі більш крихкі, ніж інші".
Це справді залежить від конкретного випадку. "Плоди тропічного походження не повинні бути холодними. Це спричиняє проблеми текстури, побуріння., і втрата ароматичної якості ", - пояснює Кетрін Ренар, директор дослідницького підрозділу з питань безпеки та якості продуктів рослинного походження при INRA (Національний інститут агрономічних досліджень) Авіньйон." У холод помідор також втрачає свій аромат. Якщо покласти картоплю в холодильник, крохмаль перетворюється на цукор. Отже, картопля солодша, і вона має меншу структуру ", - підкреслює вчений знову.
"data-srcset =" https://static.lexpress.fr/medias_11050/w_640,c_fill,g_north/rangement-frigo-pour-bien-conserver-aliments_5657899.jpg 640w, https: //static.lexpress.fr/medias_11050 /w_760,c_fill,g_north/rangement-frigo-pour-bien-conserver-aliments_5657899.jpg 760w, https: //static.lexpress.fr/medias_11050/w_960,c_fill,g_north/rangement-frigo-pour-bien-conserver- food_5657899.jpg 960w, https: //static.lexpress.fr/medias_11050/w_1000,c_fill,g_north/rangement-frigo-pour-bien-conserver-aliments_5657899.jpg 1000w, https: //static.lexpress.fr/medias_11050/ w_1520, c_fill, g_north/storage-frigo-pour-bien-conserve-foods_5657899.jpg 1520w, https: //static.lexpress.fr/medias_11050/w_2000,c_fill,g_north/rangement-frigo-pour-bien-conserver-aliments_5657899 .jpg 2000w ">
Холодильник рекомендується для продуктів, що мають "швидкий розвиток", як салат, щоб зберегти гарну текстуру." Кабачки, яблука, апельсини, наприклад, можна тривалий час зберігати на відкритому повітрі. Виноград теж. Груші швидко дозрівають, коли їх виймають з холоду: ми можемо зберігати їх у холодильнику і виносити дві-три в шаховому порядку ", - пояснює Кетрін Ренар. Для отримання додаткової інформації, Interfel (Interprofession of fresh фрукти та овочі) пропонує аркуші, щоб "вибрати і зберегти" для кожного товару.
У кошику з фруктами їх краще не нагромаджувати, а залишити трохи місця. "Деякі фрукти, такі як банани або яблука, виробляють етилен, який активізує дозрівання інші фрукти. Існує ефект самоприскорення ", - пояснює Кетрін Ренар. - У ящику для овочів холодильника не забувайте видаляти будь-які поліетиленові пакети, які спричиняють конденсацію та вологість.
Чи втрачають фрукти та овочі вітаміни з часом? Чи краще поспішати з’їсти їх, не тримаючи занадто довго? "Деякі мало рухаються, як морква або апельсини. Інша крайність - шпинат, який може втратити майже всі свої вітаміни С і В9 за 7-10 днів. Усі інші фрукти та овочі знаходяться в проміжку, це залежить від їх метаболічна активність. Втрата вітамінів важливіша для листових овочів, які живі після збору ", - підкреслює Кетрін Ренар.
Ви не повинні заморожувати вже заморожений продукт
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. Ми всі знаємо цю рекомендацію. Але чому б нам не заморозити вже заморожений продукт? Лоран Лалу пояснює нам, що відбувається в морозильній камері: "Заморожування - це засіб збереження, який не вбиває бактерії, але що обмежує їх розвиток. Коли ви заморожуєте клітину, обсяг збільшується, вода всередині займає більше місця і розриває мембрану. Коли ви відтаєте, клітина втрачає цілісність. Вміст виділяється, що стимулює ріст бактерій. Тому земля вигідніша, ніж для незамороженого продукту ".
Тому в якості запобіжного заходу краще уникати повторного заморожування. Тим не менш, Лоран Лалу відповідає вимогам, уточнюючи, що це залежить від продукту: "Якщо продукт обробляється в процесі приготування, бактерії знищуються. Якщо його швидко заморозити, після охолодження захищеним способом, немає ризику . "
Варення можна зберігати в холодильнику
полуничний джем.
V RAI І FALSE . Де зберігати варення? "Якщо це варення з вмістом цукру більше 60%, воно добре підтримує зовнішній вигляд." Класичне "варення має вміст цукру, такий що мікроорганізми не можуть розвиватися. Але якщо варення" легке "або не дуже солодке, воно повинно бути зберігається в холодильнику ", стверджує Кетрін Ренар.
Пляшки з маслом знаходяться в шафі
ІСТИНА. Олія, як масло і жир загалом, не сприяє росту бактерій. З іншого боку, масло може окислюватися через повітря та світло, які можуть спричинити прогірклий смак та зміни харчових якостей, наприклад, погіршення омега-3. "Коли пляшка не є непрозорою, її слід зберігати в шафі, подалі від світла", - пояснює Лоран Лалу з ANSES. І звичайно, не забудьте щільно закрити ковпачок.
Ми можемо пройти термін без ризику для здоров’я
ІСТИНА. Перевищення DLUO (найкраще до дати) не небезпечно. Однак фізичні, смакові та харчові якості продукту можуть бути змінені. Як нагадало Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства, DLUO відображається з формулою "бажано споживати раніше". Після цієї дати продукт (макарони, рис, напої.) Все ще можна вживати, але може втратити якості смаку, текстури.
DLC (Термін дії до дати) стосується швидкопсувних харчових продуктів (йогурти, м'ясо, риба.), Які можуть представляти ризик для здоров'я. Це дата, яку не слід перевищувати, встановлена законом або виробником і вказується формулою "споживати до".
Сир має кімнатну температуру, під дзвіночком
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. Сир - це їжа, яку люблять бактерії. Але сир, який щойно дістався з холодильника, не найприємніший. "Ви повинні узгодити питання здоров'я та органолептики. Напевно, не слід залишати сир на вулиці протягом двох тижнів. Але ви можете тримати його в холодильнику, добре упакованому, виймати перед їжею, класти в дзвіночок і давати йому піднятися протягом кількох годин. при кімнатній температурі ", підкреслює Лоран Лалу.
Ви також повинні розрізняти дуже різні сири. "Шаурс або Конте не матимуть однакової поведінки. Коли вони свіжі, сири є більш чутливими", - уточнює Лоран Лалу.
М'ясо йде до найхолоднішої частини холодильника
ІСТИНА. Але чому м’ясо настільки чутливе? По-перше, кожна їжа має різні фізико-хімічні характеристики (кількість води, наявність цукру тощо), що означає, що там мікроорганізми почуватимуться спокійно чи ні. "Фрукти та овочі, наприклад, мають природний захист, ми будемо їх мити, очищати від шкірки, щоб видалити поверхневий шар, що контактує з навколишнім середовищем. Навпаки, м'ясо надходить безпосередньо з переробки, це продукт. Сирий і тендітний, ідеальна підтримка розвитку бактерій ", - попереджає Лоран Лалу. Тому ми зберігаємо м’ясо в найхолоднішій частині холодильника, від 0 до 4 ° C. При температурі менше 4 ° C ріст мікроорганізмів значно сповільнюється.
Відкритий фруктовий сік слід вживати швидко
ІСТИНА. "Сік, що продається при кімнатній температурі, обробляється для зберігання протягом тривалого часу перед відкриттям. Сік, що продається у свіжому відділі, зазнав меншої обробки, термін зберігання коротший", - пояснює Кетрін Ренар Поки кришка надійно закрита, дотримуйтесь рекомендацій на етикетці. Після відкриття пляшки вона пробуде кілька днів у холодильнику (не залишайте її лежати годинами надворі).
"Домашні" соки зберігають дуже мало часу. На додаток до мікробіологічних ефектів, "цитрусові соки можуть швидко вийти з ладу, можуть з'явитися гіркі смаки. Для таких фруктів, як яблука, груші або персики, соки можуть стати коричневими", - підкреслює Кетрін Ренар. Тож швидко ковтніть свій «хвилинний» напій.
Макарони, рис і борошно йдуть у банки
Масло слід зберігати подалі від світла та щільно закривати.
Getty Images/iStockphoto/Мирослав Песек
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. "Сухі продукти можна без проблем зберігати при кімнатній температурі. Крім того, макарони та рис будуть варити, отже, стерилізувати. Банки для сухих продуктів призначені лише для практичної та естетичної сторони", - пояснює Лоран Лалу. Однак, "вам просто слід уникати вологості, яка може спричинити появу цвілі".
Словом, достатньо щільно закритої упаковки в шафі, захищеній від вологи. Однак якщо ви стали жертвою дрібних непомітних тварин, таких як харчова моль, краще віддати перевагу банкам.
Прочитайте наш повний файл
Шоколад краще тримати подалі від світла
ІСТИНА. Шоколад не загрожує здоров’ю. Тим не менш, "вологість і світло погіршують органолептичні якості шоколаду", підкреслює Лоран Лалу. Але цей продукт "легко зберігати при кімнатній температурі". Отже, розпочавши, добре упакуйте свої таблетки та зберігайте їх у шафі, у сухому місці та в темряві.