Холодна качина грудка з перцем саншо та кунжутом, локшиною соба та цибулею-пореєм; Більшість
Тут, переглядаючи фотографії, я кажу собі, що це гарний телевізор щоб втішити себе переглядом футболу - ну я кажу це, ти роби, що хочеш, з ним ...
Певне, що у вас тут дуже делікатний рецепт під франко-японським впливом. Локшина Соба, ця локшина Чорна пшениця їдять холодно, вносять свіжість і характер. Гіркоту їхньої гречки врівноважують карамелізований цибуля-порей та кунжутний соєвий соус. Що стосується качиної грудки, тонко нарізані, він панує над усім цим маленьким світом із силою та витонченістю.
Цей рецепт взято з чарівної книги Каорі Ендо * Une Japonaise à Paris, яку я випадково купив минулого тижня і яку Тепло рекомендую вам. Вона досягає успіху, пропонуючи просту кухню, залишаючись при цьому точною і справді творчий. Це ідеальна книга для ознайомлення з японською кухнею, але вона сподобається і досвідченішим.
Інгредієнти для двох:
- качина грудка
- 4 невеликі цибулі-порей
- кунжутну олію
- Перець Саншо: це "холодна" пряність (навіть не перець) широко використовується в японській кухні і зустрічається в продуктових магазинах
Приємний момент для дегустації
Азіатський ** (інакше можна використовувати перець сичуань або білий перець - або якщо НАЙДІНІ вам лінь шукати щось інше, старий добрий чорний перець, який ви все одно доставите мені задоволення молоти на млині).
Потурбуйте, почистіть качину грудку. Знежирити майже повністю: залиште лише тонкий шар жиру. Натріть качину грудку чайною ложкою меленого перцю Саншо і дайте їй добре проникнути - особливо з боку "шкіри". Нехай ваша качина грудка відпочиває при кімнатній температурі принаймні 30 хвилин.
Очистіть цибулю-порей, видаліть темно-зелений і перше листя трохи жорстко. Розріжте їх навпіл уздовж. Натріть їх трохи флердель, збризніть краплинкою кунжутного масла. Помістіть у духовку при 200 ° на півгодини, поки цибуля-порей почне грилі (Увага не залишайте лежати, бо після цього він висохне і гірше).
Тим часом підсмажте качину грудку на дуже сильному вогні. Мій особистий метод - це перевертайте його знову і знову щоб запобігти його горінню. Через 7-8 хвилин з такою швидкістю вийміть і оберніть алюмінієвою фольгою. Він спокійно закінчить приготування їжі, і ви будете чекати, поки він повернеться температура навколишнього середовища.
Улюбленець маленької кухні
Злийте жир з каструлі (Каорі Ендо у своєму рецепті зберігає чверть, але я знайшов його занадто багато) і додайте столову ложку кунжутного масла, в якому ви підрум'яните‘Подрібнений лук-шалот і тертий імбир протягом двох хвилин і без фарбування. Деглазуйте п’ятьма ложками саке. Нехай воно зменшиться на кілька хвилин, додайте 5 столових ложок соєвого соусу і стільки ж води. Дайте відвар, вилити в миску і відставити до охолодження.
Тепер готуйте локшину соба відповідно до інструкцій на упаковці (зазвичай від 5 до 6 хвилин). Їх важливі поради:
- уважно стежте за каструлею, бо вода для собаса переповнюється дуже легко, як молоко.
- як тільки локшина звариться, запустіть її під холодною водою, обережно натираючи одна об одну, щоб запобігти її появі слизовий.
Вийміть качку з фольги і наріжте її шматочками дрібно (ми повинні вміти їсти скибочки з багетом). Розставте тарілки, розташувавши цибулю-порей, качку і собас. Подавати з соусом.
* Через гарнітуру мені повідомляють, що Каорі Ендо також буде дружиною Франсуа Саймона. Я щойно це дізнався, і це не змінює сказаного вище. Насправді немає інформації, вуаля.
* * У Парижі, як завжди, ви можете розраховувати на Kioko та Issé, але вам доведеться їхати, здається, вони не продають через Інтернет.