Холодна відварна свинина
Ця варена свинина готується давно і з обережністю. Але сучасним господиням вдається врятувати навіть це. Замість того, щоб довго вимочене м'ясо поспіхом маринували протягом 15-20 хвилин, а не майонезом (жах, насправді) або повністю замінивши замочуючий спрей ... Ми вирішили зібрати в одному місці всі рецепти приготування свинини варені - від старих, традиційних до сучасних, «просунутих». Але рецептів з майонезом, вибачте, не буде. Якщо ви дійсно хочете приготувати м’ясо з майонезом, приготуйте домашній соус, що складається з яєць, масла та спецій. Користі рецептів домашнього майонезу багато.
Холодна відварна свинина
Шматок м’яса вагою не менше 1,5 кг промивають і сушать. Налийте в каструлю приблизно півтора літра води, додайте 1 ст. ароматних трав, 1 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. паприки, солі стільки, щоб маринад був слабосоленим, 2-3 лаврових листа. Зварити маринад і остудити. Покладіть в нього м’ясо і поставте на ніч у прохолодне місце. М’ясо повинно бути повністю покрите маринадом. Вранці виймаємо м’ясо з маринаду, нарізаємо болгарським перцем і гострим ножем робимо отвори. У щілини покладіть тонкі скибочки часнику. Покладіть м’ясо в рукав для випікання, покладіть лавровий лист і міцно зав’яжіть кінці рукава. Рукав повинен бути довший за шматок м’яса на 20 сантиметрів з кожного боку, інакше він може зламатися. Помістіть деко для випікання м’яса в духовку, нагріту до 180-190 ° C, на одну годину. Потім розріжте рукав і потримайте ще хвилин 15, щоб холодна відварена свинина.
Відріжте шматок м’яса, витріть його насухо і наріжте чорним перцем і сіллю. 4-5 зубчиків часнику видавити через прес, змішати з 2-3 см втертого кореня імбиру, додати 1 ч. Л. сушений розмарин. З сумішшю зварити м’ясо, покласти в пакет і залишити на ніч у холодильнику. На наступний день оберніть м’ясо декількома шарами фольги, покладіть його у форму для запікання і поставте в розігріту духовку до 200 ° C. Час обчислюється наступним чином: на кожні 500 г м’яса - Випікайте 20 хвилин, плюс 20 хвилин на весь шматок. Охолоджує.
Вимийте м’ясо і обсушіть його. 2 моркви, нарізані соломою довжиною 3-4 см. Почистіть гарбуз, натріть його і поріжте на 2-3 частини. Щоб видавити шпаклівку через прес 2 головки часнику, додайте 2 ст. меленого чорного перцю, 1 ст. солі, 6-8 подрібнених лаврових листків і 1 ст. нерафінована оливкова олія. Нашпігуйте стейки з моркви, шматочків часнику та солодкого перцю горошком. Потім накрийте часникову суміш шматочком і залиште маринуватися на 4-6 годин. Після цього загортаємо м’ясо в кілька шарів фольги і ставимо в духовку, нагріту до 180 ° С, на 2 години. Охолоджує.
Помийте шинку, обсушіть і розпушіть шкіру. Наболіт в гвоздиці крові, обсмажте шматочок солі і поверніть шкіру на місце. Покладіть шинку на деко. Видаліть свинячий жир смужками довжиною 2-3 см і товщиною 1 см. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаними шматочками. Перетворіть жир і часник на чорний перець, а м’ясо викиньте. Випікайте в гарячій духовці, вливаючи сік і жир. Охолоджує.
Готуємо холодно відварну свинину без духовки. Щасливі власники мультиклапанів та аерогрилів зуміли адаптувати рецепти приготування свинини холодного приготування та знайти чудове м’ясо без печей.
Холодна варена свинина в мультиварці
інгредієнти:
1 кг свинячої шийки,
½ чайна ложка чорного перцю,
½ чайна ложка паприки,
½ чайна ложка куркуми,
¼ чайна ложка тонкого чилі,
½ чайна ложка гірчиці,
4-5 зубчиків часнику,
1,5 ст. земля. олії.
Спосіб приготування:
Зробіть сольовий розчин - на 1 літр води додайте 2 ст. сіль. Промите м’ясо залийте сольовим розчином, щоб воно повністю його покрило, і поставте на два дні в холодильник. Потім вийміть м’ясо з розсолу і обсушіть. Змішайте всі спеції в мисці, видавіть часник через прес, додайте рослину. олії і перемішати. Розкладіть шматок м’яса, покладіть його в поліетиленовий пакет і покладіть на 4-5 годин для маринування. Розкладіть склянку мультиваркової олії, покладіть м’ясо і активуйте режим «Гасіння» на півтори години (1 кг м’яса). Після закінчення цього терміну загорніть відварену свинину у фольгу і дайте їй охолонути. Якщо вам подобається червона скоринка, перед смаженням смажте м’ясо в режимі «Випічка» по 15 хвилин з кожного боку.
Свинячу грудку масою 1,5-2 кг вимити і обсушити. Приготуйте маринадну заправку: букет кропу, зубчик часнику, 1 ст. оливкової олії і 1 ст. солі в блендері до однорідності. Отриманою сумішшю змастіть м’ясо і залиште його маринуватися на 2-3 години в теплі або залиште на ніч у холодильнику. Потім покладіть м’ясо в аерогриль, встановіть температуру 235 ° С і варіть 60-80 хвилин. Охолоджує.
Холодна відварна свинина може бути не тільки вареною, але і вареною. Цей варіант хороший для тих, у кого немає духовки або технологічних чудес, таких як мультиварк. До того ж цей спосіб зручний тим, що м’ясо не надто сухе і не підгорає.
Холодна відварна свинина з гірчицею
Шматок м'яса вагою близько 1 кг прополіскують, сушать і обвалюють у суміші м'ясних спецій. Потім накрийте м’ясо гірчицею, посипте сіллю і загорніть у кілька поліетиленових пакетів. У каструлю з холодною водою покладіть розфасоване м’ясо, поставте вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте варену свинину одну годину. Приготуйте холодну відварну свинину, не виймаючи її з мішків, поставте на ніч у холодильник.
Вимийте шматок свинини, загорнуту в марлю, і покладіть в каструлю. Налийте води, додайте жменю приправлених трав, доведіть до кипіння і варіть м’ясо на середньому вогні 10-15 хвилин. Потім злийте воду з травами, вийміть м’ясо з марлі і знову поставте в каструлю. Налийте 1 літр пива, щоб воно покрило м’ясо на 1-2 см, поставте на вогонь і, як тільки пиво закипить, зменште вогонь і кип’ятіть мінімум 2 години під покриття. Потім додайте на сковороду 2 цибулини, 1 моркву, 1 петрушку, 1 селеру, 4-5 лаврових листків, 1 чайну ложку горошку чорного перцю, 1 чайну ложку. гострого перцю, 1 ч. л. ялівцеві цукерки, ½ чайної ложки гвоздики і 1 ст. сіль. Накрити кришкою і варити близько години. Дайте м’ясу повністю охолонути у бульйоні. Потім загорніть марлю і повісьте, щоб вона висохла. Не виймайте м’ясо з марлі, оберніть його харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник. Тільки після цього відварену свинину можна подавати на стіл.
Бурзенін можна приготувати наступним чином: перший шматок м'яса відварюють у воді з додаванням трав і спецій, потім запікають, обмазуючи спеціальними структурами, що надають м'ясу пряність.
Відварна свинина з вареним смаженим
Покладіть шинку з шкіркою на сковороду, залийте холодною водою і додайте сіль, моркву, цибулю, цибулю-порей, насіння коріандру, корицю, чорний перець та горошок-алігатор і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2-2 ½ години, періодично знімаючи піну. Якщо вода закипить, залийте окропом. Отриману губку заливають і зберігають для інших страв, а м’ясо охолоджують і видаляють шкіру. Підшкірні жирові речовини ріжуть хрестовим ножем, а все м’ясо віджимають собакою. Це м’ясо готове до приготування. Тепер розігрійте духовку до 170-190 ° C. Підготуйте глазур за смаком, покладіть м’ясо в олію і дайте йому пропектись, періодично змащуючи його глазур’ю. Випікайте м’ясо від 20 до 35 хвилин, залежно від розміру шматка, потім остудіть і подавайте із зеленню та гарніром.
Коричневий цукровий сир: 1 кошик. коричневого цукру, 2 ст. меду, 2 ст. борошна, ¼ чайної ложки скибочки кориці, 1 ст. солодкої гірчиці, 1 ст. яблучний оцет яблучний, 2 ч. л. вода. Змішайте всі інгредієнти в каструлі і нагрівайте на середньому вогні до м’якості. Варити на повільному вогні близько 1 хвилини.
Віскі глазурує: Іва стива. коричневий цукор, ⅓ стек. віскі, 1 ст. апельсинова цедра, ¼ чайна ложка болгарського перцю, ¼ гвоздика. Змішайте всі інгредієнти, закип’ятіть і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин, поки не загусне.
Глазурі з віскі та апельсиновим соком: 1 стопка. мед, ½ стопка. патока (за бажанням), ½ ворс.
Клейовий клей: Ivă стек. медова рідина, ½ стек. коричневий цукор, ck стек. кола, 1 ст. солодка гірчиця, ¼ чайної ложки меленого імбиру, ¼ чайної ложки плям кориці. З’єднайте всі інгредієнти в каструлі, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 2 хвилини, помішуючи.
Пивні глазурі: 1 стопка. коричневого цукру, 1 ст. борошна, 1 ч. л. суха гірчиця, 2 ст. червоний винний оцет, пиво - стільки, щоб отримати гарну пасту.
Консервовані ананасові глазурі: 1 невелика чашка консервованого ананаса, ¼ стопка. коричневий цукор, ¼ стек. Мед. Злийте рідину ананаса, візьміть ¼ стопку. сиропу, змішайте з рештою інгредієнтів у каструлі і варіть на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Закріпіть шматочки ананаса на поверхні м’яса зубочистками, поставте м’ясо в духовку і запікайте, змащуйте глазур’ю протягом 30 хвилин.
Ось кілька різних рецептів. Спробуйте приготувати варену свинину (або навіть не варену), оскільки вона набагато смачніша і корисніша за м’ясника!
Смачного!