Холодне, гаряче або гаряче Як температура впливає на смак, який ми відчуваємо FoodStory
Між їжею, що готується на пару, і холодним блюдом, багато хто з нас вибирав би, не думаючи про гарячі смаколики. Однак спека заважає нам повністю насолоджуватися смаком їжі, згідно з деякими дослідженнями.
Дуже часто в кінці рецептів зазначається, що перед подачею яслам слід дати охолонути. Це здається трохи дивним, оскільки гаряча їжа завжди виглядає апетитно. З іншого боку, тарілка холодної їжі не спокушала б нас скуштувати її.
Карел Талавера Перес, професор молекулярної медицини в Університеті Лювена в Бельгії, розповідає The Guardian, що дослідження аналізу електричних імпульсів, що передаються нервовими закінченнями на мову, показали, що сприйняття смаку зменшується, якщо температура їжі перевищує 35 ° С. Пояснення полягає в тому, що смакові рецептори спочатку виявлять ворога в гарячій їжі і більше не зможуть помітити приємних ароматів.
Дослідження, опубліковане в 2005 році в Journal of Sensory Studies, показало, що температура подачі сиру чеддер змінює спосіб сприйняття його смаку. Шматочок чеддера при температурі 21 ° С буде гіршим, ніж той, що подається при температурі 5 ° С. Такі відмінності можна помітити у випадку з іншими продуктами харчування чи напоями. Наприклад, шинка солона, коли холодна, і смачніша при нагріванні. Пиво стає гіршим на смак, якщо воно гаряче, порівняно з півлітра холодного пива.
Дослідники також виявили, що температура в ротовій порожнині також впливає на смак. Дослідження, опубліковане в червні 2013 року, показало, що якщо ви їсте відразу після вживання холодної води, це зменшить сприйняття солодких смаків, шоколаду або кремових текстур.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.