Холодне і гаряче копчення - просто ідеально паліть самі
свіжокопчена риба
Куріння, холодне копчення, гаряче копчення… Копчене м’ясо - це, без сумніву, смачна фірма, яку ви повинні спробувати самі. Однак існують різні методи їх виготовлення самостійно. Загалом існує три різні типи куріння. Окрім холодного копчення, існує також тепле копчення та гаряче копчення, кожна з яких підходить для самих різних речей.
Холодне куріння
Процес холодного копчення в основному використовується тоді, коли ви хочете, щоб їжа довше курилася. Бекон і шинка зберігаються набагато довше з цим варіантом. Крім того, цей процес також рекомендується, якщо ви хочете, щоб пряний і ароматний смак вашої їжі був копченим. При холодному копченні це не готують, оскільки дим становить максимум 25 ° C і викликаний тліючими тирсою. Скільки часу потрібно палити, залежить головним чином від того, як часто ви курите в день. Розмір м’яса також є визначальним і визначає, чи може процес копчення тривати лише кілька днів або кілька місяців.
Тепле куріння
Загалом, гаряче копчення проводять при температурі від 20 до 50 ° С. Тут ферменти, що розщеплюють білки, розвивають популярний смак, а також ніжність копченого продукту. У цьому варіанті, на відміну від холодного копчення, копчений продукт не тільки коптять, але й готують. Однак це також означає, що його не можна зберігати так довго після цього. Тим не менш, тепле копчення варто, якщо ви хочете дуже ніжне м’ясо, яке ви хочете з’їсти найближчим часом. Зазвичай дим виробляється твердою деревиною, змішаною з тирсою.
Гаряче копчення
Гаряче копчення найкраще підходить для куріння їжі, яку слід вживати незабаром після процесу куріння. Серед іншого, це, наприклад, риба або ковбаси. Піч нагрівається до температури від 55 ° C над деревиною бука. Висока температура настільки важлива, оскільки хімічні речовини, що містяться в димі, затвердівають поверхню диму і таким чином захищають дим від шкідливих організмів ззовні. Одночасно з цим варіантом готують м’ясо.
Чи є відмінності у смаку в окремих варіантах куріння?
Що стосується смакової різниці між окремими процесами, то загалом можна сказати, що товари холодного копчення мають більш тонкий аромат диму, але вони мають більш інтенсивний смак. Однак загалом узагальнити важко. Якщо ви надаєте великого значення тому, що продукти повинні зберігатись якомога довше, найкращим рішенням буде холодне копчення.
Ось рецепт копчення часнику. Набагато більше інформації про куріння