Холодне копчення - значення, переваги та приклади застосування
Холодне копчення - метод копчення до 25 ° C
Одним з трьох основних видів куріння є холодне копчення. При холодному копченні товари, що підлягають переробці, готують не з теплом, а з холодним димом. Це робить їжу довше. Це особливо важливо з шинкою, ковбасою або копченим лососем. Це означає, що копчену їжу все ще можна вживати через тижні. Мало того, що термін придатності продовжується, але смак також вишуканий. Це отримує димну нотку.
Його курять при температурі від 15 до 25 ° C. За таких низьких температур зовнішня температура також відіграє вирішальну роль. Як результат, цей вид куріння в основному використовується восени/взимку.
Холодне копчення - тривалий процес через низькі температури. Що часто триває протягом декількох днів або тижнів. Перевага холодного копчення полягає в щадній підготовці. Через низькі температури зберігаються важливі поживні речовини.
При холодному копченні також необхідно замочування в розсолі або сухій солі. Таким чином з їжі видаляють рідину, яку згодом коптять.
Димний смак можна варіювати за допомогою різних порід деревини. Взагалі тверді породи деревини, особливо фрукти та горіхи, підходять для копчення деревини. Це гарантує збереження їжі, але запобігає псуванню та гниттю.
Їжа холодного копчення:
Гірський сир, гусяча грудка, варена ковбаса, лосось, печінкова ковбаса, яловичина, салямі, шинка та бекон.
Час куріння:
Гірський сир - до двох годин
Гусяча грудка - близько тижня
Лосось - два-три дні
Печінкова ковбаса - день-два
Шинка і бекон - два-три тижні
Рекомендується генератор холодного диму, щоб ви могли досягти тривалого часу паління. При цьому борошно коптиться до 9 годин.
Породи деревини:
клен - Димчасто-м'яка, солодкава нотка - Свині, птиця, дика птиця
бук - Типовий аромат, який ми знаємо з копченої риби та багатьох ковбасних та шинкових страв у цій країні - Всі види м’яса, риби та овочів
Дуб - Сильний аромат диму - Яловичина, баранина, ковбаса, овочі, перець чилі (також м’які сорти)
вільха - М'який, тонкий аромат диму, не надто сильний. Типовий "аромат копченої шинки". - Птиця, лосось, морепродукти, овочі, шинка
Інші породи деревини:
Деревина яблуні, гікорія, вишня, мескіт, пекан, волоський горіх, цитрусові та багато інших