Холодний ланцюг у харчовому секторі • Pandobac

Холодний ланцюг є вирішальним елементом в контроль у межах ваших операцій з логістики продуктів харчування. Дійсно, останнє може мати серйозні наслідки для збереження товару, якщо його перервати. Однак це залежить від харчових продуктів, що перевозяться, та їх конкретних умов зберігання.

Холодний ланцюг, який також називають «холодним ланцюгом», відповідає утриманню харчових продуктів (або хімікатів, фармацевтичних препаратів тощо) при певній температурі. Діапазон ступенів збереження варіюється залежно від продуктів і може бути позитивним або негативним. Наприклад, заморожена їжа зберігатиметься при мінусовій температурі. З іншого боку, їжа в холодильнику - або свіжа продукція - повинна зберігатися при плюсовій температурі.

Як ми щойно згадували, збереження холодного ланцюга є надзвичайно важливим. Дійсно, це забезпечує безпеку вашої продукції та її смакову якість. Крім того, це уповільнює або зупиняє розповсюдження небезпечних для здоров’я мікроорганізмів.

Холодний ланцюг не обмежується єдиним етапом виробництва продукту: він також охоплює його зберігання, транспортування та розподіл! Недотримання зазначеної шкали температури компрометує весь холодний ланцюг. Це може призвести до того, що продукт стане непридатним для споживання або не призведе до значного зменшення терміну його зберігання. Це джерело проблем і може призвести до управління кризисними ситуаціями ...

Такого розриву холодного ланцюга потрібно уникати будь-якою ціною.

Важливість та небезпека

Повага до холодного ланцюга має багато переваг.

Ви задовольняєте своїх клієнтів щодо безпеки того, що ви продаєте на ринку.
Ви забезпечуєте смакову якість продуктів, що пропонуються до продажу.
Збереження вашої продукції зберігається.
Ви дотримуєтесь стандартів охорони здоров’я та законодавства.

Контроль за своїм холодним ланцюгом є ключовим елементом забезпечення стабільності вашого бізнесу. Це допоможе адекватно реагувати на нових клієнтів і отримувати вигоду від позитивних наслідків від встановлених клієнтів. За умови якості продукції, що відповідає потребам ринку, встановлюється доброчесний цикл.

З іншого боку, розрив холодного ланцюга піддає вас різним небезпекам.

Ваші клієнти незадоволені ... Ви можете нести відповідальність за їх сп'яніння, яке піддає вас потенційному судочинству.
Ви втрачаєте свій запас та фінансову вартість, пов’язану з ним.
Ваша їжа має зменшений термін зберігання. Це накладає на вас управління товаром, споживання якого неминуче. Тому вам доведеться працювати з короткими термінами і, як правило, змушені знижувати ціни.
Ви порушуєте закон і стикаєтесь з потенційними штрафами. Ваше право на здійснення також може бути відібрано у вас.
Ви страждаєте від поганого іміджу бренду і втрачаєте довіру споживачів.

Як уже згадувалося раніше: розрив холодного ланцюга має кілька негативних наслідків для вашого бізнесу. Під цим ми маємо на увазі прискорення росту мікробів та поширення різних мікробів. Це (серед інших) сальмонели, золотистий стафілокок, лістерія моноцитогени тощо ...

Різні рівні забруднення:

Їх вплив на людину різниться залежно від віку, статури, стану здоров’я людини ...
Рівень забруднення продукту також впливає на наслідки для споживача. Ці наслідки можуть бути помірними (діарея, блювота, болі в животі, лихоманка). Або йти до самої смерті відповідної особи в самих крайніх випадках !
Ці ж симптоми спостерігаються також у разі недотримання санітарних правил. Тому дуже важливо забезпечити гігієну вашого професійного обладнання, включаючи упаковку для доставки. Більше того, сьогодні можна мати ідеально чисту упаковку: багаторазові контейнери, що використовуються при доставці, можна чистити при високій температурі (80 ° C), що дозволяє уникнути розповсюдження бактерій і одночасно забезпечити чудову гігієну в межах поставок ланцюжок.

Pandobac виконує цей вид послуг у супроводі щотижневих бактеріологічних досліджень для забезпечення якості послуги. Для професійного обслуговування використовуються миючі засоби (миючі та ополіскувальні добавки).

Чи є у вас запитання щодо цього? Ми відповідаємо їм на простір для коментарів знаходиться внизу цієї сторінки0

Нормативні акти у Франції

Французькі норми, що стосуються холодного ланцюга, передбачають, що продукти, що охолоджуються, повинні зберігатися при температурі від + 2 ° C до + 8 ° C. Очевидно, що ця інструкція змінюється залежно від типу продукту. Ми детально розберемо цей аспект далі в статті.

Регламент ЄС № 852/2004 встановлює загальні рамки, на яких базуються французькі норми. Він визначає загальні правила гігієни, що застосовуються до всіх харчових продуктів. Цих правил повинні дотримуватися всі компанії та на всіх етапах холодного ланцюга.

Більш конкретно, це правило вимагає впровадження процедур аналізу небезпеки та критичних точок. Мета цього - визначити, що може поставити під загрозу ваш бізнес. Таким чином, ви зможете зменшити ризик завдяки кращому контролю своїх процесів.

Обов’язкове навчання:

Останній також передбачає, що особа з компанії повинна пройти навчання у процесі HACPP. В іншому випадку він повинен знати про посібник з гарної практики специфічні для вашого робочого середовища. Таким чином ви можете включити рекомендації, характерні для вашого бізнесу. Вони варіюються залежно від вашої галузі, щоб бути оптимально застосовними.

Нарешті, у цьому документі зазначено, що кондиціонування та упаковка харчових продуктів не повинні бути джерелами забруднення для людей. Отже, необхідно вжити заходів, щоб уникнути кількості забруднень.

Показання температури:

Регламент охолодження передбачає необхідність встановлення пристрою для зчитування температури. Ці показники повинні проводитися принаймні два рази на день у ваших холодних кімнатах.
Потім зібрані дані повинні зберігатися в медичній книжці, щоб у вас була історія захворювання. Це вимагатиметься під час медичних перевірок, де вам доведеться довести свою відповідність нормам.

Підвищення температури, очевидно, недостатньо. Дійсно, ви також повинні їх сортувати, аналізувати та порівнювати.

Потім з цих вимірювань можна витягти цінну інформацію. Це дозволить вам скорегувати свою практику та відповідати цілям, які ви собі ставите.
Нарешті, ви зможете не тільки скласти карту свого розвитку на ринку, але й скласти прогнози та скласти графік. Довіра до вашого бізнесу частково залежить від їх точності та правдивості.

Хочете дізнатись більше? Ми поділилися статтею, присвяченою регулювання холодного ланцюга у Франції. Остання має на меті деталізувати згадане, додаючи деякі перспективи.