Холодний; смачне Це в морозиві
Ми споживаємо майже вісім літрів льоду щороку. Як це робиться, говорить Даріо Фонтанелла, винахідник морозива із спагетті '.
Це належить до літ мого дитинства, як катання на роликових ковзанах на вулиці: італійське морозиво у містечку, де жили мої бабусі. Жодного візиту до бабусь, де в якийсь момент я не запитував: «Ми їдемо до Сімонетті?» Ми часто там бували. Коли ви стояли в черзі перед прилавком, вам доводилося вибирати з безлічі смаків, які вас там спокушали: шоколад або ваніль, страччателла або горіх, полуниця чи абрикос? Я вибрав лимон. Кожного разу!
Морозиво - це не просто морозиво
Яке морозиво ви оберете - це насамперед питання особистого смаку. У морозивній карті ви все одно залежате від своїх смакових рецепторів, щоб судити про її якість. У найкращому випадку делікатес із свіжого молока та вершків, справжньої ванілі, стиглих фруктів, цукру та інших високоякісних інгредієнтів тане у роті. "Для морозива, наприклад, ми використовуємо лише вибрані фрукти", - пояснює Даріо Фонтанелла, маестро-желатире - тобто експерт з приготування морозива - і Винахідник морозива із спагетті. «Стиглі плоди мають більший вміст фруктози, ніж напівстиглі. Це означає, що ми готуємо суміш для морозива, тобто основну масу, з великим відсотком фруктів, використовуючи, таким чином, натуральну фруктозу, а потім додаючи лише трохи сахарози ".
У випадку з промислово виготовленими упакованими товарами, однак, варто подивитися назву товару та перелік інгредієнтів. Продукти з маркуванням морозива можуть містити рослинні жири, крім молока та вершків. Однак у виробництві морозива, молочного морозива та морозива використовуються лише молочні жири.
Інгредієнти морозива
Наступне стосується всіх виробників: Молочне морозиво повинен містити не менше 70 відсотків свіжого молока. Вершкове морозиво складається з щонайменше 50 відсотків молока та не менше 90 грам жовтків на літр молока. Фруктове морозиво містить не менше 20 відсотків м’якоті плодів, Фруктовий сорбет навіть 25 відсотків. Фруктове морозиво містить не менше 8 відсотків молочного жиру. Водяний лід Вміст жиру повинен бути нижче 3 відсотків при сухій речовині не менше 12 відсотків.
Веганський, з низьким вмістом жиру та низьким вмістом калорій?
Ті, хто страждає від непереносимості їжі, дотримується суто рослинної дієти або дотримується дієти з низьким вмістом жиру, знайдуть ці положення корисними для прийняття рішень. Веганські та молочні алергіки зазвичай перебувають у безпеці з фруктовим сорбетом - який не містить жодних молочних компонентів. Водяний лід має порівняно помірне навантаження на щоденний бюджет жиру. Тим, хто підраховує калорії, слід розраховувати не менше 160 кілокалорій на 100 грам молочного морозива. Це приблизно 1,5 кулі. З фруктовим морозивом така ж кількість становить близько 100 кілокалорій. Для порівняння: 100 грам молочного шоколаду мають в середньому 526 кілокалорій. Незважаючи на це, морозиво не є продуктом для схуднення. Тому Німецьке товариство харчування радить не закушувати морозиво збоку, а навпаки свідомо планувати його як десерт.
Морозиво власного виробництва
"Після того, як ми зробили різні суміші для морозива, ми даємо їм дозріти, потім їх поміщають в машини для морозива, в яких їх перемішують при -25 градусах під час заморожування", - говорить Фонтанелла, пояснюючи, як його виготовляють gelato italiano. Його сім'я відкрила свою першу морозиво в Мангеймі ще в 1933 році. Сьогодні він навіть постачає ресторани високої кухні. Фірмове морозиво також заморожується при постійному помішуванні.
Якби я знав цей трюк у дитинстві, я б врятував собі багато розчарувань. У моєму рідному селі не було кафе морозива. Тож я вирішив зробити своє улюблене лимонне морозиво самостійно. Тільки що йогурти, який я поклав у пластикову банку в морозильній камері ніколи не перетворювалося на смачне морозиво, яке тануло у роті, а на тверді, як камінь, заморожені блоки.
Якщо ви хочете зробити морозиво самостійно, можете вкластися в нього Льодогенератор того варте. У ньому інгредієнти безперервно перемішують під час заморожування для досягнення бажаної кремоподібної консистенції. Пристрої з компресором, який генерує необхідне охолодження, коштують приблизно від 200 євро. Ви також можете пожити, виймаючи суміш із морозильної камери приблизно кожні 30 хвилин під час заморожування та перемішуючи кухонним комбайном. Однак це морозиво не таке вершкове, як маестро.