Холодного пресування; l для смаження інших K; форум chenthemen
Учасник з 03.03.2015
59 дописів (ø0.03/день)
наступне питання: чи можна використовувати для смаження олію холодного віджиму (ріпакової)? Я також поклав олію (високоякісну олію, тож ніякої дешевої каші) у тісто для моїх булочок із спельта, що створило дивний смак. ось чому я придумав, що їжа холодного віджиму може бути не такою придатною для гарячих приготувань, зокрема смаження.
Член з 31.08.2014
9412 повідомлень (ø4,12/день)
Будь ласка, ніколи не використовуйте якісні олії холодного віджиму для смаження, скоріше для гарного салату.
Для смаження, випікання або навіть смаження у фритюрі краще використовувати високонагрівальні олії/жири.
Член з 17.08.2011
32 повідомлення (ø0.01/день)
Ріпакова олія холодного віджиму має температуру копчення 130-140 ° C і тому абсолютно непридатна для смаження. Рафінована ріпакова олія, навпаки, є такою, оскільки температура диму тут становить близько 220 ° C і, отже, майже ідеальна для смаження.
Член з 28 січня 2010 р
9643 дописів (ø2,43/день)
Всі масла мають точки диму, як вже писав mampfunited. Це температура, при якій масло помітно починає диміти. Це виділяє шкідливі для здоров’я речовини - тому вам слід уникати їх. Не кажучи вже про запах і смак;).
Олії холодного віджиму мають дуже низькі точки задимлення, значно нижчі за температури, що панує при смаженні на сковороді. Тому вони насправді не придатні для смаження. Навіть під час експерименту з рулонами температура цих масел вже мала бути занадто високою. Але вони здоровіші олії. Найкраще використовувати його "в чистому вигляді", наприклад, у вигляді заправки для салатів.
Рафіновані олії ідеально підходять для сковороди. Вони також часто досить несмачні, і це може бути перевагою для деяких страв. Освітлене масло також корисне для смаження, особливо для інтенсивного смаку в паніровці. На відміну від вершкового масла, воно вже не містить жодних білкових компонентів, які швидко згоряли б із «повноцінним» маслом на сковороді. І освітлене масло також має надзвичайно високу температуру копчення:).
Учасник з 03.03.2015
59 дописів (ø0.03/день)
1. Якщо масло не позначене як холодне пресування, я можу припустити, що воно є рафінованим, або?
2. також яке масло має горіховий смак (для моїх булочок)?
3. прояснене вершкове масло, яке звучить дуже багате на жир/калорії, це так?
Член з 17.05.2010
1283 дописів (ø0,33/день)
ну ви бачите що.
На ваші запитання:
1. так
2. Кунжутні, арахісові, соняшникові, горіхові сорти
3. так, але ви не використовуєте його на півкілограма.
Веселіться, готуючи/випікаючи/пробуючи
Член з 09.09.2015
8677 повідомлень (ø4,2/день)
Олія = 100% жиру, освітлене масло = 99,5% жиру. Ось чому олія має не менше калорій, ніж освітлене масло! Однак, оскільки олія чисто рослинна, вона містить більш здорові жирні кислоти, хоча вони різняться залежно від типу олії.
Учасник з 03.03.2015
59 дописів (ø0.03/день)
| Оскільки олія та освітлене масло настільки багаті жиром, не було б краще використовувати маргарин? |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2015
8677 повідомлень (ø4,2/день)
залежить від того, що ви хочете з цим робити. Маргарин не можна нагрівати до високих температур. З ним можна щось смажити на середньому вогні (наприклад, смажене яйце або панірований шніцель). Але якщо м’ясо доводиться смажити на сильному вогні, маргарин непридатний, оскільки він підгорає. А легкий маргарин зовсім не підходить для нагрівання, лише як долив на хліб.
Якщо ви хочете заощадити жир, а отже, і калорії, ви можете, наприклад, скористатися кондитерською щіткою, щоб намазати трохи масла на сковороді, тоді ви зможете обійтись меншими витратами.
Член з 27.10.2008
9295 повідомлень (ø2,1/день)
Маргарин також містить воду, адже смаження при високій температурі - ніщо.
Член з 23.07.2008
14126 повідомлень (ø3.13/день)
Що стосується калорій, між олією та освітленим вершковим маслом нічого не трапляється, то саме так само порівнюється масло і маргарин. Маргарин часто містить багато добавок, які насправді не є хітом, і що стосується смаку, я вважаю маргарин просто моторошним. Потім покладіть трохи масла на хліб і майже завжди рослинне масло для приготування.
Ви також можете смажити на олії холодного віджиму, тоді ви не повинні смажити її такою гарячою, що, безумовно, корисно для більшості страв. Особливо з рибою та дуже нежирним м’ясом, у будь-якому випадку краще помірне нагрівання.
Перш ніж пропустити голову крізь стіну, подумайте, чого ви хочете в сусідній кімнаті
Член з 28 січня 2010 р
9643 дописів (ø2,43/день)
Освітлене вершкове масло, безумовно, не той продукт, який робить страву здоровішою;). Я все ще люблю використовувати його для панірування м’яса та для випікання яловичини.
З першим він просто забезпечує чудову, хвилясту, хрустку, смачну паніровку для шніцеля. Але оскільки щось подібне і так не є їжею на кожен день (дорого, все це пахне, і це справді харчовий гріх;)), воно подається лише кожного року ювілею. І тоді я не турбуюся про калорійність та жирність, а просто насолоджуюсь (так, їжа також має багато спільного із задоволенням * g *).