Хороша чи погана соя Вибір натуропатії
Трохи історії сої
Соя (Гліцинія макс) буде культивуватися та споживатися в Китаї з мезоліту, тобто приблизно 9000 років до н. Насправді там воно стало одним із п'яти священних зерен (му-ку) з рисом, ячменем, пшеницею та пшоном. Потім він поширився в Японії, а потім по всій Азії приблизно в 1400 р. До н. J.-C.
У Китаї близько 160 р. До н. Н. Е. Ми вчимося згортати соєве молоко для отримання тофу, який потім входить у раціон вегетаріанських даоських ченців. Європа відкрила сою одночасно з акупунктурою в 1712 році. Соєвий соус, поряд з іншими продуктами, одержуваними з "жовтого горошку", був введений в Париж лише приблизно в 1910 році жителями Китаю. У Франції це початок споживання сої у всіх її видах: молоко, соус, тофу, вершки, олія, варення ...
Соя пережила новий інтерес разом із вегетаріанством та веганством, оскільки білки, багаті на амінокислоти, є єдиними, хто може замінити білки тварин. Як і молоко, пшениця та цукор, він представляє важливий економічний ресурс у всьому світі, оскільки багатий білками, клітковинами та оліями, які можуть засвоюватися людиною. Це представляє інтерес як для IAA, так і сьогодні, понад 70% сої, вирощеної у світі, генетично модифіковано для підвищення її продуктивності ...
Ця ГМО соя для споживання людиною та тваринами була модифікована для перенесення гербіциду, що використовується в RoundUp від Монсанто (гліфосат), а також для вироблення токсину, який вбиває зануду, комаху-шкідника. Тому він є не тільки генетично модифікованим, але й джерелом фітосанітарного забруднення. Однак у 2016 році Європейський суд, політика якого дедалі більше розхитується щодо генетично модифікованих організмів, відхилив апеляцію трьох НУО, які оскаржили дозвіл на продаж ГМ-сої в Європі, та попросив переглянути її дозвіл на продаж. На щастя, у Франції вирощування ГМО сої все ще заборонено, але це дозволено в п’яти європейських країнах: Іспанії, Португалії, Словаччині, Чехії та Румунії. Тому вам потрібно перевірити етикетки соєвих продуктів, які ви купуєте, якщо ви не хочете споживати ці ГМО. Проблема в тому, що про сою там згадують лише тоді, коли її вміст перевищує 0,9% їжі, про яку йде мова.
Ризик алергії
Соя - це алерген, що підлягає повідомленню (ADO), який вражає приблизно 7-14% дітей та 3% дорослих. У ньому беруть участь білки.
Сою не можна споживати, якщо вона спочатку не була перероблена промислово. Ці процедури варіюються залежно від готового продукту, який ви хочете отримати. Всі ці способи лікування змінюють структуру та функції білків і роблять їх більш-менш алергенними. Тільки ферментовані соєві продукти (місо, шою або соєвий соус) їх більше не містять, оскільки їх білки повністю гідролізуються протеїназами використовуваних мікроорганізмів.
У разі алергії ураженими органами є легені, травна система та шкіра. Реакції виникають до двох годин після прийому. Діти та дорослі, які страждають алергією на коров’яче молоко, частіше за інших страждають алергією на сою.
Сою можна знайти прихованою скрізь у продуктах, наприклад, у готових м’ясах, молочних продуктах, хлібобулочних виробах, зернових продуктах та дитячому молоці. Є також у дитячих кремах, масажних оліях, міхурових ваннах ... Це потрібно враховувати, оскільки шкіра (особливо у немовлят, яка є дуже тонкою та вразливою) має дуже хорошу всмоктуючу здатність.
Підкисляючий ефект
Підкисляючі продукти - це ті, які виділяють кислі метаболіти, коли вони переробляються в травному тракті та використовуються в клітинах. Вони не лише мають шкідливий вплив (здоров'я базується на гарному балансі між кислотами та основами), але проблема полягає в тому, що їх додають до інших підкислювальних факторів, таких як поточний спосіб життя, забруднення, недостатня оксигенація, малорухливий спосіб життя (або навпаки надлишок спорту), стрес і перероблена їжа. Соя справді підкисляє, тим більше, що вона несвідомо поглинається у багатьох звичних продуктах харчування та їжі. Однак наслідки закислення для здоров'я серйозні.
Організм повинен зробити все, що в його силах, щоб підтримувати рН крові та клітин 7,4. І для цього він використовує мінерали для нейтралізації кислот. Якщо він не може знайти їх у раціоні (який стає все більш кислим у наші дні), він повинен використовувати запаси організму, головним чином кістки. Тому підкислення є однією з основних причин остеопорозу та зменшення кісткової маси. Але виснаження здатності організму нейтралізувати надходження кислот також призводить до ожиріння, холестерину, гіпертонії, втрати магнію, подагри, метаболічного синдрому (підвищений ризик розвитку діабету 2 типу, інсульту та серцевих захворювань), розладів настрою ...
Тому підтримання хорошого кислотно-лужного балансу неможливо забезпечити регулярним і надмірним споживанням сої.
Естрогенний ефект
Хороша дієта повинна уникати вживання сої та її похідних, оскільки останні дослідження показали її причетність до деяких аутоімунних захворювань, її естрогенна дія замінює природні гормони.
Насправді соя містить набагато більше фітоестрогенів (у формі ізофлавонів), ніж будь-яка інша їстівна рослина. Як такий він вважається їжею. Однак ці ізофлавони є ендокринними руйнівниками, яких сьогодні підозрюють у посиленні гормонозалежного раку (молочної залози, матки, передміхурової залози, яєчників), а також порушують розвиток статевих органів, а також фертильність та викликають проблеми щитовидної залози та кісток у деякі діти.
Тому органи охорони здоров’я (ANSES) рекомендують забороняти сою та її похідні (тофу, місо, соєве молоко) вагітним або жінкам, що годують груддю, маленьким дітям та жінкам, які мають особисту чи сімейну історію раку. І в усіх інших випадках вони рекомендують споживати сою в помірних кількостях.
Також будьте обережні, щоб не помилитися, переключившись на дієту, багату соєю, коли у вас алергія на коров’яче молоко.
Соя дуже поширена в органічних магазинах, які намагаються запропонувати дієту, придатну для вегетаріанців та веганів. Все починається з добрих намірів, але я рекомендую багато обережності та міри. Натомість зверніться до інших джерел рослинного білка, таких як бобові (якщо ви не чутливі до лектинів) (квасоля, сочевиця, нут), овочі (брокколі, шпинат, капуста, цвітна капуста, часник), каші (коричневий рис, овес) або еквівалент (лобода, гречка, каштан, маніока). Краще уникати кукурудзи, яка містить багато білка, але має занадто високий глікемічний індекс, та арахісу, який так само багатий демінералізуючою фітичною кислотою, як соя. Олійні також багаті білком (мигдаль, горіхи всіх видів), а також петрушкою і спіруліною.