Хороше козяче м’ясо може врятувати наш раціон - нам просто потрібно довіряти собі - FOCUS Online
Врешті-решт, більшість м’яса, яке ми споживаємо, надходить із заводського господарства, яке, у свою чергу, відповідає за 70 відсотків парникових газів у світі.
Тож зменшення споживання м’яса - одна з найкращих речей, які ви можете зробити, щоб врятувати планету. Але є й інший спосіб, як ви можете їсти м’ясо, яке є стійким, а також здоровим: Переключившись на козяче м’ясо. Принаймні частково.
М'ясо козла: настільки воно високо у всьому світі
- Кози становлять близько 6 відсотків світового споживання червоного м’яса. Річне споживання кіз на душу населення становить 0,77 кілограма.
- Найбільше споживання козячого м’яса спостерігається в Судані, де щорічно споживається 3,9 кілограма кози на людину.
- Індустріально розвиненою країною з найбільшим споживанням козячого м’яса є Китай з річним 1,6 кілограма на душу населення.
- У Німеччині це 0,9 кілограма на голову на рік. Для порівняння: середнє Споживання свинини в цій країні становить 36 кілограмів на рік.
“Більшість людей вважає, що коза - це м’ясо, яке на смак гірше свинини, яловичини чи баранини. Я просто не розумію », - сказав Ендрю Ціммер HuffPost US. Як ведуча програми туристичного каналу “Химерні страви”, Циммер подорожував по всьому світу і їв багато козла.
Козяче м’ясо можна смачно приготувати у незліченних варіаціях
«Я їв відмінне козяче каррі в Карибському басейні, у Венесуелі їв смажених козенят з оцтом чилі та цибулею, у В'єтнамі гостре козяче м'ясо з лимонною травою, суп з козячої голови в Аргентині, сиру козу в Ефіопії та козу, приготовлену з йогуртом та коржами був у Леванті », - каже він.
Кози - це благородні істоти, які дуже корисні, і настав час хтось зробити піар для їх споживання м’яса. Джеймс Вітлор, засновник виробника м'яса козла Cabrito
У деяких європейських країнах він їв смачні козячі ребра та поперек. А на Кіпрі коза з лимонами та перцем чилі.
З Циммером погоджуються й інші відомі кулінарні професіонали.
"Кози - це благородні істоти, які дуже корисні, і настав час, коли хтось зробив піар для споживання їхнього м'яса", - пише Джеймс Вітлор, керівник і засновник виробника козлятини Кабріто, у вступі до своєї книги "Коза: готування та їжа".
Кози - як маленькі газонокосарки
Багато людей, включаючи Вітлора, вважають, що якщо ми змінимо свої харчові звички, щоб їсти більше козячого м'яса, ми можемо реформувати виробництво тваринних білків.
Кози не просто вважаються цим здорове червоне м’ясо, вони теж можуть це зробити Внесок у стале управління пасовищ, оскільки вони харчуються видами бур’янів, які неїстівні для інших тварин.
"Роль козлів на фермі справді чудова", - сказав Ден Барбер, головний шеф-кухар мережі ресторанів "Блу Хілл", що базується в Нью-Йорку, і автор "Третьої тарілки".
"У нас на фермі моєї родини в Беркширах є кози, і я постійно дивуюсь тому, яку роль вони відіграють в екології ферми", - сказав Барбер HuffPost.
“Після того, як свині поїли лісом, ми випустили козлів на пасовище. Вони все пасуть і навіть гризуть кущі. Кози їдять абсолютно все. Вони як маленькі газонокосарки ".
Козяче м’ясо корисніше і майже завжди є вільним
М'ясо козла - це червоне м'ясо, але воно містить менше насичених жирів, ніж яловичина або курка. Навіть більше: досі він не містив гормонів, оскільки гормони, що сприяють росту коз, не схвалені.
За даними Американської федерації коз, м’ясо коз також містить більше заліза та менше калорій порівняно з іншими видами м’яса.
"На заводі важко вирощувати козяче м'ясо", - говорить Аніта Данке, виконавчий директор AGF, некомерційної національної асоціації, що представляє фермерів-козлів.
Данке, партнер з козячої ферми в Західній Індіані, пояснює: «Кози повинні виходити, щоб« переглядати », а не просто пастися. Якщо ви їсте домашніх кіз, вони обов’язково будуть вільними тваринами ".
Козоводство також не розраховане на масове. "Середній розмір стада в США становить 35 тварин, тому м'ясо не виробляється у великих масштабах".
Напевно, козяче м’ясо на смак краще, ніж ви думаєте
"М'ясо козла може бути таким м'яким", - сказав Брюс Вайнштейн, автор кулінарної книги "Коза: м'ясо, молоко та сир". "На смак це суміш свинини та темної птиці", - говорить він HuffPost.
Якщо ви любите їсти м'ясо, вам слід подумати про перехід на козла, - каже він.
“Коли я їжу тварину, я хочу насолодитися смаком і відчути, що це тварина коштувала того, щоб жити і померти. Більшість тварин, яких ми їмо, мали жахливе життя, але кози рідко бувають. Ваше м’ясо виробляється стабільно і на смак також світового класу."
Більшість споживачів вважають, що смак кіз навіть гірший, ніж на смак баранини. Але це просто неправда ". Адам Данфорт, автор
М'ясоїди часто дотримуються однієї і тієї ж нудної рутини, коли роблять вибір білків, каже нагороджений м'ясник та вихователь Адам Данфорт, автор "Забій птиці, кролика, баранини та козла".
"Більшість з нас думає про споживання м'яса лише з точки зору яловичини, свинини та птиці", - говорить він HuffPost.
“Принаймні, на їхньому радарі, наприклад, є баранчик. Споживання в середньому становить менше фунта на душу населення на рік. І більшість споживачів вважають, що смак кіз навіть гірший, ніж на смак баранини. Але це просто неправда ".
Справді, каже Денфорт, м’ясо кози на смак солодке.
“У ньому дуже мало мінералів, і жоден ароматизатор, який ви можете знайти в баранині. Він також дуже добре приймає інші аромати, саме тому він підходить для каррі, рагу та інших страв. І всі шматки м’яса, які ви отримуєте від баранини, також можна отримати від кози. "
Все більше людей починають замовляти козу в ресторанах. “У нас була одна за останні чотири роки Страви з козиного м’яса зросли на 14 відсотків "сказала Клер Конаган, менеджер дослідницької фірми споживчих товарів Datassential.
Хоча більшість людей знає, що козячі продукти з високим вмістом білка, дуже мало хто скуштував їх раніше.
“Коли коза стає більш помітною в меню ресторанів, з часом ваше м'ясо з'явиться у звичайних стравах, таких як бутерброди ", - каже Конаган.
І цим Конаган вирішує важливий момент: люди більше схильні пробувати нову страву, якщо вона схожа на те, що вони вже знають і люблять.
Козі гамбургери можуть бути ідеальним вступом
Гамбургери з козлів, які багато в чому схожі на яловичий бургер, можуть бути ідеальним блюдом початкового рівня для 77 відсотків населення, яке ніколи не їло козлів.
Кози ще не зарекомендували себе як промисловий продукт, але з моєї точки зору це чудово. Принаймні я знаю, що тварин вирощують та забивають з етичної точки зору. Брюс Вайнштейн
Наприклад, у колишньому фургоні з продуктами харчування Ендрю Циммера, AZ Canteen, у меню було козлове гамбургер. "Наш гамбургер Cabrito був нашим найбільш продаваним блюдом протягом трьох років", - говорить Ціммер.
Хоча він сам був великим шанувальником козячого м’яса, це його здивувало. "Я знав, що наш бургер з козами смачний, але ніколи не думав, що він буде таким популярним".
Що ще потрібно знати про козяче м’ясо
Той факт, що козарство ще не орієнтоване на об'ємне виробництво, також означає, що важко знайти козяче м'ясо.
"Кози ще не зарекомендували себе як промисловий продукт, але з моєї точки зору це чудово", - говорить Брюс Вайнштейн. "Тож я принаймні знаю, що тварин вирощують і забивають з етичної точки зору".
Однак він вважає, що козяче м'ясо, як і багато інших продуктів, які колись було важко знайти, а зараз дуже популярні, врешті-решт завоює світовий ринок.
“Я живу в країні і до кількох років тому на своєму фермерському ринку я не знав жодного фермера, який би продавав козяче м’ясо. Зараз їх двоє », - говорить Вайнштейн.
Окрім місцевих фермерських ринків, ви також можете попросити козяче м’ясо у м’ясників та халяльних магазинів. Або ви можете шукати місцевих провайдерів в Інтернеті.
Козяче м’ясо - чудовий приклад простого способу змінити систему харчування на краще. Ендрю Ціммер, журналіст
Справа щодо козячого м’яса ясна. Можливо, одного разу Ziegenfanzimmer відсвяткує такі пропозиції, як гамбургер Cabrito, у незліченних ресторанах.
Тим часом він узагальнює свої погляди таким чином:
«Думаю, нам потрібно покращити доступ до якісних продуктів з козячого м’яса, щоб люди на власні очі побачили, наскільки це смачно.
Багато людей помилково сприймають козу як улюблене м’ясо інших людей, і це для мене просто огидно. М'ясо козла - чудовий приклад простого способу змінити нашу систему харчування на краще ".
Денфорт каже: "Я кохаюся до козлів - їх особистості, стійкості, пристосованості та м'ясу".
Барбер додає: “Коли я маю можливість з’їсти щось на зразок козла, я просто так схвильований. Що ви можете їсти смачну їжу, яка також корисна для сільського господарства - що краще за це? "
Ця стаття вперше з’явилася в HuffPost US, її переклала та адаптувала Анна Ріндершпахер.
Ця стаття написана Джулі Кендрік